Нормативтік сілтемелер. Анықтамалар

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 16Следующая ⇒

Нормативтік сілтемелер

Дипломдық жұ мыста келесі қ ұ жаттарғ а нормативтік сілтемелер қ олданылғ ан:

МЕСТ 18. 109-73 «Ет- ө сімдік консервілері»

МЕСТ 5981-82 «Қ аң ылтыр банкілер»

МЕСТ 17594-72 «Лавр жапырағ ы»

МЕСТ 7587-81. Кептірілген пияз. Техникалық шарттар.

МЕСТ 7588-81. Кептірілген сә біздер. Техникалық шарттар.

МЕСТ 13799-81. Консервіленген ет ө німдері, қ ораптау, маркілеу, тасымалдау жә не сақ тау.

МЕСТ 28562-90. Ет ө ндірісіндегі ө німдер. Қ абылдау ә дістері, сынама алу тә сілдері.

МРТУ 1812-65. Сапағ а қ ойылатын негізгі талаптар.

МЕСТ 13358-67. Шыны жә не қ аң ылтыр банкалардағ ы консервілерге арналғ ан ағ аш жә шіктер.

МЕСТ 24639-81. Консервілеуге арналғ ан шыны ыдыстар.

МЕСТ 1129-73. Ө сімдік майы.

МЕСТ 5717-70. Шыны банкілер.

МЕСТ 21-78. Қ ант.

МЕСТ 2874-73. Ауыз су.

МЕСТ 13380-91. Ас тұ зы.

МЕСТ 24297-80. Шикізатты қ абылдау ережесі.

МЕСТ 13511-68. Гофрирленген картон жә шіктер.

ССТ 49125-78 «Тұ шытылғ ан тағ амдық сиыр майы»

Анық тамалар

Осы дипломдық жұ мыста келесі анық тамалар қ олданылды:

Консерві - ө німді ұ зақ сақ тау мақ сатында арнайы технологиялық ө ң деулерден ө ткен ө нім.

Технологиялық схема - оперциялар қ атары векторлы тү рде кө рсететін жү йе

Негізгі шикізат - ө німді тағ айың дауғ а кететін шикізаттың кө п мө лшері Қ осымша шикізат - ө німді алуда тек қ осынды ретінде қ арастырылатын шикізат.

Сорттау – бұ л технологиялық процесс, жемістерді ө лшемдері жә не пісіп жетілу дә режесі бойынша кү н сә улесіне кү йдірілгендерімен, ауруларымен зақ ымданғ анынан, механикалық соқ қ ығ а ұ шырағ андарынан бө ліп алу.

Жуу – консерві ү шін желдеткіш жә не элеваторлы жуу машинасында ө німнің сыртқ ы бетіндегі артық заттарынан, ластарынан, топырақ тарынан тазарту ү шін жуамыз.

Инспекция – жемістерді қ абық тарынан ажыратып, дұ рыс жетілмеген бө ліктері болса алып тастап, жуан ө зектерінен ажыратып алу операциясы.

Бланширлеу –шикізатты ыстық суда ө ң дейді немесе бумен жұ мсарту операциясы.

Бө лшектеу – дайын болғ ан ө німдерді бірдей уақ ытта, дайындалғ ан қ аң ылтыр жә не шыны ыдыстарғ а толтырып, ү стінен белгілі температурада қ ұ йма қ ұ ю.

Залалсыздандыру–ө німдердегі немесе ыдыс ішіндегі 105-120 º С температурада 15-40 мин жылумен жою.

Тазалау - шикізатты керексіз қ оспалары мен механикалық қ осындыларынан

ажырату.

Калибрлеу – шикізатты ө лшеміне қ арай сұ рыптау.

Кесу - ө німдерді шамамен 3-5 мм етіп кесіп, майдалауғ а дайындау.

Қ уыру - шикізатты 180 - 200°С температурада ө ң деу.

Деаэрация – консервіде қ алып қ оятын ауа ө ң деу кезінде ө німнің сапасын тө мендетеді. Қ алып қ ойғ ан ауа консерві ө німдерін қ арайып, органолептикалық кө рсеткіштерін, сапасын ө згертеді, ауадағ ы оттегінің ә серінен витаминдер бұ зылады. Консервідегі ауадан қ ыздыру немесе механикалық деаэрация арқ ылы қ ұ тылады.

Жабу – автоматталғ ан жабу машинасында жауып сыртқ ы ортадан тү сетін микрофлорадан сақ тайды.

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒