«Суп селянський». Інструкційна картка

«Суп селянський»

Продукти	Витрати сировини в г на 1 порцію		Технологічні вимоги до якості сировини
Продукти	Брутто	Нетто	Технологічні вимоги до якості сировини
Картопля			Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов
Капуста
Крупа рисова
Ріпа
Морква
Петрушка (корінь)
Цибуля
Томат
Жир
Бульйон
Вихід

Технологія приготування

В кип’ячий бульйон (воду) кладуть підготовлений рис (перебраний, промитий) варять до пів готовності. Додають картоплю, нарізану кубиками, капусту – квадратиками (шашками) і варять. За 10-15 хв. до закінчення варіння кладуть пасеровані овочі (цибулю, моркву, петрушку) з томатом пюре. За 5-10 хв. додають спеції (сіль, перець). По завершенню варіння суп настоюють 10-15 хв.

Правила відпуску

Відпускають зі сметаною, посипають дрібно посіченою зеленю петрушки. t відпуску – 75° С

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд	на поверхні скалки жиру, острівцем; овочі нарізані кубиками, не втратили форми
Смак, запах	смак має відповідати тим продуктам, які входять до складу супу
Колір	колір-сіруватий з відблисками жиру на поверхні
Консистенція	овочі – м’які, які мають зберігати форму нарізки

Інструкційна картка

Найменування страви: «Суп селянський»

Малюнок	Порядок приготування страви
	Перебрати, промити рис.
	Нарізати картоплю кубиками.
	Нарізати капусту квадратиками (шашками).
	В кип’ячий бульйон (воду) кладуть підготовлену крупу.
	Варити до пів готовності
	Додають картоплю, капусту
	За 10-15 хв. до закінчення варіння додати пасеровані овочі (цибулю, моркву, петрушку) з томатним пюре.
	За 5-10 хв. додають спеції (сіль, перець)
	По завершенню варіння суп настоюють 10-15 хв.

Технологічна картка

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 9 10 Следующая ⇒