«Суп картопляний з бобовими». Інструкційна картка

«Суп картопляний з бобовими»

Продукти	Витрати сировини в г на 1 порцію		Технологічні вимоги до якості сировини
Продукти	Брутто	Нетто	Технологічні вимоги до якості сировини
Картопля			Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов
Квасоля або горох лущений або сочевиця або горох зелений консервований
Цибуля ріпчаста
Морква
Петрушка (корінь)
Маргарин столовий	-
Бульйон або волда	-
Вихід	-

Технологія приготування

В кип'ячий підсолений бульйон покласти картоплю, нарізану часточками, і варити до напівготовності, за 10-15 хв. додати овочеву пасеровки, проварити, закласти окремо підготовлені бобові. За 5-7 хв. до готовності додати сіль, перець, лавровий лист.

Правила відпуску

У глибоку столову тарілку, нагріту до 40°С, налити суп, зелень покласти острівцем. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску – 70-75°С, вихід 500г.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд	на поверхні скалки жиру, зелень острівцем; овочі нарізані кубиками, бобові м'які, але не втратили форми
Смак, запах	пасерованих та варених овочів, бобових
Колір	бульйону – світло-сірий, мутнуватий
Консистенція	овочі та бобові м'які, але не переварені

Інструкційна картка

Найменування страви: «Суп картопляний з бобовими»

Малюнок	Порядок приготування страви
	Підготувати картоплю, нарізати часточками
	В кип'ячий підсолений бульйон покласти картоплю
	Приготувати овочеву пасеровку
	Підготувати бобові
	За 10-15 хв. додати овочеву пасеровки
	Закласти окремо підготовлені бобові
	За 5-7 хв. до готовності додати сіль, перець, лавровий лист

Технологічна картка страви

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 7 8 9 10 Следующая ⇒