Главная

Контакты

Случайная статья

• Автоматизация
• Антропология
• Археология
• Архитектура
• Биология
• Ботаника
• Бухгалтерия
• Военная наука
• Генетика
• География
• Геология
• Демография
• Деревообработка
• Журналистика
• Зоология
• Изобретательство
• Информатика
• Искусство
• История
• Кинематография
• Компьютеризация
• Косметика
• Кулинария
• Культура
• Лексикология
• Лингвистика
• Литература
• Логика
• Маркетинг
• Математика
• Материаловедение
• Медицина
• Менеджмент
• Металлургия
• Метрология
• Механика
• Музыка
• Науковедение
• Образование
• Охрана Труда
• Педагогика
• Полиграфия
• Политология
• Право
• Предпринимательство
• Приборостроение
• Программирование
• Производство
• Промышленность
• Психология
• Радиосвязь
• Религия
• Риторика
• Социология
• Спорт
• Стандартизация
• Статистика
• Строительство
• Технологии
• Торговля
• Транспорт
• Фармакология
• Физика
• Физиология
• Философия
• Финансы
• Химия
• Хозяйство
• Черчение
• Экология
• Экономика
• Электроника
• Электротехника
• Энергетика

Інструкційна картка. «Юшка з бобовими»

Інструкційна картка

Найменування страви: «Юшка – локшина домашня»

Малюнок	Порядок приготування страви
	Цибулю, моркву, петрушку (корінь) нарізати соломкою.
	Нарізані овочі пасерувати.
	Домашню локшину просіяти, покласти у киплячу підсолену воду на 1-2 хв.
	Відкинути на сито або друшляк, дати стекти воді.
	У киплячий бульйон покласти пасеровані овочі, довести до кипіння і варити 5-8 хв.
	Додати підготовлену домашню локшину, варити до готовності.
	За 5-7 хв. до закінчення варіння кладуть спеції і сіль.
	Приготування локшини.
	Воду з'єднати з яйцями, сіллю, перемішати, процідити.
	Борошно просіяти, насипати гіркою, зробити заглиблення.
	В заглиблення поступово вливати розчин води, яєць, солі.
	Замісити круте тісто, залишити його на 20-30 хв. для набухання білків.
	Потім готове тісто покласти на стіл, посипати борошном і роз­качати шаром 1-1, 5мм завтовшки.
	Шари пересипати борошном, підсушити на повітрі, складати у 3-4 шари і нарізувати на смужки 35-45мм завширшки
	Шаткувати упоперек соломкою і підсушувати.

Технологічна карта страви

«Юшка з бобовими»

Технологія приготування

З свинячої копченої грудинки варять бульйон. Бобові перебирають, промивають, замочують у холодній воді (2-3 л на 1 кг) на 3-4 год., потім варять у цій воді без солі при закритій кришці до розм'якшення. Цибулю і коріння нарізують дрібними кубиками, пасерують.

У киплячий бульйон кладуть підготовлені бобові, доводять до кипіння, додають пасеровані овочі і варять 15-20 хв. За 5-7 хв. до закінчення варіння додають сіль, спеції.

Юшку з квасолею можна приготувати з томатним пюре і заправляти часником, розтертим з сіллю.

Приготування грінок.

Черствий пшеничний хліб без скоринки нарізують кубиками і підсмажують у жаровій шафі.

Правила відпуску

Перед подаванням у тарілку наливають юшку, посипають зеленню. Окремо можна подати грінки.

Вимоги до якості