«Суп молочний з макаронними виробами»

«Суп молочний з макаронними виробами»

Продукти	Кількість сировини на одну порцію		Технологічні вимоги до основної сировини
Продукти	Брутто	Нетто	Технологічні вимоги до основної сировини
Молоко	125. 0	125. 0	Сировина повинна відповідати вимогам нормативно-технічної документації.
Вода	105, 0	105, 0
Макаронні вироби	20. 0	20. 0
Масло вершкове	2. 0	2. 0
Сіль	1. 0	1. 0
Цукор	1. 5	1. 5
Вихід

Примітка: У вазі готової страви допускається відхилення + 3%

Технологія приготування

Макаронні вироби варити у воді до півготовності (макарони – 15-20 хв., спагеті – 10-12 хв. ), воду злити, а макаронні вироби покласти в киплячу суміш молока та води і варити до готовності. Додати сіль, вершкове масло.

Правила відпуску

У глибоку столову тарілку, нагріту до 40°С, налити суп, зелень покласти острівцем. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску – 70-75°С, вихід 500г.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд	молоко без пінки, на поверхні масло, макаронні вироби зберігають свою форму
Смак, запах	солодкий злегка вираженим присмаком солі; не допускається запаху пригорілого молока
Колір	молока і макаронних виробів – білий
Консистенція	м’який макаронний виріб

Інструкційна картка

Найменування страви: «Суп молочний з макаронними виробами»

Малюнок	Порядок приготування страви
	Макаронні вироби варити у воді до півготовності
	Воду злити
	Макаронні вироби покласти в киплячу суміш молока та води і варити до готовності
	Додати сіль, вершкове масло

Технологічна карта страви

⇐ Предыдущая 2 3 4 5 678 9 10 11 Следующая ⇒