Винокуренный завод 8 страница

Перегонный аппарат с двумя холодильниками и змеевиком,

т. н. «рефригератор»[170].

Процесс перегонки при этом мог повторяться 2 раза, пока вино в понимании производителя не достигало нужной крепости. В Шотландии, напр., известно, что некоторые сорта спирта под водку перегоняются сегодня любителями винокурения до 8-ми раз. – Для шотландцев очень важным было и есть получить мягкую водку и виски без горечи. Потому-то они и пьют их без закуски и запивки. – Использование льда и Колы в смести с виски – считается признаком дурного тона.

Не то происходит в России, где от хорошего вина в результате реформ ушли к потреблению водки. Казна при этом наполнилась деньгами, а люди получили то, что они получили.

О производстве спирта сегодня пишут уже учебники и книги:

«Получение спирта из крахмалосодержащего сырья требует предварительного осахаривания крахмала амилолитическими ферментами солода или ферментным препаратом плесневых грибов.

Производство спирта из крахмалосодержащего сырья состоит из следующих операций:

1) подготовки сырья к развариванию,

2) разваривание сырья,

3) осахаривание разваренной массы,

4) размножение дрожжей,

5) брожение осахаренной массы,

6) перегонка бражки.

Зерно поднимают норией (рис. 2. 4) в сепаратор, где отделяют примеси. Очищенное зерно подают в бункер, взвешивают на автоматических весах, измельчают на вальцевом станке и через бункер направляют в чан-смеситель, в котором смешивают с водой. Картофель после отделения камней и соломы, отмывания от грязи поднимают элеватором, взвешивают на автоматических весах и подают в бункер.

Из бункера через питатель картофель поступает для измельчения в дробилку. Полученную картофельную кашку направляют в чан. Замес (смесь измельченного зерна с водой) или картофельную кашку насосом подают через подогреватель в непрерывнодействующий варочный аппарат При разваривании нерастворимый крахмал превращается в растворимый.

Разваренную массу направляют в паровой сепаратор, где вследствие самоиспарения масса охлаждается до 105° и из нее выделяется вторичный пар (экстрапар), который используется для нагрева измельченного сырья в подогревателе. Разваренная масса из паросепаратора поступает в осахариватель первой ступени Осахаривание производят ферментным раствором или солодовым молоком. При осахаривании крахмал превращается в мальтозу и декстрины. Ферментный раствор или солодовое молоко прибавляют из чанка через дозатор в два приема: одна часть поступает в осахаривотель первой ступени, другая – во всасывающий трубопровод перед насосом, подающим осахаренную массу в осахариватель второй ступени. Из осахаривателя второй ступени осахаренная масса поступает для охлаждения в теплообменник и затем в бродильную батарею.

Часть осахаренной массы поступает для размножения дрожжей в дрожжевые аппараты и возбраживатели. Насосом массу из возбраживателя откачивают в дрожжевые аппараты.

Дрожжи из возбраживателя и осахаренная масса поступают в первый чан бродильной батареи и проходят через все бродильные чаны. В процессе брожения мальтоза под действием ферментов дрожжей превращается в спирт и углекислый газ; содержащиеся в осахаренной массе декстрины превращаются в мальтозу, которая также сбраживается»[171].

Зрелую бражку из последнего бродильного чана направляют насосом 32 на перегонку. Углекислый газ, выделяющийся при брожении, направляют в спиртовую ловушку 30 для улавливания паров спирта; полученную водно-спиртовую жидкость через фонарь 31 направляют в последний чан бродильной батареи. При стерилизации для освобождения бродильных чанов от бродящей массы устанавливают насос 28.

Бродильные чаны снабжены гидравлическими затворами, предохраняющими чаны от взрыва в случае превышения давления.

Крепость вина в XIX в. мерили т. н. «отжигательницей», клейменой металлической плошкой, в которую наливалось вино, которое отжигалось. При правильном изготовлении вина его должно было выгореть ровно половина. Отсюда еще одно название русского вина – «полугар». – Этот бренд сегодня активно разрабатывается Б. В. Родионовым:

«Полуга́ р – эталон крепости водки в Российской империи (ок. 38 % спирта по объёму).

Название [полугар] происходит от метода измерения с помощью «отжига»: «определяется таким образом, чтобы, влитая в казенную заклеймённую отжигательницу, проба онаго при отжиге выгорела в половину».

Название [полугар] постепенно изменялось от «полувыгарного вина» к «полугарному вину», и наконец, «полугару»[172].

…

По указу министра финансов М. Х. Рейтерна в 1866 г. крепость простого хлебного вина была увеличена с 38 до 40 объёмных процентов. Сделки со спиртным в пересчёте «на полугар» велись по крайней мере до конца XIX в. (по сведениям ЭСБЕ 1892 г. ).

По замечанию Б. В. Родионова, наиболее надёжным считалось измерение, сделанное в серебряной отжигательнице, отсюда название «серебряного полугара»[173].

«В России [для измерения крепости вина] главным образом использовали так называемый «отжиг». В общем виде суть его сводилась к тому, что вино, предварительно нагрев до кипения, поджигают, ждут, когда выгорит, и по остатку воды определяют количество выгоревшего спирта. Стандарт доброты предписывал, чтобы контрольная проба при выжигании выгорала ровно наполовину. Вино такого качества называлось вначале «полувыгарное вино», затем «полугарное вино», или просто «полугар». После появления спиртометров оказалось, что крепость полугара была 38 – 39 градусов. Впервые этот метод в качестве официального подробно описан в Указе Петра I «О ведении в Сибири кабаков таможенным Головам, а не Воеводам, и об управлении питейными сборами» от 22 ноября 1698 г. Наиболее точно понятие «полугар» формулируется в указе Николая I от 1842 года «О доброте питий»:

«Вино полугарное должно быть узаконенной доброты, которая определяется таким образом, чтобы влитая в казенную заклейменную отжигательницу проба онаго, при отжиге выгорела в половину»

На практике это выглядело следующим образом. У проверяющего инспектора имелись котелок и склянка. В котелок заливались две склянки вина, производился нагрев до кипения, причем надо было поймать момент, когда на дне появляются пузырьки, и тут же поджигать (дабы не усыхало). Оставшуюся после выгорания спирта воду выливали в склянку. Если склянка заполнялась полностью, значит, вино было полугаром, если склянка переполнялась, вино браковалось, так как в нем было много воды и мало спирта, если склянка полностью не заполнялась, то доброта вина была излишней, и его следовало разводить водой до доброты полугара. Зачастую вместо склянки применяли специальную мерную трубочку с нанесенными делениями.

По этим делениям после отжига можно было не только качественно установить соответствие вина установленному стандарту, но и количественно определить степень отклонения от стандарта»[174].

Впоследствии в обиходе появились специальные приборы – аэрометры, которые в быту называют – спиртометрами.

Рядом с предполагаемым кубом на чертеже находится прямоугольная емкость, предназначение которой, очевидно, собирать отходы винного производства, которые образуются в процессе отгонки спирта от браги. Это т. н. «барда», картофельная и зерновая, которая идет на корм домашнему скоту. Барду, которая не хранится долго, можно при этом силосовать и даже сушить с сеном или соломой.

Рядом кубом на чертеже изображена подача бочек с готовым продуктом на улицу, где с северной стороны здания могли подъезжать грузовые повозки.

Можно только представить, как рабочие сновали в цехах и по лестницам и с ведрами, мешалками и инструментами. Некоторые из рабочих хорошо знали слесарное дело. Основы винокурения, видимо, давал рабочим сам мастер.

М. Евстигнеев

О содержании в порядке и чистоте

винокуренных заводов и помещений

Так как операция винокуренного дела вся основана на химическом процессе, то чтобы получить как можно выгоднее и более, а ровно и чище предмет производства [вино], необходимо заботиться о том, чтобы дрождевое, заторное и квасильное отделение были бы содержимы в чистоте; а посему ежедневно мыть полы, стены, обтирать потолки, опасаясь [в них] паутины и излишней пыли.

[Ежедневно надо] Освежать воздух, остерегаясь понижения температуры.

Повторять беление стен и потолков [надо] каждый месяц, а вместо беления лучше покрывать стены и потолок [жидким] стеклом, после чего стены можно обмывать шваброю, не опасаясь сырости.

Бочку для варки картофеля обмывать каждые 2 недели, ибо частицы земли, попавшиеся в бочки на картофеле могут вредить давильным цилиндрам.

Давильные цилиндры должны быть протерты и смазаны маслом.

Торный чан по выпуске из него затора в холодильник ополаскивается сперва холодною водою, а затем уже [должен] обмывается горячею водою для того чтобы не осталось в нем и следов затора, при чем обмывается и крышка чана и содержат ее постоянно сухо.

Два раза в неделю обмывать его известью для удаления из досок чана кислоты; предварительно его обмывают и высушивают, а потом кроют внутренние стенки известковым молоком. За два часа перед затором известь смывают теплою водою.

С холодильным чаном поступают точно так же по одному разу в неделю.

Квасильный чан по выкачивании из него браги следует обмывать колодезною водою с помощью метлы. По прошествии двух часов его обмывают еще раз щелоком, который приготовляется для каждого раза из горячей воды и древесной золы; когда после этого вторичного очищения чан совершенно утратит запах затора, его выполаскивают холодною водою, просушивают и очищают по описанному способу известняковым молоком.

Когда уксусная кислота глубоко проникла в дерево, то для удаления ее полезно держать в чану овсяную солому. Для сего дно и стены чана обкладывают соломою, сожигают ее и, когда она сгорит, закрывают плотно крышкою. Если это средство оказывается недействительным, то остается только выстрогать доски чана; поэтому последние должны всегда иметь достаточную толщину.

Такое же очищение следует производить с дрожжевыми кадками и выставлять их на воздух»[175].

Винокуренный завод в Гавриловском.

Очистная башня. XIX в.

Очистная башня, склад и лавка

По сведениям краеведа А. Д. Лукашова, башня на Винокуренном заводе в Гавриловском была построена много раньше Винокуренного завода Гейера и была в свое время сугубо «технологическим» сооружением. Видимо, данные краеведа основаны на архивных материалах, но о них исследователь конкретно в газетном материале ничего не указал.

По использовавшейся в Гавриловском технологии башня, расположенная на берегу Гавриловского пруда, была одним из цехов Старого Винокуренного завода, и в технологическом плане была – Очистной башней.

Тогда считали, что для холодной очистки спиртового раствора от альдегидов, эфиров и сивушных масел, достаточно было пропустить раствор несколько раз через систему угольных фильтров[176]. При этом так же широко использовали отстой этого раствора на угле.

Исследователь Родионов по этому поводу писал:

«…зададимся следующим вопросом: почему во второй половине XIX в. практически все продажное хлебное вино стало очищаться? Казалось бы, ответ лежит на поверхности: получив возможность выбирать между напитками с «жестким» и «мягким» вкусом, потребитель предпочел более мягкий. Однако подобное объяснение вызывает серьезные сомнения. С трудом можно представить себе, чтобы народ, веками привыкший пить «простое хлебное вино» с вполне определенной вкусовой составляющей, поголовно предпочел бы значительно более «мягкую» его модификацию. В этом смысле весьма показателен пример, который приводит Кропоткин:

«… в 1814 и 1815 годах, когда союзные войска занимали Францию, в Нормандии открылось несколько винокурен, специально приготовлявших неочищенную водку для армий, солдаты коих очень ценили в водке сильный характерный запах сивухи» [203]

А вот не менее выразительное свидетельство, хотя и относящееся к «землям иностранным». Профессор Вериго в отчете 1889 г., посвященном изучению швейцарской винной монополии, рассказывает о «… образовавшейся у некоторой значительной части потребителей вкусовой привычке к особенному сивушному маслу картофельного спирта, которое считается необходимою принадлежностью вина, его букетом». Причем «правительство не находило основания противодействовать этому направлению вкуса…»[204][177]

В соответствующих документах в то время указывалось:

Винокурня. Сетевой снимок неизвестного происхождения.

«При очистке вина холодным способом, в оптовых складах и на винокуренных заводах разрешается пропускать вино через песок, уголь, сукно и всякого рода другие вещества, не растворяющиеся в вине» [198][178]

В свое время Очистная башня в Гавриловском была уникальным в инженерном плане сооружением. В ней были поэтажно расположены спиртовые емкости, рядом с которыми располагались в существенно меньших емкостях угольные фильтры. Они отбирали от спирта химические примеси и существенно улучшали вкус конечного продукта. Фильтры после определенного срока эксплуатации поочередно меняли и очищали путем продувания угля горячим паром или растворения впитавшегося спирта водой.

Вот, что пишет об очистке вина сетевая энциклопедия:

«Хлебное вино не подвергалось выдержке в бочках, поэтому оно должно было особенно тщательно очищаться, чтобы в конечном продукте оставалось как можно меньше посторонних примесей. Традиционно это достигалось следующими путями: многократной перегонкой спирта с отсечением головных и хвостовых фракций, а также различными дополнительными обработками.

Фильтрация через слой специально приготовленного угля – основной способ очистки, придающий хлебному вину особенный вкус и запах. Уголь, будучи хорошим сорбентом, задерживает значительную часть растворённых примесей, особенно это касается высших спиртов (сивушное масло). А химические реакции спирта с поверхностью угля приводят к выработке альдегидов и эфиров, придающих продукту особый вкус и запах. Для дополнительной очистки продукта иногда используют молоко, подсолнечное масло, яичный белок и глину. Некоторые используют также марганцовку и другие реактивы. Для безопасности здоровья, после химической обработки рекомендуется перегнать продукт ещё раз»[179].

М. Евстигнеев подробно описывает процесс очистки вина и спирта углем. Несомненный интерес представляет так же иллюстративный материал его книги:

«Очищение алкоголя от сивушного масла углем. Счастливое открытие химика Ловица [1785] в С. -Петербурге важного свойства угля, как очищающего средства, в наше время применено удачно в винокурении. Как по дешевизне против других средств очищения, по богатству этого продукта во всякой местности, так и по свойству поглощать пахучие вещества лишь в обыкновенной температуре, а при высшей вновь отделять от себя пахучее начало, удачно воспользовались в практике первым свойством для очищения спирта, а вторым для очищения угля.

…

На одно ведро картоф[ельного] спирта в 80% Тр. для совершенного очищения Людерсдорф употребил соснового угля 3½ лота.

…картофельный спирт легче хлебного получает очищение и что к тому же следовательно имеет менее сивушного масла…

Чан с углем для очистки вина[180].

Подготовка угля. Уголь после его пережигания должно немедленно употреблять в дело. В противном случае, он вбирает в себя из воздуха пары и газы и не может быть удобным к очищению.

Очистная батарея, состоящая из спиртовых и очистных чанов.

Спирт самотеком стекает в накопитель из верхней емкости

через ряд очистных фильтров по нисходящей[181].

Очистная батарея, состоящая из чанов и т. н. «цилиндров» (фильтров)

для очистки спирта. Спирт в этой конструкции из верхней емкости,

т. н. «запасного» чана через ряд фильтров течет в накопитель самотеком[182].

Из нижнего, т. н. «сортировочного» чана спирт подается

в верхний чан – насосом. В сортировочном чане спирт

разбавляют водой до нужной крепости.

Уголь должен перегорать совершенно т. е., в печи, или где бы то ни было его должно сжигать до тех пор, пока [он] не покроется пеплом и не будет давать синего огня. Когда все перегорит, так как в домашней печи, то есть уголь не даст более угару, его тушат, но не водою, а только глушат, т. е. лишают доступа воздуха и дают остыть.

…

Холодное очищение. Очищают [спирт] и следующим образом: берут 1 ф[унт] углекислой магнезии, 2 ф. истолченной перекиси марганца, 1 ф. животного угля и несколько растительного угля, эта смесь на 30 ведер спирта 60°; в продолжение 4 дней спирт готов.

Если предполагается очистить 40 ведер вина с дурным запахом и вкусом, тогда берут 3 четверика крупно истолченного угля (как сказано), всыпают в это количество вина и дают стоять от 4 до 5 дней, по временам его взбалтывая. При этом нужно брать во внимание, что хотя нельзя близко определить количество угля, судя по его качеству так и по качеству и крепости вина, но однако же крайний предел на 10 ведер вина от 7 – 11 фунтов угля.

…

Вину дают по истечении 4 дней еще дня 3 стоять до совершенного отстоя, после чего кранами на разных ярусах чана его спускают, если оно получило надлежащий отстой. Вино при хороших крупных угольях и чистой перегонке отстаивается в одни сутки. При недоброкачественности вина, в него при этом очищении сыплют небольшое количество виннокаменной кислоты.

Чаны для очищения делают так же следующего устройства: берут чан вместимости какой нужно, напр., хоть от 60 до 100 ведер, в этот чан вставляют четыре дна с дырами величиною в палец на ½ дюйма расстояния от 8 до 10 вершков, одно от другого, каждое дно или решетка слегка застилаются плотно дерюгою, потом каждое дно покрывается суконным мешком, сшитым в виде корзины, плотно прилегающим к стенке чана, в каждый мешок вкладывается слой угля в 4 вершка толщины и чан покрывают крышкою, которая должна входить в паз чана. Посредине крышки делается отверстие с трубкой, в которую вставляется воронка для вливания для очистки жидкости. Жидкость проходит через слой угля каждого дна и проходит наконец очищенною чрез кран в бочку. На нижнем дне на сукно насыпается сперва слой крупного песку (гравия) в вершок толщиною, с тем, чтобы вино стекало, как можно чище. Песок предварительно промывается до тех пор, пока вода не проходит совершенно прозрачной, тогда кладется уголь.

Вместо одного угля, только что обожженного, делают смесь: 4 четверика крупного чисто промытого песку, 50 фунтов чисто обожженного угля, 50 ф. перекиси марганца и 2 ф. толченого винного камня, смочив, раскладывают в мешки слоями в два пальца: 1) песок 2) уголь 3) порошок и опять песок и т. д. до вышины 1-го фута, и наливают спиртную жидкость через воронку по каплям.

При наполнении чана поверх всего надобно положить слой соломы или продырявленную крышку, или что-либо другое, не могущее всасывать, чтобы спирт постоянно капал не в одно место.

Для очищения спирт разбавляют водою до 50%.

Вместо одного чана можно взять 4, 5 низких чанов и не широких, в них делается по 2 дна, из которых одно глухое, а другое подвижное, второе от первого на расстоянии 4, 5 вершков. Жидкость фильтруется через металлические коленчатые трубки, а так же из запасного чана в первый, тоже через трубку, в которую вставляется кран, чтобы останавливать жидкость такой же кран делается и в последнем из очистительных чанов, чтобы выпускать в бочку спирт уже очищенным»[183].

Пивной завод в Кенигсберге. 1910.

Когда в стране вводили т. н. «Водочную монополию», были высказаны весьма примечательные высказывания об очистке «Казенного продукта» углем:

«При этом казенный продукт [водка] в обязательном порядке подвергался обработке углем, так как без такой обработки простой водно-спиртовый раствор мог удовлетворить вкусы только самой маргинализированной части населения. И, надо сказать, что царское правительство шло на эти дополнительные расходы, несмотря на существовавший соблазн снижения себестоимости за счет экономии на угле.

Например, член Технического Комитета В. Э. Гаген-Торн считал, что обработка углем должна применяться только при выделке напитков повышенного качества – «Что же касается народного вина, то едва ли нужно стремиться к тонкости вкуса жидкости, опрокидываемой в горло стаканами. Здесь совершенно достаточно было бы давать смесь ректификованнаго спирта с хорошей водой»[184].

Винокуренный завод на мызе Гавриловское. 2012.

Комплекс зданий за рекой полностью закрыт

сорным деревом. Строение к западу от башни еще имеет крышу.

Сегодня ее уже нет.

Вот так думала власть о престиже страны и качестве водки, так она думала о качестве жизни и о своем населении в целом. Убожество мысли ее – поражает.

В годы введения государственной монополии на производство и реализацию водки, раздавались во множестве голоса критического свойства. И это было симптоматично, поскольку простолюдины пили безобразно и вызывающе прямо на улицах.

В нижеприведенном материале отмечается некачественная очистка спирта и «неприятный вкус естественных примесей», т. е. сивушных масел:

«…ректификационное дело [перегонки спирта], однако, оно очень медленно подвигалось вперед, и весь ректификованный спирт [в России] или вывозился за границу, или потреблялся состоятельными классами; среди простолюдинов же обращалась водка самой дурной холодной очистки, причем, уже в раздробительной [розничной] продаже, вино еще более ухудшалось вследствие прибавления острых и почти всегда вредных искусственных примесей, имевших целью или устранить неприятный вкус естественных примесей или замаскировать слабость спиртового раствора [водки]. Поэтому признано было необходимым взять в руки казны не только раздробительную торговлю водкой, но также и ректификацию спирта и очистку вина, причем последняя операция должна производиться исключительно в казенных складах, ректификация же спирта производится частью на казенных заводах, но преимущественно на частных – под непосредственным наблюдением лиц казенного управления»[185].

О производстве угля для современных фильтров пишут производители его на своем сайте:

«Активные (активированные) угли производятся путем термической обработки углесодержащего сырья (древесины березы) без доступа воздуха. Активные (активированные) угли представляют собой пористый материал. Имеют сильно развитую общую пористость, широкий диапазон пор и значительную величину удельной поглощающей поверхности. Такие характеристики дают возможность эффективного использования углей для очистки жидких сред от широкого спектра примесей (от мелких, соизмеримых с молекулами йода, до молекул жиров, масел, нефтепродуктов, хлорорганических соединений)»[186].

Уголь применяют не только при очистке спирта, но и при ректификации, когда спиртовой пар проходит через слой зернистого угля.

В быту же повсеместно для очистки водок применяли мелкий порошок угля, который был побочным продуктом на любом Винокуренном заводе:

«Старинный способ употребления угля состоит в всыпании угольного порошка в спирт; после чего жидкость оставлялась на 24 или 48 часов и часто взбалтывалась. По истечении срока спирт сливался»[187].

В быту могли просто всыпать уголь в бочку, в которой в нижнем дне делалось сливное отверстие. Бочку заливали водкой, содержимое несколько раз разбалтывали веселкой, а после 2-х-дневной очистки, водку сливали через это отверстие.

Для получения зернистого угля на Винокуренном заводе в Гавриловском, видимо, как и везде была налажена жестяная мельница с металлическими шарами, своеобразный барабан на оси, «одетый» в чехол. Этот чехол был нужен для того, чтобы в рабочем помещении не было запыления.

Через мелкие отверстия в барабане в поддон сыпался порошок, а в самом барабане скапливался готовый к употреблению зернистый уголь. По мере надобности он загружался в башенные фильтры, которых в сооружении было несколько.

В башне могли фильтровать как водку, так и слабый спирт. Крепкий спирт перед фильтрацией следовало разбавлять водой до 60°.

Угольные фильтры в то время делались в виде задраенных бочек со сливными кранами, которые крепились внизу. Внутри бочки, внизу ее, ставилась крупная сетка, на которую сыпался крупномолотый древесный уголь, приблизительно, «размером с охрех». – Так пишут источники.

Спирт подавался в фильтр самотеком из спиртового резервуара, который располагался на одном из верхних этажей башни. – В свою очередь, он подавался в резервуар помпой или насосом из спиртового накопителя, который должен был находиться рядом с перегонным кубом и ректификатором в Машинном отделении Винокуренного завода на 1 этаже.

О работе фильтров писал в свое время Ф. Ю. Отто, немец, автор замечательной книги о винокурении, которая называлась «Винокурение, приготовление спирта и приготовление сладких и ароматических водок». – В соответствии с названием автор не только дает описание процессов производства, но приводит рецепты, утраченные сегодня, которые могут быть полезны энтузиастам винокуренного дела:

«Что фильтр [на винокуренном заводе] не действует более – узнается, разумеется, попробовав из него спирт; для получения необходимого количества для пробы спирта можно иметь на надлежащем месте особый кран. Обыкновенно же на фабриках фильтр служит известное время, или же для известного количества спирта. На одной превосходной фабрике чрез два фильтра процеживают восемь дней, после чего второй фильтр приводится в соединение с третьим. Через три дня, в течении которых употребляется так же первый фильтр, его опоражнивают, при чем второй делают первым и т. д.

На этой фабрике имеется четыре фильтра вместимостью каждый в 48 четвериков[188] [1259, 5 л] угля. Количество спирта, которое пропускают через уголь, весьма значительно; в один день в течение восьми часов пропускают 20 оксгофтов 60-градусного спирта, что может служить доказательством, до какой степени мало [винокуры] рассчитывают на отделение сивушного масла углем»[189].

Между прочим, источники сообщают, что из проспиртованного угля тут же в фильтровальных емкостях на практике производился очередной отгон спирта. Для этого фильтр полностью освобождался от жидкого спирта, который спускался через нижний кран, а спирт, скопившийся в угле, опять возгонялся паром до спиртового пара, который по специальному трубопроводу поступал в холодильник, который в свою очередь мог располагаться в башне.

Существовал так же другой способ очистки угля, о котором пишет Евстигнеев:

«… для замены попортившегося угля свежим, нужно иметь несколько очистительных фильтров. Уголь этот промывается для того чтобы поглощенный спирт углем можно было выделить притоком воды; потом эту воду употребляют для разбавки спирта до тех градусов, при каких всегда бывает очищение, от 50% до 60% Трал.; песок так же промывают.

Нелишне, между прочим, заметить, что хорошо очищать спирт, чем прибегать к маскированию его в виде водок и настоек. Иногда прибавляют серного или уксусного эфира, но эта водка имеет лекарственный запах, прибавлением эфирных веществ только заглушается запах сивухи, но не уничтожается. Очищение известью не годится, хотя и правда, что она дешева и очищает водку, но и действие ее на языке и желудке ощутительны, такая водка жжет на языке и желудке и производит отрыжку»[190].

Многие авторы особо упоминают, что на практике в России существовали и другие очистки вина на основе, напр., коагулянтов животного происхождения. – Очищали вино в частности яйцами и теми же проростками. Впрочем, эти затратные очистки, чаще применялись для элитных сортов алкоголя, который, конечно же, не делался с применением картошки:

«Россияне же [в отличие от шотландцев] не стали перекладывать заботу об удалении нежелательных примесей и/или их маскировку на дубовую бочку и взвалили это бремя на различные коагулянты (в основном животного происхождения) и адсорбенты, из которых наиболее эффективным является древесный уголь.

Оказалось, что эти вещества (причем, заметьте, не химического, а сугубо естественного животного и растительного происхождения) в сочетании с разработанными технологическими приемами великолепно справляются с задачей очистки хлебного вина от наиболее «душистых» примесей, сохраняя при этом так ценимый знатоками неповторимый «хлебный» вкус и аромат.

Ценность этого метода заключалась еще и в том, что такая очистка не привносила в напиток ничего постороннего, оставляя и наиболее полно проявляя лишь исходную хлебную составляющую сырья (в отличие от виски, где очистка сопровождается насыщением продукта специфическими дубовыми экстрактами). А это позволяло создавать на этой основе неисчислимое множество напитков с использованием растительных ингредиентов, с ярко выраженным вкусом и ароматом именно этих ингредиентов»[191].

⇐ Предыдущая 3 4 5 6 789 10 11 12 Следующая ⇒