«Суп картопляний з крупою». Інструкційна картка

«Суп картопляний з крупою»

Продукти	Витрати сировини в г на 1 порцію		Технологічні вимоги до якості сировини
Продукти	Брутто	Нетто	Технологічні вимоги до якості сировини
Картопля			Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов
Крупи: перлові, вівсяні, пшеничні або рис, пшоно, пластівці вівсяні «Геркулес»	- -
Цибуля ріпчаста
Морква
Петрушка (корінь)
Маргарин столовий	-
Бульйон або волда	-	350/375
Вихід	-

Технологія приготування

Підготовка круп: крупи перебирають, промивають 2-3 рази. В кип’ячий підсолений бульйон покласти крупу, варити до напівготовності, додати картоплю, нарізану кубиками, і варити до напівготовності, за 10-15 хв. додати овочеву пасеровки, за 5-7 хв. до готовності додати сіль, перець, лавровий лист.

Правила відпуску

У глибоку столову тарілку, нагріту до 40°С, налити суп, зелень покласти острівцем. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску – 70-75°С, вихід 500г.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд	на поверхні скалки жиру, острівцем; овочі нарізані кубиками, бобові м’які, але не втратили форми
Смак, запах	пасерованих овочів, бобових
Колір	бульйону – світло-сірий, мутнуватий
Консистенція	овочі, крупи м’які, але не переварені

Інструкційна картка

Найменування страви: «Суп картопляний з крупою»

Малюнок	Порядок приготування страви
	Крупи перебирають, промивають 2-3 рази
	В кип’ячий підсолений бульйон покласти крупу, варити до напівготовності
	Нарізати картоплю кубиками
	Додати картоплю і варити до напівготовності
	Нарізати дрібно цибулю, потерти моркву на терку
	Цибулю і моркву пасерувати, додати за 10-15 хв.
	За 5-7 хв. до готовності додати сіль, перець, лавровий лист.

Технологічна картка страви

⇐ Предыдущая 1 234 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒