Дробление и провеивание

Дробление и провеивание

Наиболее ценной частью какао-боба является ядро — его оболочка уходит в отходы производства и не представляет особой ценности. Задача каждого производителя — как можно лучше отделить оболочку какао-бобов с помощью оборудования для дробления и воздушного сепарирования.

При ручном сепарировании типичный состав сырого какао-боба с содержанием влаги 6,5% является следующим: ядро какао-боба — 87,1%, оболочка какао-боба — 12,0 %, росток — 0,9%. Содержание влаги в сырой оболочке какао-боба может достигать 8-10%, а в сыром ядре какао-боба — 4-5%.

После обжарки содержание влаги в ядре какао-боба снижается до 1,5-3% (в зависимости от степени обжарки), а в его оболочке — примерно до 4%. Общие потери влаги сырого какао-боба могут быть около 5%, и если предположить, что оболочка какао-боба в процессе веяния отделяется полностью, общая потеря массы составит 17%. Таким образом, выход обжаренных ядер какао-бобов составит 83%. Поскольку технологии провеивания далеки от совершенства, возможная примесь оболочки в какао-крупке составляет 1-1,5%, что означает чистый выход ядра какао-боба менее 82%.

Зародыши присутствуют обычно в мелких частицах ядра какао-боба, образующихся в процессе веяния. В крупных фрагментах примесь оболочки какао-бобов составляет не более 0,5%. По некоторым данным, при надлежащем контроле обжарки и провеивания выход ядра какао-боба с содержанием влаги в 1,5% может составлять от 82,5 до 83,5%.

Так как какао-масло очень дорогое, был проведен ряд исследований по увеличению выхода ядра какао-боба. Совершенствовалось сепарационное оборудование, изучались методы предварительного нагрева и обжарки какао-бобов с тем, чтобы на стадии дробления уменьшить количество мельчайших фракций, а также снизить перенос какао-масла из ядра какао-боба в его оболочку.

О некоторых усовершенствованиях мы уже упоминали при описании микро- найзера, который в большинстве случаев способен на 1-1,5% увеличить выход готовых ядер какао-бобов, а при обработке некоторых сортов какао-бобов с прочно сидящей оболочкой дает гораздо больший эффект.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 9 10 Следующая ⇒