Ешкі сүтінен жасалған өнімдерінің ассортименттері.

2.2 Ешкі сүтінен жасалған өнімдерінің ассортименттері.

Қазіргі кезде ешкі сүтінен дайындалған өнімдердің ауқымы онша маңызды емес. Ешкі сүті шикізат ретінде ішінара игерілді. Пастерленген және зарарсыздандырылған сүттің аз мөлшері, сүзбе шығарылады, қоймен аралас фета ірімшігі және басқа да тұзды ірімшіктер жасалады, сонымен бірге ешкі сүті балалар тағамына өте қолайлы. Сары май ешкі сүтінен алынбайды, өйткені оның сапасы төмен, жағымсыз иісі және ішінара дәмі бірдей. Табиғи сүт - құрамында қоспасы жоқ, майсыз сүт. Мұндай сүттің құрамында май құрамы және басқа құрамдас бөліктер әр түрлі болуы мүмкін. Ол сүттің басқа түрлерін, сонымен қатар сүт өнімдерін өндіруге арналған шикізат ретінде қызмет етеді.

Нормаланған - май мөлшері белгілі бір нормаға жеткізілген сүт - 2,5-3,2%. Бастапқы сүттің майлылығына байланысты оны есептеу бойынша майсыз сүтпен немесе кілегеймен қалыпқа келтіреді, содан кейін гомогенизация, пастерлеу және салқындату.

Қалпына келтірілген - құрамында майлылығы 2,5-3,2% сүт, спреймен кептірілген құрғақ сүт ұнтағынан, тәттілендірілген қоюландырылған сүттен, тұтас және майсыз сүттен, консервіленбеген майсыз сүттен, кілегейден өндіріледі.

Майлылығы жоғары сүт дегеніміз - майлылығы 6% креммен әкелінген және біртектес сүт.

Ақуыз - құрамында құрғақ немесе қоюландырылған тұтас немесе майсыз сүт қосылған майдың құрамында қалыпты, құрамында құрғақ майсыз заттардың көп мөлшері бар сүт.

Байытылған - С дәрумені қосылған толық немесе майсыз сүт және уыт сүті - уыт сығындысы қосылған стандартталған сүт.

Иондық сүт - құрамында кальций мөлшері аз. Ол қоспасыз, В және С дәрумендерімен, тәтті түрде шығарылады.

Сүзбе - бұл пастерленген нормаланған, тұтас немесе майсыз сүтті ашыту арқылы дайындалған ақуыздан ашытылған сүт өнімі (сары маймен араластыруға рұқсат етіледі), содан кейін сарысудың бір бөлігін сүзбеден шығарып, ақуыз массасын басады Бұл сүзбе жіктелуі ресми түрде қабылданған май құрамына сәйкес дәстүрлі түрде шығарылады. Осыған сәйкес майлы, жартылай майлы және майсыз сүзбе (аз май) деп ажыратады. Пастерленбеген сүттен жасалған сүзбе қышқылдығы жоғары сүт болған жағдайда шығарылады. Тамақтану алдында сүзбені термиялық өңдеуден өткізу керек (ірімшік торттарын, тұшпараларды алу, өңделген ірімшіктер шығару).

Сүзбе таза ашыған сүттің дәмі мен иісіне ие; бірінші сорт үшін жемнің, ыдыстың әлсіз көрінген дәмі, жеңіл ащы тағамға жол беріледі Консистенциясы нәзік, біртектес; бірінші сортты майлы сүзбе үшін біраз бос және жағылуға рұқсат етіледі, майсыз сүзбе үшін - сарысуы аздап бөлініп, ұсақталған. Түсі ақ, сәл сарғыш, кремді көлеңкесі бар, масса бойынша біркелкі; бірінші сортты майлы сүзбе үшін түсінің біркелкі еместігіне жол беріледі. Ірімшік құрамындағы майдың және әсіресе жоғары сортты белоктардың айтарлықтай мөлшері оның жоғары тағамдық және биологиялық құндылығын анықтайды.

Тұздалған ірімшіктер.Тұзды ірімшіктерге тән ерекшелік - олардың тұзды суда пісетіндігі. Тұздың жоғарылауы ерекше өткір дәмнің пайда болуын тудырады. Оларда қабық жоқ.Тұздалған ірімшіктер келесі атауларға ие: фета ірімшігі, чанах, Тушинский, Коби, осетин, грузин және басқалары. Бұл ірімшіктер кем дегенде екі айлық сатылымда шығарылады.

Сырлар органолептикалық сипаттамаларына байланысты премиум және бірінші сорт болып бөлінеді.

Балаларға арналған сүт өнімдері - бұл баланың жасына байланысты баланың денесінің негізгі тағамдық ингредиенттерге қажеттілігін қанағаттандыратын өнімдер. Ингредиенттердің энергетикалық және биологиялық құндылығы болуы керек, яғни денені тамақ компоненттерімен және қорғаныс факторларымен қамтамасыз етеді.

Балаларға арналған сүт өнімдерінің ассортименті негізінен жас топтарына бағытталған: біріншісі - дені сау балалар үшін туғаннан бір жасқа дейін, екіншісі - бір жастан үш жасқа дейінгі және мектепке дейінгі жастағы сау балалар үшін, үшіншісі - терапевтік тамақтану әр түрлі патологиясы бар балалар.Балаларға арналған сүт өнімдері құрғақ және сұйық күйде шығарылады, бейімделген және бейімделмеген.

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 7 8 9 10 Следующая ⇒