«Суп картопляний з макаронними виробами»

«Суп картопляний з макаронними виробами»

Продукти	Витрати сировини в г на 1 порцію		Технологічні вимоги до якості сировини
Продукти	Брутто	Нетто	Технологічні вимоги до якості сировини
Картопля			Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов
Макарони, лапша, вермішель
Цибуля ріпчаста
Морква
Петрушка (корінь)
Маргарин столовий
Бульйон або вода	-
Вихід	-

Технологія приготування

Бульйон довести до кипіння, посолити, закласти картоплю, нарізану брусочками. Варити до готовності, додати овочеву пасеровки (овочі нарізати соломкою), поварити 10 хв., додати вермішель, спеції, поварити 5-7 хв.

Правила відпуску

У глибоку столову тарілку, нагріту до 40°С, налити суп (спеції вийняти), зелень покласти острівцем. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску – 70-75°С, вихід 500г.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд	на поверхні посічена зелень, скалки жиру; овочі нарізані відповідно до форми вермішелі
Колір	кремовий або світло-сірий, мутнуватий, овочів - натуральний
Смак, запах	пасерованих та варених овочів, спецій
Консистенція	картопля і макарони м'які, але не переварені

Інструкційна картка

Найменування страви: «Суп картопляний з макаронними виробами»

Малюнок	Порядок приготування страви
	Підготувати картоплю, нарізати брусочками
	Бульйон довести до кипіння, посолити, закласти картоплю. Варити до готовності
	Овочі нарізати соломкою
	Додати овочеву пасеровки, поварити 10 хв.
	Додати вермішель
	Додати спеції, поварити 5-7 хв.

Технологічна картка страви

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒