- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
«Суп молочний з крупою». Інструкційна картка. «Юшка горохова з салом»
«Суп молочний з крупою»
| Продукти | Кількість сировини на одну порцію | Технологічні вимоги до основної сировини | |
| Брутто | Нетто | ||
| Молоко | Сировина повинна відповідати вимогам нормативно-технічної документації. | ||
| Вода | |||
| Пшоно | |||
| Масло вершкове | |||
| Цукор | |||
| Вихід: | |||
Технологія приготування
Підготовлену крупу варять у підсоленій воді до напівготовності 10-15 хв. Вливають гаряче молоко, додають сіль, цукор і варять до готовності.
Правила відпуску
При відпусканні заправляють вершковим маслом. До супу можна подати окремо пшеничні або кукурудзяні пластівці по 25 г на порцію.
Вимоги до якості
| Зовнішній вигляд | молоко без пінки, на поверхні вершкове масло, пшоно (крупи) зберігають свою форму |
| Смак, запах | солодкуватий, слабко солоний, без присмаку і запаху підгорілого молока |
| Колір | білий |
| Консистенція | м'яка, форма зберігається |
 |
Інструкційна картка
Найменування страви: «Суп молочний з крупою»
| Малюнок | Порядок приготування страви |
| Підготувати крупу |
| Підготовлену крупу варити у підсоленій воді до напівготовності 10-15 хв. |
| Влити гаряче молоко |
| Додати сіль, цукор і варять до готовності |
Технологічна карта страви
«Юшка горохова з салом»
| Продукти | Кількість сировини на одну порцію | Технологічні вимоги до основної сировини | |
| Брутто | Нетто | ||
| Горох | Сировина повинна відповідати вимогам нормативно-технічної документації. | ||
| Картопля | |||
| Морква | |||
| Петрушка (корінь) | |||
| Цибуля ріпчаста | |||
| Сало шпик | |||
| Борошно пшеничне | - | ||
| Бульйон або вода | - | ||
| Вихід: | - | ||
Технологія приготування
Цибулю, моркву, петрушку (корінь) нарізують дрібними кубиками й пасерують на салі шпик. Наприкінці пасерування додають борошно й пасерують ще кілька хвилин.
Перебраний, промитий лущений або цілий (замочений у воді) горох варять 1 год. до розм'якшення, кладуть картоплю, нарізану кубиками, і варять 20-25 хв. Потім додають пасеровані овочі з борошном (їх попередньо розводять гороховим відваром) і варять 10 хв. За 5-7 хв. до закінчення варіння додають сіль, спеції.
Правила відпуску
Перед подаванням у тарілку наливають юшку, посипають дрібно нарізаною зеленню.
Вимоги до якості
| Зовнішній вигляд | на поверхні скалки жиру, зелень острівцем; овочі нарізані кубиками, горох м'який, але не втратили форми |
| Смак, запах | пасерованих та варених овочів, гороху |
| Колір | бульйону – світло-сірий, мутнуватий |
| Консистенція | овочі та горох м'які, але не переварені |
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|