ІІ. НЕГІЗГІ БӨЛІМ.. ндіріске шикізатты қабылдау және сақтау.

ІІ. НЕГІЗГІ БӨЛІМ.

2.1 Өндіріске шикізатты қабылдау және сақтау.

Ауыл шаруашылығы жануарларынан сүт алу, шикі сүтті және шикі қаймақты, өнеркәсіптік емес өндірістің сүт өнімдерін тасымалдау, сату және жою шарттары Ресей Федерациясының ветеринария туралы заңнамасының талаптарына сәйкес келуі керек.

Шикізат сапасына қойылатын талаптар

Шикі сүтті сау жануарлардан адамдар мен жануарларға ортақ инфекциялық және басқа аурулардан таза аумақтан алу керек.

Азық-түлікте жануарлардың төлдеген күнінен кейінгі алғашқы жеті күн ішінде және оларды шығарғанға дейінгі бес күн ішінде (төлдегенге дейін) немесе ауру жануарлардан және карантинге жатқызылған жануарлардан алынған шикі сүтті пайдалануға жол берілмейді.

Өндіруші малды азықтандыру, емдеу үшін мал шаруашылығында қолданылатын ингибирлеуші, жуғыш зат, дезинфекциялайтын және бейтараптайтын заттардың, жануарлардың өсуіне әсер ететін стимуляторлардың (гормоналды препараттарды қоса), дәрі-дәрмектердің (антибиотиктерді қоса алғанда) қалдықтарынан таза болу үшін шикі сүттің қауіпсіздігін қамтамасыз етуі керек. және (немесе) оның ауруларының алдын-алу.

Ешкі шикі сүтіндегі құрғақ майсыз заттардың массалық үлесі кем дегенде 13,09% құрауы керек. Майдың массалық үлесі 3,5 пайызды құрайтын сүттің тығыздығы 20 ° С температурада 1027 кг / м³ кем болмауы керек немесе майдың массалық үлесі болатын сүттің баламалы мәнінен кем болмауы керек. әр түрлі.

Кейбір тұтынушылық қасиеттері бар тамақ өнімдерін өндіру үшін қолданылатын шикі сүтке келесі қосымша талаптар қойылуы мүмкін:

- тазалық көрсеткіші бірінші топтан төмен емес, спиртті сынау арқылы ыстыққа төзімділік индикаторы ұлттық стандарт талаптарына сәйкес үшінші топтан төмен емес;

- мезофильді аэробты микроорганизмдер мен факультативті анаэробты микроорганизмдер колонияларының саны «Сүт және оны қайта өңдеу өнімдері туралы» Федералдық заңға сәйкес жоғары сұрыпты шикі сүтке және бірінші сұрыпты шикі сүтке белгіленген рұқсат етілген деңгейден аспайды;

- соматикалық жасушалардың саны «Сүт және оны қайта өңдеу өнімдері туралы» Федералдық заңға сәйкес бірінші дәрежелі шикі сүтке белгіленген рұқсат етілген деңгейден аспайды;

- сүт негізіндегі балалар тамақ өнімдерін өндіруге арналған шикі сүтті сақтау және тасымалдау «Сүт және оны қайта өңдеу өнімдері туралы» Федералдық заңда көзделген талаптарды сақтай отырып, бөлек ыдыстарда жүзеге асырылады;

- сәйкестендіру көрсеткіштері сүт алынған ауылшаруашылық жануарларының түріне сәйкес келмейтін және (немесе) қауіпсіздік көрсеткіштері «Сүт туралы» Федералдық Заңының талаптарына сәйкес келмейтін шикі сүтті пайдалану. Оны қайта өңдеу өнімдеріне »жол берілмейді;

- ақуыздың массалық үлесі 4,5% -дан кем емес;

Сүттің сапасы органолептикалық, физико-химиялық және бактериологиялық көрсеткіштермен бақыланады.

Органолептикалық бағалау ыдысты зерттеп, сүттің температурасын өлшеу, сыртқы түрін, консистенциясын, түсін, дәмін және иісін анықтаудан тұрады. Сүтті таза, бүтін бөтелкелерге, тот іздері жоқ колбаларға, мөрленген сөмкелерге құю керек. Колбалар пломбылануы керек. Сүті бар ыдыста келесі белгілер болуы керек: өндірушінің атауы мен нөмірі, сүттің түрі, литрдегі көлемі, сату мерзімі немесе күні, келісімшарт бағасы, стандарттың белгіленуі. Сүт температурасы 8 ° C аспауы керек, ал 20 ° C зарарсыздандырылған.Сүт тұнбасыз біртекті сұйықтық болуы керек, түсі ақ түсті болуы керек.

Сүттің дәмі мен иісі таза болуы керек, жаңа сүтке тән бөгде дәм мен иіс болмауы керек.

Рұқсат етілмейтін ақаулар - тұтқыр, жіп тәрізді, үлпектік консистенция, түстегі бөтен көлеңкелер, қышқыл, түтінді дәм мен иіс, ащы, тұзды және басқа да дәмдер.

Сүттің физико-химиялық көрсеткіштерінің ішіндегі май мөлшері, тығыздығы, қышқылдығы, тазалығы, температурасы және фосфатазаның болуы қалыпқа келтірілген. Балғындықтың көрсеткіші - қышқылдық. Ешкі сүтінің қышқылдығы 20 ° Т аспауы керек

Зауытқа сүтті қабылдау кезінде оның сапасы органолептикалық көрсеткіштер, қышқылдығы мен температурасы, май құрамымен бағаланады. Пастерленген сүтті өндіру үшін табиғи сүт кем дегенде 2 дәрежеде болуы керек. 1-ші сұрыптағы сүттің қышқылдығы 16-18 ° T, механикалық және бактериялық ластану 1-ші дәрежеге ие, температура 10 ° C жоғары емес, ал тығыздығы 1,030 г / см3 шегінде.

⇐ Предыдущая 1 234 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒