Інструкційна картка. «Юшка грибна з галушками»

Інструкційна картка

Найменування страви: «Юшка горохова з салом»

Малюнок	Порядок приготування страви
	Нарізати картоплю кубиками.
	Цибулю, моркву, петрушку (корінь) нарізати дрібними кубиками й пасерувати на салі шпик.
	Додати борошно й пасерувати ще кілька хвилин.
	Перебраний, промитий лущений або цілий (замочений у воді) горох варити 1 год. до розм'якшення.
	Пасеровані овочі розвести гороховим відваром.
	Додати картоплю і варити 20-25 хв.
	Додати пасеровані овочі з борошном.
	За 5-7 хв. до закінчення варіння додають сіль, спеції.

Технологічна карта страви

«Юшка грибна з галушками»

Продукти	Кількість сировини на одну порцію		Технологічні вимоги до основної сировини
Продукти	Брутто	Нетто	Технологічні вимоги до основної сировини
Картопля			Сировина повинна відповідати вимогам нормативно-технічної документації.
Гриби білі сушені	-
Морква
Петрушка (корінь)
Пастернак (корінь)
Цибуля ріпчаста
Сало шпик	-
Бульйон	-
Для галушок
Борошно пшеничне	-
Яйця	-
Маса галушок	-
Вихід:	-

Технологія приготування

У киплячий грибний бульйон кладуть нарізані часточками картоплю, варять до напівготовності, додають галушки (напівфабрикат) і варять 10-15 хв. Потім кладуть шатковані варені гриби, пасеровані нарізані скибочками цибулю, моркву, петрушку, пастернак, варять 5-7 хв, додають сіль, спеції і варять 3-5 хв.

Правила відпуску

Перед подаванням у тарілку наливають юшку з галушками, посипають подрібненою зеленню.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд	на поверхні скалки жиру, зелень острівцем; овочі та гриби нарізані кубиками не втратили форми, галушки помітні на поверхні
Смак, запах	пасерованих овочів, грибів, галушок
Колір	бульйону – світло-сірий, мутнуватий
Консистенція	овочі та гриби м'які, але не переварені

⇐ Предыдущая 3 4 5 6 7 8910 11 12 Следующая ⇒