1.5 Қорытынды мен ұсыныстар

1. 5 Қ орытынды мен ұ сыныстар

Жұ мыста зерттелген жү йелерді физика-химиялық позициясынан кү рделі ақ уызды дисперсиялардың қ осындысы деп қ арауғ а болады. Осы жү йелердің жылуымен ө ң деу арқ ылы негізінде алынғ ан ет шикізатын ү немдеу мақ сатында қ осылғ ан соя изолятын пайдалану қ азіргі нарық тық жағ дайда ө німнің ө зіндік қ ұ нын тө мендеу алудағ ы тү бегейлі шешім болып табылады,

Жұ мыста алынғ ан мә ліметтер шегілген етке таң далып алынғ ан соя ақ уызы изолятын қ осқ анда органолептикалық кө рсеткіші жағ ынан нә тиже бере алды.

Сондай-ақ ө ндіріске енгізуде бастапқ ы, яғ ни дә стү рлі ө нім технологиясына ешқ андай нұ қ сан келген жоқ деп айта аламыз.

2 Технологиялық бө лім

2. 1 Технологиялық желі мен тә ртібін жә не ө ндіріс тә сілдерін таң дау, сипаттау

Ө ндірістік технологиялық схемасының таң далуы бекітілген ө ндірістік инструкциялары, ә деби деректері, отандық пен шетелдік кә сіпорындарының тә жірибелері жә не ғ ылым мен техниканың соң ғ ы жетістіктері бойынша жү ргізіледі. Технологиялық схемасының таң далғ ан тү рі келесі талаптарғ а сә йкес болу керек:

- дайын ө німнің жоғ ары сапасын қ амтамасыз ету;

- дайын ө німнің максималды шығ у мө лшерін қ амтамасыз ету;

- электр энергия, бу, су, суық пен жұ мысшы кү штің минималды меншікті шығ ындарын қ амтамасыз ету;

- технологиялық желінің жоғ ары механизациялық пен автоматизациялық дең гейі;

- ө ндірістің ү здіксіздігі;

- ө ндірістік қ уатты ұ тымды жаратуын қ амтамасыз ету;

- қ ол ең бегінің минималды қ олдануын қ амтамасыз ету;

- технологиялық желісінде қ арапайым қ ызмет етуін қ амтамасыз ету жә не т. б. [22].

Дипломдық жұ мыста ет консервісіне қ оспа қ осыптехнологиясын жетілдіру, яғ ни «Томат тұ здығ ындағ ы шегілген ет» консервілерінің технологиясы қ арастырылды. Жоғ арыда аталғ ан талаптарды ескере отырып, мен бұ л консервілердің технологиялық схемаларын қ ұ растырдым. Технологиялық схемалардың векторлы тү рде кө ркемделуі 3 суретте кө рсетілген.

⇐ Предыдущая 2 3 4 5 678 9 10 11 Следующая ⇒