- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Сникерс» тәттісі
«Сникерс» тәттісі
(пирожное «Сникерс»)
Құрамы:
Шоколадты бисквит (Шоколадный бисквит):
Жұмыртқа – 220 гр.
Қант – 100 гр.
Ұн – 80 гр
Какао – 25 гр.
Карамель:
Қант – 100 гр.
Глюкоза – 80гр.
Қоюлатылған сүт (сгущеное молоко) –60 гр.
Кілегей 33-35% (сливки) – 120 гр.
Сарымай (слив.масло) – 80 гр.
Желатин – 5 гр.
Су – 25 гр.
Шайқалған ганаш (взбитый ганаш):
№1 Кілегей 33-35% (сливки) – 150 гр.
Глюкоза – 30 гр.
Сүтті шоколад (молочный шоколад) – 210 гр.
Желатин – 6 гр.
Су – 36 гр.
№2 Кілегей 33-35% (сливки) – 420 гр.
Глазурь:
Қара шоколад (темный шоколад) – 500 гр.
Сұйық май (растительное масло) – 110 гр.
Жержаңғақ (арахис) – 50-70 гр.
Дайындалуы:
Шоколадты бисквит (Шоколадный бисквит):
Жұмыртқа мен қантты жақсылап миксерлейміз, масса ұлғайып, ағарып, тығыз көбік (плотная, пышная пена) болғанға дейін миксерлейміз. Ұнды және какаоны електен өткізіп қосып, силиконды күрекшемен (силиконовая лопатка) араластырамыз. Табаға (противень) 1 см биіктікке жайып, 170°С-та 12-14 минут шамасында пісіріп аламыз.
Карамель:
Желатинге су құйып алдын ала бықтырып қоямыз. Түбі қалың ыдыста қант пен глюкозаны қант ерігенше қыздырамыз. Кілегей мен қоюлатылған сүтті қосамыз, 108°С-қа деін қайнатамыз. Үстіне сарымай мен быққан желатинді саламыз.
Шайқалған ганаш (взбитый ганаш):
Желатинге су құйып алдын ала бықтырып қоямыз . Түбі қалың ыдыста №1 кілегейді мен глюкозаны қосып қайнатамыз. Үстіне желатинді саламыз. Массаны шоколадқа құйып, шоколад ерігенге дейін араластырамыз. Қол блендерін (погружной блендер) пайдаланып эмульсия күйіне дейін араластырамыз. №2 салқын кілегейді қосып араластырамыз, бетін пленкамен «в контакт» жауып тоңазытқышқа шамамен 4 сағатқа қоямыз.
Глазурь:
Қара шоколадты бу моншасында (водяная баня) н/е микротолқынды пеште (микроволновая печь) ерітіп, үстіне сұйық майды құямыз. Жержаңғақ (арахис) саламыз.
Тәттімізді (пирожное) видеода көрсетілгендей етіп жинаймыз.
Бізде формамыз 20/30 см.
Дайын болған пирожныйларымыздың тігінен ортасынан (по вертикали от середины) кесеміз. Тігінен кесу өз табаларыңыздың ұзындығына байланысты. Ал ені 3 см болады. Бізде 8/3 см пирожный шықты.
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|