Ешкі сүтінің пайдасы және құрамы ,құндылығы.

2.3 Ешкі сүтінің пайдасы және құрамы ,құндылығы.

Ешкі сүті казеин тобына жатады, дәл сиыр сүті сияқты, алайда ешкі сүтінде альфа-1 с-казеин жоқ, ол сиыр сүтіне аллергиялық реакциялардың негізгі көзі болып табылады, сондықтан ол аллергиясы бар адамдарға көрсетіледі сиыр сүтіне. Бета-казеиннің жоғары мөлшері ешкі сүтін адамның емшек сүтіне жақындатады. Ешкі сүтіндегі ақуыздардың көп бөлігі, құрамындағы альбуминнің көбеюіне байланысты, оларды құрайтын бөліктерге бөлінеді - олар ұсақ үлпектерге дейін ұюға түседі және сіңірілмейді, сондықтан организмге бұзылуларсыз жеңіл сіңеді. ас қорыту жүйесінің. Төмен лактозаның мөлшері (сиыр сүтіне қарағанда 13% -ға және ана сүтіне қарағанда 41% -ға аз) лактозаға төзімсіз адамдарға бұл өнімді қолдануға мүмкіндік береді. Ешкі сүтіндегі май түйіршіктері сиыр сүтіне қарағанда 10 есе аз (0,001 мм), сондықтан денеге жақсы сіңеді. Майлылығы 4-4,4% болса, ешкі сүті шамамен 100% сіңеді. Ешкі сүтінде 67% қанықпаған май қышқылдары, сиыр сүті - 61% болады. Бұл қышқылдар адам ағзасының тіндеріне холестериннің түсуіне жол бермейтін ерекше метаболикалық қабілетке ие.

Жоғарыда көрсетілген ерекшеліктерден басқа ешкі сүтінде кальций (143,0 мг), магний (14,0 мг), фосфор (89,0 мг), марганец (17,0 мкг), мыс (20,0 мкг), А дәрумендері (0,1 мг), B (0,04 мг), C (2,0 мг) және D (0,06 мкг), аскорбин қышқылы (кесте 1). Бұл өнім денені жоғары дәрежелі ақуыздармен, майлармен, минералдармен және микроэлементтермен байытады, зат алмасудың қалыпқа келуіне өте пайдалы әсер етеді, бұл денсаулық пен ұзақ өмірге ықпал етеді. Алайда сиыр сүті сияқты ешкі сүті де темірдің нашар көзі болып табылады. Темір қан гемоглобинінің синтезі үшін ғана емес, иммундық жүйенің қалыпты жұмыс істеуі және мінез-құлық сипаттамаларының адекваттығы үшін де қажет. Ересектерде темірдің жетіспеушілігі салқындауға реакцияның жоғарылауымен байланысты. Ешкі сүтіндегі темір сиыр сүтінен (10%) қарағанда әлдеқайда жақсы сіңіріледі (30%), бірақ адамның сүт темірін сіңіру деңгейіне жетпейді (50%).

Ешкі сүтінің артықшылықтары:

- ешкі сүті сиыр сүтіне қарағанда минералдарға, дәрумендерге және микроэлементтерге бай,

- ешкі сүтінің ақуыздары асқазанда онша тығыз емес ұйыған түзіп, ас қорытуды жеңілдетеді,

- ешкі сүтінің майы адам ағзасына іс жүзінде 100% сіңеді, өйткені май түйіршіктері сиырға қарағанда 10 есе аз,

- ешкі сүтінде лактоза аз, сондықтан оны лактоза жетіспейтін адамдарға ұсынуға болады,

- Ешкі сүтінде аллергия тудыратын альфа-1с-казеин ақуызы жоқ, сондықтан оны тағамдық аллергиясы бар адамдар жеуге болады.

Кесте 1 - Ешкі сүтінің химиялық құрамы.

Көрсеткіш	100 мл-дегі мөлшері	Көрсеткіш	100 мл-дегі мөлшері
Калория мөлшері	66,7 ккал	Көмірсулар	4,5 г.
Ақуыз	3,0 г.	А дәрумені	0,1 мг
Майлар	4,2 г.	В1 дәрумені	0,04 мг
В2 дәрумені	0,1 мг	В3 дәрумені	0,3 мг
РР дәрумені	0,3 мг	В2 дәрумені	0,1 мг
Н дәрумені	3,1 мкг	Холин	14,2 мг
Е дәрумені	0,09 мг	Темір	0,010 мг
D дәрумені	0,06 мкг	Калий	145,0 мг
С дәрумені	2,0 мг	Кальций	143,0 мг
В12 дәрумені	0,1 мкг	Магний	14,0 мг
В9 дәрумені	1,0 мкг	Натрий	47,0 мг
В6 дәрумені	0,05 мг	Фосфор	89,0 мг
Хлор	35,0 мг	Алюминий	22,0 мкг
Марганец	17,0 мкг	Молибден	7,0 мкг
Йод	2,0 мкг	Мыс	20,0 мкг

Алайда ешкі сүтінің химиялық құрамы тұрақты емес және көптеген факторларға байланысты: тұқымға, малдың жасына және денсаулығына, лактация кезеңіне, ұстау және азықтандыру жағдайларына байланысты.

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 7 8 9 10 Следующая ⇒