КРЕМЛЕВСКИЙ. ДОМАШНИЙ. НАХОДКА. ЛИМОННЫЙ ПАЙ

60. "КРЕМЛЕВСКИЙ"

КОРЖИ: 200 г сметаны, 200 г сл. маргарина потереть на терке, 2 ст. муки, разделить на 6 частей и на 2 часа в холодильник.

КРЕМ:

Белковый: белки 5 яиц взбить без сахара, добавить 3/4 ст. сахара и снова взбить.

Желтковый: желтки 5 яиц растереть с 3/4 ст. сахара, потом добавить 100 г мягкого масла и хорошо растереть.

Лимонный: 1 лимон потереть на мелкой терке с кожурой, добавить 1/2 ст. сахара.

Коржи катаются почти прозрачные, пекутся до рыжего цвета. Кремом намазать: 1‑желтковый; 2‑белковый; 3‑желтковый; 4‑белковый; 5‑желтковый; 6‑лимонный; 7‑белковый. Можно любое сочетание, но верхний крем ‑ белковый.

61. "ДОМАШНИЙ"

400 г маргарина и 400 г муки растереть руками, добавить 1 яйцо, 1 ст. воды, немного соли, 1 ч.л. уксуса, испечь тонкие сочни.

КРЕМ: 700 г сгущеного молока, 200 г сливочного масла сбить добела. Полученным кремом переложить готовые сочни, обровнять торт, под пресс на 5‑6 часов.

62. "НАХОДКА"

200 г. сливочного масла растереть добела, всыпать 200 г сахара с толченой ванилью и корицей (по 2 г), смешать. Прибавить 3‑4 яйца и мешать до тех пор, пока смесь не будет рыхлой, всыпать постепенно 200 г муки, размешать, чтобы тесто было ровное, без комков, испечь в духовке 2‑3 лепешки. Готовые лепешки пропитать сиропом, смазать кремом, сверху украсить помадками или цукатами.

СИРОП: 100 г сахара прокипятить с 1 ст. воды, влить в сироп 4 ложки ароматного вина, водки или коньяка, снять с огня, остудить.

КРЕМ: 2 ст.л. густого сиропа и 2 свежих белка мешать в тарелке до тех пор, пока не образуется густая светлая масса.

63. "ЛИМОННЫЙ ПАЙ"

Масло и муку нарубить, добавить сахар, соль, соду, сметану и замесить тесто, выложить его в форму равномерным пластом с краями высотой в 2 см, пласт в нескольких местах наколоть вилкой и испечь (до получения светло‑золотистого цвета). Испеченную форму из теста заполнить кремом.

КРЕМ: желтки растереть с сахаром + лимонный сок, цедру и картофельную муку (крахмал), все хорошо перемешать и разбавить холодной водой (1/2 ст.), затем массу залить кипятком и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне, пока крем не загустеет. Остывшим кремом заполнить испеченную форму из теста, белки круто взбить с сах. пудрой, осторожно смешать с 1 ч.л. лимонного сока, выложить на крем, разгладить или сделать узор ножом и поставить в негорячую духовку, чтобы глазурь подрумянилась.

ТЕСТО: 250 г. муки; 100 г. масла; 50 г. сметаны; 1/4 ч.л. соды; щепоть соли; 1 ст.л. сахара.

КРЕМ: 3 желтка; сок 1 лимона; цедра с половины лимона; 200 г. сахара; 1,5 ст.л. крахмала; 2 ст. кипятка.

ГЛАЗУРЬ: 3 белка; 100 г. сахарной пудры; 1 ч.л. лимонного сока.

⇐ Предыдущая 11 12 13 14 151617 18 19 20 Следующая ⇒