Веган-фрік 7 страница

Коли тобі влаштовують жесткач, думай про те, що ці люди бачать світ інакше і подивитися на нього твоїми очима для них дуже непросто. У нашому блозі (http: //veganfreaks. org) Боб написав щось на зразок передмови до його особистого 'роману' про спілкування із всеїдними: '... Деякі м'ясоїди люблять стверджувати, що я - екстреміст. Я? Я просто живу у відповідності зі своїм світоглядом. Якщо я живу в ладах зі своїми моральними засадами, це моя особиста справа. Так, я маю на увазі відмову від сиру з пліснявою (який я обожнював, а зараз вважаю огидним), морозива (хоча соєве мене дуже пре) і вершків у каві (соєве молоко відмінно засвоюється, спасибі), але це лише вибір, який я зробив для себе, будучи не в силах виправдати щоденне поглинання продуктів, що тягнуть за собою чиїсь страждання. Варто було мені подумати про це одного разу (до чого, зізнатися, багатьом ще належить прийти), як мені стало нікуди діватися... '

Словом, Боб знав. Він уже не міг не знати.

Незалежно від того, ким люди вважають тебе, незалежно від персональних проблем, які може створити для них веганство, ти повинен пам'ятати, що ти теж знаєш і, дізнавшись раз, вже ніколи не зможеш не знати.

І це аксіома для всіх і кожного.

ГЛАВА 4. ТАК ЩО Ж ВСЕ-ТАКИ ЇДЯТЬ ВЕГАНИ?

Це питання веган чує регулярно, тому що багато людей не можуть собі уявити, що таке життя без м'яса, молока, яєць і меду. Чим же тоді харчуватися? Наша стандартна відповідь: 'Їжте все інше! '. М'ясоїди перебувають в омані, що, якщо ти веган, значить, ти від чогось відмовляєшся. Все йде прямо протилежним чином: стаючи веганом, ти відкриваєш для себе безліч смачних продуктів, які навряд чи спробував би, будучи всеїдним. І починаєш розуміти, що занурення в веганство тягне за собою збагачення, а не обмеження.

У цьому розділі ми трохи заглибимося в суть веганства і розповімо про деякі нові страви, які ти, швидше за все, не куштував. Ще ми дамо уроки виживання: як не відкинути копита в магазині, в ресторані або в дорозі. Ми також торкнемося питання про недружні для веганів території, такі як сільська Америка. І закінчимо обговоренням того, чим годувати домашніх улюбленців.

Хто такий веган?

Перш ніж ми почнемо розповідь про дивовижний світ веганскої кухні, нам потрібно остаточно визначитися з тим, хто такий веган. Веган не тільки не їсть м'ясо, молочні продукти і яйця - він намагається думати і про інших живих істот, наприклад про комах, а також запарюватися щодо того, наскільки продукти тваринного походження задіяні в харчовій промисловості в цілому. Як ми вже писали в главах 2 і 3, люди в західних країнах настільки відсторонені від процесу виробництва їжі, яку поглинають, що зовсім не знають, звідки вона береться і хто її виробляє. І вже тим більше їм все одно, які елементи ще залучені в процес виробництва. Ця глава проллє світло на те, що відбувається, щоб показати, які продукти 'по вегану', а яких краще уникати.

Якщо виникне бажання подивитися, як безжально вегани третирують один одного, зайди на один з тих форумів, список яких наведено в Додатку Б, і створи тему 'А мед - це веганська штуковина? ' (Тебе за такий вчинок ще довго будуть поважати). Після цього можна відкинутися на стілець і насолодитися чварами - вегани відразу почнуть сходити з розуму, сперечаючись, наскільки мед - серйозна тема для обговорення. Якби нам довелося відповідати на це питання, ми б сказали, що мед не веганська штука. Гаразд, убийте нас - ми вважаємо, що нікого не можна експлуатувати.

Більшість веганів згодні з нами. Багато людей, як вегани, так і м'ясоїди, частенько ставлять це питання, тому що в даному випадку експлуатація не настільки очевидна і кричуща, як в ситуації з молоком, яйцями та м'ясом. Відповідь полягає в тому, що виробництвом меду ми зобов'язані бджолам, які роблять його для себе, так само як корови молоко - для телят, а зовсім не для людей. І хоча бджола виразно відрізняється від корови, вона визнається не менш розумово розвиненою істотою, ніж лобстери і краби (членистоногі). Бджоли пролітають тисячі кілометрів і збирають нектар з мільйонів квітів, який на зиму стає їх кормом. Коли бджолярі на великих підприємствах забирають мед, вони забирають його весь. Багатьох бджіл вбивають в процесі, багато хто вмирає взимку. У бджіл є центральна нервова система, отже, вони можуть відчувати біль. Коротше, вони - тварини.

Інші ласуни, що задають веганам складні питання, - це любителі білого цукру. Багато видів білого цукру, які можна купити в звичайному магазині, технічно веганськими не є, тому що на заводах для його обробки використовується кістяне вугілля. Втім, ряд компаній його не застосовує.

Крім дослідження веганських сортів цукру (наприклад, коричневого - тростинного), можна спробувати знайти йому гідну заміну. Знову ж, нектар агави - відмінний 'аналог' меду, у них навіть однаковий смак. Крім того, можна спробувати кленовий сироп, сироп з неочищеного рису, а також екстракт меляси. Наскільки серйозно ти вирішиш уникати цукру, вирішувати тобі; ми знаємо безліч веганів, які використовують веганський цукор і замінники вдома, але цілком можуть собі дозволити з'їсти що-небудь з білим цукром в дорозі або за вечерею в ресторані. Інші намагаються уникати цукру в принципі, хоча б з тієї причини, що від нього товстішають.

Але пиво - це веганська тема, так?

А тепер відповідь на найголовніше питання: чи можна вважати спиртне веганскою штуковиною? Незважаючи на те, що, здавалося б, напої, виготовлені з переброджених рослин, повинні бути веганськими, далеко не всі вони такими є. На щастя, існує безліч сортів веганського пива і кілька веганських вин. У випадку з пивом проблема полягає не в самих інгредієнтах (хоча деякі сорти і марки містять молочні продукти і мед), а в тому, що в процесі перегонки часто використовується желатин. На щастя, існує багато інших агентів фільтрування, хоча деякі великі європейські пивоварні та багато дрібних по всьому світу все ще використовують желатин.

Але є і хороші новини: все німецьке пиво (відповідно до закону від 1516 роки) і більшість північноамериканських марок поголовно веганські. Такі гіганти американського ринку, як Miller і Anheuser-Busch, безумовно, виробляють веганське пиво. Зло причаїлося в маленьких пивоварнях, британському пиві (дуже багато невеганського) та інших європейських брендах (крім Німеччини), а також в мексиканських і азіатських марках.

З вином все ще складніше. Так само як при виготовленні пива, тут використовуються різні невеганські інгредієнти і очисні речовини: яйця (білок), висушене кров'яне борошно, казеїн (молочний елемент), хітин (одержуваний з ракоподібних), кістяне вугілля, кошеніль (комаха з відділу жуків), желатин, пепсин (який одержується із трупів свиней) і невеганський цукор. Деякі виробники покладаються тільки на вапняк, бентоніт, гель окису кремнію і продукти рослинного походження. Насправді веганських вин дуже багато, але не всі вони відомі як такі. Найкращим рішенням в цьому сенсі може стати дзвінок виробнику і пряме запитання або ознайомлення зі списком зарекомендувавших себе брендів (список ресурсів додається в Додатку Б).

Як ми вже писали у вступі, тільки від тебе залежить, наскільки далеко ти готовий зайти. Якщо ти можеш миритися з тим фактом, що кілька продуктів тваринного походження включені в твій напій, ти можеш пити пиво будь-якої марки. Якщо ж тебе це турбує, завжди вдасться підібрати суто веганський бренд, як це робимо ми.

Велика частина міцного спиртного - веганське, за кількома винятками. Якщо з ірландськими вершковими лікерами все зрозуміло, то є і добре замасковані підстави. У перегонці більшості портвейнів використовується желатин, херес (він же шеррі), як правило, очищають продуктами тваринного походження, а деякі марки горілки фільтруються за допомогою кістяного вугілля. До того ж, Campari підфарбовується кошеніллю. Невеганськими на перевірку виявляються і більшість брендів саке.

Користуючись ресурсами, списки яких наведені в Додатку Б, ти легко зможеш підібрати собі веганські напої.

Разом з тим, якщо ти любиш якийсь певний напій, завжди краще зайти на сайт виробника і переконатися в тому, що при його виробництві застосовуються не тільки інгредієнти, але і речовини, необхідні для фільтрації, суто рослинного походження. Вегани будуть дуже вдячні, якщо ти викладеш результати своїх розслідувань в інтернеті. Тим самим ти зекономиш час іншим побратимам по руху.

Отже, з напоями розібралися. Приступаємо до основних страв.

Що на вечерю?

Якось раз Боб натягнув одну зі своїх футболок з веганським посилом і пішов викладати. Студентка в аудиторії підняла руку і запитала:

- Так ви - веган? І що ж ви їсте? Типу яблука та інше гівно?

- Так, - відповів Боб, - я їм яблука три рази на добу сім днів на тиждень. Я сам підтримую всю економіку штату Вашингтон.

- Ви типу серйозно? - видавила студентка, прикусуючи язик.

- Типу ні, - відповів Боб.

Може, Боб і не проявив себе зразковим веганом, але іноді неможливо з собою впоратися, чуючи настільки ідіотські питання, особливо якщо вони від легковірних людей. Проте веганів запитують про це постійно. Іноді людям дійсно цікаво, а іноді всеїдним здається, що ми засудили себе до довічного раціону з рису і квасолі.

У веганів дуже різноманітна дієта. Коли ми стали ними, ми заново знайшли любов до кухарського мистецтва, тому що почали пробувати багато нового. Ми почали усвідомлювати, наскільки прекрасні свіжі продукти, як добре в шлунок лягають злаки, як смачно пахнуть спеції і як прекрасні цілісні зерна, особливо якщо їх не змішувати з молочними продуктами і яйцями. Наші кулінарні навички розширилися, і ми з задоволенням кинулися вивчати нові рецепти, щоб не зациклюватися на веганських гамбургерах.

Частково проблема полягає в тому, що новоспечений веган застряг в болоті їжі, на якій виріс; якщо тебе все життя годували, як типового американця, твоя вечеря з певною часткою ймовірності складалася із здоровенного шматка м'яса, картоплини або рису на гарнір і жменьки варених овочів. Якщо тупо замінювати цей шмат якимось овочем або шматками вареного соєвого м'яса, дійсно можна занудьгувати. Навіть якщо ти ріс на східній їжі, шанс зіткнутися з цією проблемою (тобто зі звичкою наминати продукти тваринного походження) теж є. Ще одна сторона проблеми - це стереотипні уявлення про те, що їдять вегани. Це веде до готовності вбирати дезінформацію і невірно розуміти суть веганства.

Відвідавши паршивенькі ресторани для американців середнього класу, можна подумати, що всі вегетаріанці їдять виключно пасту з соусом 'Прімавера " і підсмажені овочі. А, ну і, звичайно ж, тофу! Скільки разів ми чули: 'А, так ти - веган! Я ніколи б так не зміг - ненавиджу тофу '(при цьому більшість тофуненависників ніколи не пробували його добре приготованим; ми навіть чули про тих, хто їв його сирим прямо з упаковки, - ці люди що, під креком? ). Таким завжди хочеться відповісти: 'Ух ти, а ми ніколи б не змогли їсти м'ясо - ми його ненавидимо'. Проте люди цілком серйозно вважають, що ми їмо один тільки тофу або в кращому випадку горезвісну пасту 'Прімавера " і підсмажені, блін, овочі.

Навіть коли ми були ово-лакто-вегетаріанцями, ми знали небагато настільки ж огидних речей, як переварена вузька локшина, плаваюча в місиві з вершкового масла, вершків і солі, який часто називають соусом 'Прімавера ". Хіба 'прімавера' - це не 'весна' по-італійськи? Щось дуже жирні в такому випадку весни в цій країні! Якщо ж говорити про чортові підсмажені овочі, то ми їх любимо, але боїмося, що цією любов'ю сприяємо тому, що середньостатистичний ресторанчик має в меню лише одну веганську страву. Іншими словами, ми їмо багато всякої всячини, крім пасти, підсмажених овочів і тофу. І ось ще що: повинні відмітити, що тофу прекрасний і може бути приготований безліччю чудових способів, однак навіть при цьому веганська кухня значно ширша і різноманітніша.

Але відкинемо балаканину про макарони. Нашою першою рекомендацією буде купити веганську кулінарну книгу з тим національним або продуктовим ухилом, якому ти віддаєш перевагу. Від твоїх пристрастей також залежить, скільки часу ти готовий проводити за плитою і чи любиш ти експериментувати. Це здасться занадто трудомістким заняттям, але, коли ти поглинений змінами і різноманітністю страв нової дієти, всі складнощі навколо пошуків їжі забуваються самі собою. Куховарська книга рекомендується навіть завзятим кулінарам, бо з неї ти в будь-якому випадку почерпнеш нові ідеї та інгредієнти. Щось запозичеш, щось привнесеш своє.

Насправді немає нічого надскладного в приготуванні простих страв, навіть особливих прибамбасів не знадобиться. У цих книгах ти знайдеш деякі традиційно американські рецепти, але будуть серед них і ті, що не залишають і сліду від гегемонії м'ясо-картопляно-овочевих страв і допомагають виробити концепцію твоєї персональної кухні. Ти пізнаєш страви національних кухонь, про існування яких не мав ні найменшого уявлення.

Нас, відчайдушних фанатів азіатської кухні, найбільше ваблять рецепти Китаю, Японії, Таїланду, В'єтнаму, Кореї, Індії, Пакистану і Шрі-Ланки, які ми завжди куштуємо вдома, перш ніж замовляти в ресторанах. Китайська зелень і часник, індійський дал, тайський каррі і корейський тофу бокум стали нашими улюбленцями, незважаючи на те, що в дитинстві ми їли принципово іншу їжу. Безумовно, східна кухня далеко не єдине джерело задоволень - їх дарують незліченні рецепти з Середземномор'я, Мексики і решти Латинської Америки, Франції, Африки, Близького Сходу і т. Д. І кожен раз дивуєшся, дізнаючись, що, наприклад, в ефіопській кухні велика кількість веганських страв.

Не виключено, що тебе все ще лякає перспектива 'виламування' кухонь світу, і ти думаєш: 'А як же бути з тими стравами, до яких я звик? Я за ними сумую '. Як ми вже писали, якщо ти живеш в злагоді зі своїми принципами, тоді ця 'жертва' того варта. Плюс спасибі науці за продукти харчування: багато з наших улюблених страв можуть бути легко веганізовані.

Соєве молоко добре підходить для випічки і десертів (не кажучи вже про картопляне пюре), так само як і ванільна есенція. Веганський маргарин безболісно замінює вершкове масло, але потрібно уважно читати склад, тому що деякі марки маргарину іноді містять молочні продукти у вигляді сироватки. Замість яєць можна додавати спеціальний порошок, що розбавляється з водою; для цієї мети також годяться банани, яблучний мус і подрібнене лляне насіння. Вакансію молочного йогурту в холодильнику відмінно займає соєвий.

Коли ми тільки стали веганами, Дженна дуже переживала, що не проживе без випічки. Тоді ми ще не знали, що чи не у всіх інгредієнтів існують веганські версії. Більш того, багато веганських варіантів випічки смачніші за оригінали. Про це має сенс говорити всеїдним, інакше вони так ніколи і не доторкнуться до подібної їжі, вважаючи, що ти їси гілки дерев на сніданок і коріння на обід.

Якщо ти пошкодуєш про те, що не поснідав омлетом, спробуй омлет з тофу, він дивовижний. З іншого 'смачненького' на сніданок можемо порекомендувати вівсяні і кукурудзяні пластівці з соєвим молоком, свіжі фрукти і фруктові коктейлі, тости з веганським маргарином, арахіс або кешью, масло з мигдалю, домашня картопля (суміш звичайної і солодкої картоплі), веганські булочки, французькі тости і оладки.

Список куховарських книг ми помістили в Додатку Б і розсортували за категоріями. Крім того, рецепти можна знайти в інтернеті в базах, що постійно оновлюються: http: //vegweb. com і пост-панківська http: //www. theppk. com. Якщо у тебе невеликий досвід в кулінарії, тобі допоможуть численні книги і сайти, що описують всі процеси і інгредієнти в деталях.

А на вечерю відмінно підійде веганська піца з соєвим сиром. При цьому в чистому вигляді соєві сири не дуже смачні. З огляду на те, що хороших веганських сирів на ринку дуже мало, є навіть 'Повна антисирна куховарська книга' Джо Степаняк, присвячена сирозамінникам. Вперше спробувавши їх, ти зрозумієш, що дієтичні дріжджі - твої друзі. Не плутай їх з коричневими бродильними дріжджами, за допомогою яких робляться пиво і хліб. Дієтичні дріжджі - це жовта шарувата субстанція, яка пахне, як сир, і на смак така ж. Багато хто використовує її для приготування омлету з тофу і посипає нею попкорн (дуже рекомендуємо). Крім того, дієтичні дріжджі корисні, так як в них багато вітаміну B. До слова про піцу, можна спробувати зробити її взагалі без сиру - достатньо овочів і соєвого м'яса.

Якщо вважаєш, що будеш сумувати за морозивом, ти здивуєшся, дізнавшись, який прорив зробили в останні роки соєві аналоги. Продаються навіть сендвічі з соєвим морозивом. Якщо у тебе виявиться алергія на сою, не страшно: існує рисове молоко. Словом, є всі підстави вважати, що дуже скоро Немолочне морозиво прожене молочне, чому можна тільки радіти.

Соєве м'ясо теж отримало широке поширення останнім часом. Воно стало різноманітнішим, популярнішим, у багатьох містах воно не менш доступне, ніж мертва плоть. Тільки потрібно уважно читати етикетки, тому що є марки, продукція яких містить яйця і молочні продукти.

Ти легко отримаєш свій улюблений гамбургер або хот-дог, але крім них існує неосяжний світ пшеничного білка під назвою сейтан. Якщо ти ще не пробував сейтан, тобі варто це зробити. Його продають у замороженому вигляді в контейнерах або жерстяних банках. Втім, ти можеш зробити його сам із пшеничного борошна - рецепти є в багатьох веганських куховарських книгах. Китайська кухня винайшла неймовірну кількість страв на основі різних форм пшеничного білка і інших замінників, що представляють собою імітацію яловичини, свинини, курятини, шинки, качки і навіть креветок, які при цьому чудові на смак (і на щастя, не дуже схожі на оригінал).

Але, не дивлячись на те, що існує чимало гідних еквівалентів м'яса, яєць і молочних продуктів, ти виявиш самому собі послугу, якщо не будеш тупо заміщати одне іншим. Варто тільки почати готувати і цікавитися кулінарією, як тобі захочеться пробувати все нові і нові речі, у міру того як твої смаки будуть змінюватися. Зараз ми вважаємо 'підроблені' сири не особливо приємними, тому що вони схожі на справжні, хоча спочатку ми моторошно страждали без сиру.

Отже, як ми тільки що довели, від голоду не помреш. Втім, багато людей все одно будуть із завзятістю маніяка стверджувати, що веганство обмежує твій раціон.

Як вижити в продуктовому магазині

Як ми вже писали, веганам завжди є чим поживитися. При цьому розібратися, що 'твоє!, А що' вороже ', в супермаркеті буває не завжди просто, тому ми із завидною регулярністю зустрічаємо братів-веганів, які допитливим поглядом вивчають всілякі етикетки в пошуках недружніх інгредієнтів. Періодично навіть можна почути чиєсь невдоволене бурмотіння щодо якихось молочних продуктів або желатину.

Дженна відома своєю схильністю проводити в хлібному відділі 10 хвилин, досліджуючи полиці в пошуках булки, яка не містить молока, меду або високофруктозного кукурудзяного сиропу. Як правило, пошуки закінчуються гнівним 'Ось навіщо їм треба додавати в хліб молоко? ' і стрімким відходом з порожніми руками.

Похід в звичайний гастроном може обернутися запаморочливим і гнітючим випробуванням для вегана хоча б через побачене сире м'ясо, бакалійні товари та інших 'ворожі ' продукти. З одного боку, зараз веганам куди краще, ніж було раніше. Соєве молоко, тофу, веганські гамбургери та інші псевдом’ясні продукти в наші дні цілком доступні в більшості великих магазинів, де подібним товарам відводяться цілі секції.

Разом з тим бакалійні товари (що містять інгредієнти, які зазнали технологічну обробку) і генетично модифіковані продукти тепер більш поширені, ніж раніше, а люди як і раніше вважають, що вуглеводи - це зло. Крім того, в залежності від того, де ти живеш, тобі, можливо, буде проблематично відшукати певні веганські продукти.

Похід до супермаркету - це 'тріп' в світ сучасної науки про продукти харчування. Чим більше етикеток ти вивчив, тим більше дізнався про хімікати, які щодня поглинаєш, і тим більше розумієш, що майже всі вони як і раніше є для тебе загадкою; ти поняття не маєш, як ця чортівня виробляється і з яких лабораторій береться. Як вегани, ми часто відкриваємо для себе, що багато інгредієнтів в бакалійних товарах - це побічні продукти м'ясної, молочної або яєчної індустрії.

Плюс полягає в тому, що ти стаєш мислячим споживачем: вчишся більше думати про те, що ж ти закидаєш в своє тіло. В результаті ти шукаєш альтернативи, які так чи інакше приводять тебе до визнання 'наших' товарів і до підтримки компаній, які надають веганам замінники технологічно оброблених продуктів. Зрозуміло, повністю уникати бакалії неможливо, якщо тільки ти не збираєшся власноруч вирощувати соєві боби і робити свій тофу і соєве молоко. При цьому, якщо подібні речі тебе не турбують, ти легко зможеш знайти веганські версії снеків, солодощів та іншого ширвжитку в більшості продовольчих магазинів. Як правило, найдешевші продукти містять пекельну кількість хімікатів, які з певною ймовірністю зроблять тебе безплідним, але якщо ти жити не можеш без цього гівна, ним завжди можна набити черево.

У тебе, вегана, немає іншого виходу, крім як читати етикетки, до тих пір поки не вивчиш бренди і їх тренди на зубок. Не так давно виробники упаковки полегшили нам життя, почавши виділяти жирним звичайні алергени, в кінці вставляючи 'містить молочні компоненти' або щось з тієї ж серії.

Найпопулярніші з молочних компонентів в продуктах, які зазнали технологічної обробки (крім вершкового масла, йогурту, сиру і пахти), це казеїн (молочний білок), молочна сироватка (рідина, яка виділяється з сиру при виробництві сиру і містить білок, жир і цукор) і лактоза (молочний цукор). Ці складові в достатку зустрічаються в продуктах, які зазнали технологічної обробки, оскільки вони дешеві і містять кінські дози білку і іншого 'живильного' шлаку, такого улюбленого виробниками. Молочна сироватка і лактоза часто зустрічаються в хлібі і булочках - саме вони доводять Дженну до сказу, - а також в невеганському маргарині; крім того, ми знаходили їх в складі численних напоїв для занять спортом. Казеїн більше інших докучає веганам: він зустрічається в багатьох товарах, позначених як немолочні.

Типові підробки - це немолочні вершки і немолочні сири. Так, ми не помилилися: на перевірку виявляється, що те, що вони немолочні, не означає, що в них не може бути компонентів, отриманих з молока. По всій видимості, казеїн допомагає соєвим і рисовим сирам пахнути і виглядати, як реальні сири, в зв'язку з чим така кількість компаній додають його в свої продукти. Як відступ скажемо, що просто не розуміємо, для чого багатьом виробникам викидати на ринок, скажімо, соєвий сир, а потім додавати в нього молочні продукти. Невже це робиться, щоб наколоти недосвідчених веганів? Або щоб просто подратувати нас? Серйозно, ми не врубаємось. Тому що будь-яка людина, що прагне продукти тваринного походження, з більшою ймовірністю візьме звичайний сир.

Так чи інакше, етикетки потрібно читати уважно. При належній ретельності можна виявити навіть замінники пармезану.

Але, крім яєчних і молочних компонентів, є багато інших інгредієнтів, які треба відстежувати. Так, желатин, побічний продукт виробництва на підприємствах промислового тваринництва, найчастіше зустрічається в 'Джелло', пастилі, зефірі, цукерках, медикаментах і незліченній кількості інших товарів. Ми знаходили його згадку навіть на упаковці соняшникового насіння. Мед, як ми вже писали, - це ще один популярний інгредієнт в продуктах хлібо-булочних відділів, пластівцях і снеках. До інших складових тваринного походження відносяться альбумін (яєчний білок), гліцерин (див. Главу 5) і 'натуральні ароматизатори', які можуть бути як рослинного, так і тваринного походження (в McDonald's натуральні ароматизатори, що додаються до картоплі фрі, навіть не вегетаріанські).

Законодавство не зобов'язує виробників уточнювати, що за 'натуральний ароматизатор' мається на увазі, що залишає простір для маневру в обдурюванні веганів. І врешті-решт, деякі компанії використовують продукти тваринного походження для отримання вітамінів, особливо D, A і B12. Дуже складно дізнатися істину, не запитавши виробника напряму; найкраще в цьому сенсі брати сертифіковані веганські товари. Наприклад, деякі марки соєвого молока абсолютно веганські, тоді як в інших донині використовується ланолін для вироблення вітаміну D.

Головне, нічого не купувати, не переконавшись у тому, що продукт веганський. Яйця і молочні продукти можуть виявитися в найнесподіваніших товарах. Наприклад, іноді ми їмо веганські картопляні чіпси, а коли недавно ми пішли купити ті ж чіпси, але зі смаком барбекю, виявилося, що вони не веганські (в них були і яйця, і молочні продукти). Багато веганських гамбургерів містять сир і / або яйця, і можна виявити, що деякі добавки або види товарів однієї і тієї ж фірми веганські, а інші - вегетаріанські.

Якщо у тебе, як і у нас, немає під боком спеціалізованого веганського магазину на кшталт Food Fight! , Тобі напевно доводиться витрачати час на покупки в звичайних супермаркетах. Скоротити кількість хвилин, проведених в стані стресу за перевіркою етикеток, можна, чітко сформулювавши для себе раціон. Ми, наприклад, любимо пробувати нові страви зі свіжих фруктів і овочів, а також цілісних зерен. Таким чином, ми майже виключили для себе продукти, що пройшли технологічну обробку, і економимо час і гроші на бакалії.

Періодично ми навідуємося в наш місцевий кооперативний магазин. Дуже рекомендуємо всім з'ясувати, чи є такі в окрузі. Якщо ти живеш в США, зробити це можна тут: http: //www. cooperativegrocer. coop/coops/. Кооперативними магазинами, як правило, володіють ті, хто там отоварюється; пайовики виплачують щорічні внески і звичайно отримують знижку на бакалію плюс мають голос на виборах керуючого магазином. Кооперативні магазини майже завжди володіють багатим вибором веганських продуктів (так само як і іноземних товарів) і функціонують в тісному зв'язку з місцевим співтовариством. Тут навіть можна робити замовлення.

І останнє про кооперативні магазини. Не дозволяй егоцентричним, 'вольво'-ведучим екс-хіпарів середнього віку, тим, хто чує National Public Radio, відлякати тебе від цих знатних закладів. Безумовно, тут можна почути фарисейську риторику про 'Монологи вагіни' від людей, які купують рукколу, але в цілому кооперативний магазин - це місце, де можна зустріти чимало приємних веганів, а ці екс-Хіппарі і самі часто виявляються нашими соратниками по дієті і руху.

Ще одне місце, де дуже добре отоварюватися, - це етнічний магазин. Азіатські лавки пропонують чудові продукти з соєвого м'яса, локшину, тофу, свіжу зелень і інші овочі, а також всілякі соуси. Індійську бакалію прославили сочевиця, дал і спеції. Латиноамериканські магазини рясніють тропічними фруктами і овочами, тортиль’ями, соусами і чилійськими перцями. До того ж дуже приємними бувають сезонні ринки, куди з'їжджаються фермери з усієї країни. Їх недолік тільки в тому, що вони сезонні.

Як вижити в ресторані

Як ти знаєш, ми живемо в країні, де люди дуже люблять полювати, так що неважко здогадатися, скільки з них обожнюють м'ясо, а коли вони їдять поза домом, вони бажають поглинати багато м'яса. В результаті похід в ресторан перетворюється для вегана в цілий квест - слава богу, є індійська кухня. Навіть якщо живеш в місті, де ресторанів більше, ніж людей, завжди є чого остерігатися.

Потрапивши в звичайний, класичний американський ресторан або навіть в буржуазне містечко, ризикни попросити подати що-небудь веганське, навіть не знайшовши нічого підходящого в меню, і, якщо тобі пощастить, шеф-кухар або хтось нижче рангом зварганить щось незамислувате.

Але якщо удача підведе, тобі належить провести вечір, похрустуючи качанним салатом, поки твої друзі насолоджуються повноцінними стравами. Перший варіант ми вже описували - дізнавшись, що ти йдеш в місце, де веганскої їжі немає, завчасно грунтовно підкріпися. Або зв'яжися з рестораном і дізнайся, чи не приготують вони що-небудь веганське спеціально для тебе. Зазвичай людям, які забронювали столик, не відмовляють. У будь-якому випадку завжди пам'ятай про те, що ти їси, а чого не їси. До слова, якщо ресторан, в який ти йдеш, не вегетаріанський, там навряд чи знають, що таке веган, або думають, що це скорочення від 'вегетаріанець'. Краще зайвий раз уточнити, ніж опинитися перед здоровенною тарілкою з пастою 'Прімавера ".

Знову ж таки не варто забувати про стратегічну брехню. Досить сказати офіціантові, що тобі 'не можна' їсти рибу, яйця, молочні продукти, м'ясо і все, що їх містить, і в більшості випадків тебе візьмуть за алергіка, з якими ресторани намагаються не жартувати, побоюючись репутації закладу, де хтось врізав дуба, впавши мордою в тарілку. На жаль, мало ресторанів адекватно ставляться до вегетаріанців і веганів, так що не варто почуватись винуватим за вимушену брехню. Наскільки далеко ти в ній готовий зайти, справа твоя. Промовляючи це 'не можна' щодо продуктів тваринного походження, технічно ти навіть не брешеш, адже ти - веган.

Якщо ресторан піде тобі назустріч, дай йому знати, що ти це оцінив. Короткий електронний лист або розмова з керуючим закладу - відмінне рішення. Навпаки, якщо персонал спускає на тебе всіх собак, годує тим, що, як ти сказав їм, ти не їси, і відмовляється приготувати щось веганське, тобі теж не варто мовчати. Ввічливість при цьому не завадить, навіть якщо дуже захочеться на кого-небудь накричати.

Як ми вже писали в розділі про колег, етнічні ресторани - твої вірні друзі. При цьому потрібно усвідомлювати, що чи не в кожній кухні є свої засідки.

Китайська. Молочні продукти зазвичай не проблема, але відсутність яєць в супах треба відстежувати. Тим часом веганські, на перший погляд, страви найчастіше виявляються зробленими на курячому або свинячому бульйоні або приправленими устричним соусом. Крім того, потрібно бути готовим до захованого м'яса, особливо там, де ти найменше очікував його виявити. Популярний 'Ма по тофу' часто роблять з дрібно нарізаною свининою, але більшість ресторанів з готовністю виключає її зі страви на перше прохання. Китайські ресторани взагалі досить гнучкі в подібних питаннях.

⇐ Предыдущая 3 4 5 6 789 10 11 12 Следующая ⇒