«Суп картопляний». Інструкційна картка

Технологічна картка страви

«Суп картопляний»

Продукти	Кількість сировини на одну порцію		Технологічні вимоги до основної сировини
Продукти	Брутто	Нетто	Технологічні вимоги до основної сировини
Картопля	150. 0	112. 5	Сировина повинна відповідати вимогам нормативно-технічної документації.
Вода	175, 0	175, 0
Морква	12. 0	10. 0
Цибуля ріпчаста	12. 0	10. 0
Масло вершкове	2. 5	2. 5
Сіль	2. 0	2. 0
Лавровий лист	0. 01	0. 01

Примітка: У вазі готової страви допускається відхилення + 3%

Технологія приготування

В киплячу воду покласти картоплю, довести до кипіння, додати пасеровані цибулю та моркву і варять до готовності. За 5-10 хв. до закінчення приготування додати сіль, лавровий лист.

Правила відпуску

У глибоку столову тарілку, нагріту до 40°С, налити суп (спеції вийняти), зелень покласти острівцем. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску – 70-75°С, вихід 500г.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд	овочі у вигляді соломки, картопля – кубиків, дольок; на поверхні жир і рублена зелень
Колір	кремовий або світло-оранжевий, овочів - натуральний
Смак, запах	пасеровані овочі і спеції з добре вираженим смаком картоплі
Консистенція	картопля м’яка

Інструкційна картка

Найменування страви: «Суп картопляний»

Малюнок	Порядок приготування страви
	Підготувати картоплю, нарізати часточками
	В киплячу воду покласти картоплю
	Довести до кипіння
	Нарізати дрібно цибулю, потерти моркву на терку
	Цибулю і моркву пасерувати
	Додати пасеровані цибулю та моркву і варити до готовності
	За 5-10 хв. до закінчення приготування додати сіль, лавровий лист

Технологічна картка страви

12 3 4 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒