«Суп картопляний з грибами». Інструкційна картка

«Суп картопляний з грибами»

Продукти	Витрати сировини в г на 1 порцію		Технологічні вимоги до якості сировини
Продукти	Брутто	Нетто	Технологічні вимоги до якості сировини
Картопля			Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов
Гриби білі свіжі, або шампіньйони, або білі сушані
Цибуля ріпчаста
Морква
Петрушка (корінь)
Маргарин столовий	-
Бульйон або вода	-
Вихід	-

Технологія приготування

Картоплю та овочі нарізують кубиками. Цибулю, моркву пасерують з жиром. В кип'ячій бульйон або воду нарізані шляпки свіжих грибів і варять 35-40 хв., закладають картоплю, доводять до кипіння, додають овочі та гриби. За 5-10 хв. додають сіль, перець.

Правила відпуску

У глибоку столову тарілку, нагріту до 40°С, налити суп, зелень покласти острівцем. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску – 70-75°С, вихід 500г.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд	на поверхні скалки жиру, острівцем; овочі та гриби нарізані кубиками не втратили форми
Смак, запах	пасерованих овочів, грибів
Колір	бульйону – світло-сірий, мутнуватий
Консистенція	овочі та гриби м'які, але не переварені

Інструкційна картка

Найменування страви: «Суп картопляний з грибами»

Малюнок	Порядок приготування страви
	Картоплю та овочі нарізують кубиками
	Нарізати дрібно цибулю, потерти моркву на терку
	Цибулю, моркву пасерують з жиром
	В кип'ячій бульйон або воду нарізані шляпки свіжих грибів і варять 35-40 хв.
	Додати нарізані картоплю та овочі
	Додати пасеровані цибулю та моркву і варити до готовності
	За 15-10 хв. до закінчення приготування додати сіль, перець

Технологічна картка страви

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 7 8 9 10 Следующая ⇒