Қызыл және ақ қырыққабат жапырақтарын, қиярмен бірге жұқалап кесу керек, сонан соң ұсақталған кубик сорпасын сеуіп, араластыру керек.
Қызанақ пен пиязды кесу керек.
Табада майды қыздырып, пиязбен араластырылған етті қуыру керек.
Дәмі бойынша дәмдеу және ет қытырлақ болғанша қуыруды жалғастыру керек.
Нанды ұзынынан төрт бөлікке кесіп, бірнеше минут қыздырып пісіру немесе қуыру керек.
Беру тәсілі
Нан жылы болғанда, оны етпен және қалған құрамдас бөліктермен толтыру керек. Барлығының үстінен түріктің дәстүрлі сарымсақ-йогурт тұздығын құю керек.
Күнбағыс майы
25г
25г
Сиыр еті
125г
125г
Ет сорпасы
10г
10г
Тәтті қызыл бұрыш
25г
20г
Қияр
35г
30г
Қара ұнтақталған бұрыш
5г
5г
Тұз
5г
5г
Қызанақ
60г
55г
Пияз
15г
12г
Салат
25г
25г
Қызыл қауданды қырыққабат
80г
68г
Шығымы:500г.
Технологиялық карта
Тағамның аты: ұйғыр лағманы
№
Азық-түлік
Брутто
Нетто
Дайындау технологиясы
Ет
Барлық қоспаларды майдалап турап аламыз. Қазанға майды құйып етті қуырамыз, артынан сәбіз, пияз, қызанақ редка картоп, барлығын шетінен салып жақсылап қуырамыз да, томат қосып , су құйып отты бәсеңдетіп қоямыз. Тұз салуды ұмытпаңыз.
Енді кеспемізді дайындап аламыз. Ұнға жұмыртқаны, тұзды , суды, қосып жақсылап қамыр илейміз. Қамырды 20 минутқа бетін жауып қойып қоямыз.
Тұрған қамырымызды алып пышақпен бірнеше бөліктерге бөліп, май жағып қамырды созамыз.
Бірнеше рет созғаннан кейін, қамырды дастарханға ұру керек. Дайын кеспемізді қайнап тұрған тұз салынған суға салып пісіріп алыңыз. Кесемізге кеспені салып үстінен дайын сорпаны құямыз. Бетінен аскөк сеуіп беруіңізге де болады.
Пияз
Картоп
Сәбіз
Редка
Қызанақ
Томат
Су
Ұн
Жұмыртқа
Тұз
Шығымы:500г.
Технологиялық карта
Тағамның аты:Бефстроганоф
№
Азық-түлік
Брутто
Нетто
Дайындау технологиясы
Сиыр еті
Етті жұқалап ұзынынан тұраңыз. Тұз, қара бұрыш қосып араластырыңыз. Пиязды жіңішкелеп тұрап, майға қуырыңыз. Етті қосып, енді бірге қуырыңыз ет жұмсарып піскенге дейін томат қосыңыз. Ұн қосып бәрін бірге қуырыңыз. Қаймақ қосып, сәл қайнатасыз. Дайын болды. Асыңыз дәмді болсын!
Тұз
Қара бұрыш
Пияз
Ұн
Қаймақ
Томат
Шығымы:500г.
Технологиялық карта
Тағамның аты: "Гуляш"
№
Азықтар
Брутто
Нетто
Дайындау технологиясы
Сиыр еті (сүйексіз)
200г
200г
Етті ұсақтап турап, пиязды блендерден немесе қолмен ұсақтап тураймыз.Табаға сұйық май құйып пиязды қуырамыз.Пияздың үстіне етті қосып араластырып, қуырамыз.Ет қуырылғанша картошканы аршып қоямыз. Еттің үстіне томат пастасын салып араластырамыз.Картошканы пісіріп оны еземіз.Картофельное пюре дайын болған соң езіп сары май қосамыз.Керегінше көк шөп салуға болады.
Пияз
40г
30г
Томат пастасы
35г
35г
Тұз
5г
Ұн
5г
5г
Сұйық май
25г
25г
Картошка
150г
130г
Сары май
20г
20г
Сүт
20г
20г
Шығымы : 500г.
5.Құс етінен тағам дайындау.
ҚҰС ЕТІНЕН ДАЙЫНДАЛҒАН САЛАТ
Құрамы: 500 грамдай құс еті, 4-5 түйір картоп, тұздалған 1-2 қияр (помидор), 1 түйір жұмыртқа, 5-6 салат жапырағы, 3 ас қасық көк жуа, тұз бен бұрыш татымы мен дәміне қарай. Дайындау процессі: Құс еті өз алдына бөлек асылады. Сырты тазартылған картоп қабығы аршылмай пісіріледі. Екеуі де салқындатылады. Содан соң картоптың қабығы сыдырылып аршылады. Сөйтіп картоптың бәрі, ал құс етінің тең жартысы текшелеп кесіледі. Тұздалып, бұрышталады. Араластырылып, арнайы салат ыдысына салынады да үстіне қаймақ құйылады. Салаттың дәл ортасына өрнектеп кесілген жұмыртқа қойылып, ұсақтап туралған көк жуа себеленеді. Бір бұрышына салат жапырағы салынады.Құс етінің манағыдан қалған жартысы жапырақтап туралады да сонымен салаттың жан-жағы көмкеріледі.
Тауық етінің қуырдағы
Құрамы:
1 тауық, 2 ас қасық тоң май, 2 пияз, 2 жас помидор немесе 1 тұздалған қияр, 1 жас қияр немесе жарты тұздалған қияр, 1 кесе сорпа, жарты кесе көк бұршақ немесе үрме бұршақ, тұз бен бұрыш татымына қарай.
Дайындау тәсілі:
Отқа қойылған қазан қызған кезде май салынады. Май еріп, қайнай бастағанда оған кесектеп туралған тауық еті дөңгелектеп кесілген пиязбен қосып қуырылады. Тұздалапп, бұрышталады. Сәл қуырылған соң сорпа құйылада да, қазанның қақпағы жабылып, бұқтырылады.
Піскеннен кейін қиярмен, помидормен әсемделіп, дастарқанға әкелінеді. Гарнир ретінде көк бұршақ немесе үрме бұршақ пайдалануға болады
6.Жұмыртқа мен сүзбе тағамдарын дайындау.
Жұмыртқа тағамдары - дайындалу технологиясы жеңіл әрі қарапайым тағамдар тобына жататын тағам. Жұмыртқа тағамдарына — пісірілген, қуырылған, дәмдік қоспалар салы- нып бұлғанған жұмыртқалар, омлеттер, бисквиттер жатады. Жұмыртқа тағамдарының ішінде әр түрлі қоспалар салыну арқылы жасалатын көптеген аспаздық тағамдар бар: пор- тугаль, швед, полыиа, украин, беларусь, Россини жұмыртқалары, а-ля ройяль және т.б. Қоспа ретіне көбіне қызанақ, зөйтүн, сыр, шүжық, пияз, саңырауқұлақ қолданылады. Жұмыртқа тағамдарын ойлап табу оңай. Мысалы, Россини (композитор) жұмыртқасын қуырылған жұмыртқаның сарысын ойьш алып, үстін піскен қаз бауырының кесегімен жауып, мадерадан дайындалған соус қүйып береді. Бірақ жұмыртқаны күнделікті жеудің зияны да бар. Артық салмағы бар адамдардың организміндегі зат алмасу процесінің түзелуін тежейді.
Сүзбеден әзірленген варениктер
Шұңғыл ыдысқа еленген ұнды, шикі жұмыртқа, құмшекер салып, сүт немесе су құйып, қамыр (ашытқысыз татымсыз) илейді. Қамыр жұмсақ, иілгіш болуы үшін, иленген қамырдың бетін жауып, 40 минутқа қалдырады.
Үстелге ұн сеуіп, дайын қамырды қалыңдығы 1,5-2 мм етіп, дөңгелектеп жазады.
Жазылған қамырды қалыпқа салып, бір-біріне арақашықтығын 4 см етіп, орталарына тартым (шар пішінді) салады да, жиектеріне шикі жұмыртқа немесе льезон жағады. Үстіне екінші жазылған қамырды салып, оқтаумен жабыстырады.
Қайнап жатқан тұзды суға салып, 3-5 минут, су бетіне қалқып шыққанша пісіреді. Сүзіп алып, сары май салынған ыдысқа салады.
Тартым: үгілген сүзбеге қант, шикі жұмыртқа қосып араластырады.
Ұсынарда жылытылған тарелкеге үйіп салып, сары май құйып береді. Қаймақты бөлек береді. Ұсыну температурасы – 650С.
Жалқау варениктер
Үгілген сүзбеге шикі жұмыртқа, қант, ұн қосып, біркелкі масса болғанша араластырады. Ромб, төртбұрышты пішінге келтіріп қалыптайды да, үстіне ұн себеді.
Әзірленген жартылай фабрикаттарды қайнап жатқан тұзды суға салып, су бетіне қалқып шыққанға дейін, 4-5 минут пісіреді. Сүзіп алып, сары май салынған ыдысқа салады.
Ұсынарда жылытылған тарелкеге үйіп салып, сары май немесе маргарин құйып, қант сеуіп береді. Қаймақты бөлек береді. Ұсыну температурасы – 650С.
Сүзбеден әзірленген құймақ (сырник)
Үгілген сүзбеге жұмыртқа, құмшекер, ванилин, тұз және бірігуі үшін, еленген бидай ұнын (түсін өзгертпей, шала қуыруға болады) қосып, біркелкі масса болғанша араластырады. Қалыңдығы 5-6 см етіп, шұжық пішінге келтіреді. Қалыңдығы 1,5 см етіп кесіп, дөңгелек жапырылған пішін береді де, ұнға аунатады. Қыздырылған майы бар табада екі бетіне қуырма қызыл қабық пайда болғанша қуырады да, толық дайындықты 2500С температурадағы ішкі пеште (5-6 минут) жеткізеді.
Дайын құймақты ыстықтай сыбаға 2 данадан қаймақ, тәтті сүт, немесе тәтті тұздықтармен, қант сеуіп ұсынады.
Сүзбеден дайындалған пудинг.
Үгілген сүзбеге жұмыртқаның сары уызына езілген қант, жұмсартылған сары май, өңделген мейіз, ванилин, ұсақталған жаңғақ, еленген ұн (ұн немесе ұнтақ жарма) қосып араластырады. Оған бөлек ыдысқа көпіршітілген жұмыртқаның ақуызын жайлап қосып, араластырады.
Әзірленген массаны майланған, кепкен нан ұнтағы себілген қалыпқа салып, қаймақ жағып, ішкі пеште 25-35 минут қуырма қызыл қабық пайда болғанша қақтап пісіреді.
Ұсынарда сыбаға кесектерге кесіп, ыстықтай тәтті, сүт, қаймақ тұздығымен немесе ерітілген сары май құйып ұсынады.
Сүзбе-картоп пісірмесі
Піскен картоп пен сүзбені үккіштен өткізіп, оған жұмыртқа, ұн, тұз қосып араластырады. Қалыпты қатты сары маймен майлап, кепкен нан ұнтағын себеді де, массаны салып, үстін тегістейді. Қаймақ жағып, ішкі пеште 2000С температурада 30-40 минут қақтап пісіреді.
Ұсынарда қалыптан алып, тәрелкеге салады да, қаймақ салып береді.
Сүзбеден әзірленген пісірме
Үгілген сүзбеге бірігуі үшін, еленген бидай ұнын немесе ұнтақ жарма немесе қоймалжың ұнтақ ботқа, қант, жұмыртқа, ванилин, мейіз, цукат, лимон немесе мандарин цедрасын қосып араластырады. Майланған, кепкен нан ұнтағы себілген қалыпқа салып, үстін тегістеп, қаймақ жағып, бетіне өрнек салып, ішкі пеште қызыл қабық пайда болғанша қақтап пісіреді.
Ұсынарда сыбаға кесектерге кесіп, тәрелкеге салып, тәтті немесе қаймақ тұздығын құйып береді.
Сәбіз қосылған құймақ
Сәбізді үккіштен өткізіп, май қосып, суда бөктіреді. Оған үздіксіз араластыра себелеп ұнтақ жарма қосып, қоюланғанша пісіреді. 40-500С –қа дейін салқындатып, шикі жұмыртқа, үгілген сүзбе, қант, 3/2 ұн қосып араластырады. Пішінге келтіріп, ұнға аунатып, қызыл қабық болғанша екі бетінен қуырады. Толық дайындықты ішкі пеште жеткізеді.
Сүзбеден әзірленген тағамдардың сапасына қойылатын талаптар және сақтау мерзімдері
Жартылай фабрикаттар мен салқын сүзбе тағамдарын 0-60С температурада, варениктер, құймақтар, сүздеден әзірленген құймақшаны - 35 минут, пудингті-30 минут, пісірмені-1 сағат сақтайды. Сүзбе мен сүзбе массасын салқын жерде, қақпағы жабық тотықтанбайтын немесе шыны ыдыстарда, 150С температурада, 6-24 сағат сақтайды.
7.Суық тағамдар мен жеңіл тағамдарды дайындау
Бутербродтар — негізгі тағамы нан болып саналады. Бутерброд неміс сөзінен шыққан «май жағылған нан» деген мағынаны білдіреді. Бутербродтар салқын тағамдарға жатады. Оларды таңғы ас, түскі ас, кешкі асқа тез дайындауға боладыБутерброд дайындауға көптеген азық - түліктер қолдануға болады. Бутербродты шикі көкөністер – қызанақ, жас және тұздалған қияр, шалға, салат жапырақтары, аскөк, петрушка, балдыркөк қосып әзірлейді. Бутербродттағы нан тілімдерінің қалыңдығы –1 см болу керек. Нан тілімдері бірдей қалыңдықта болуы тиіс. Қара наннан майлы қазы, жая бутерброд дайындалады. Бутербродтарды ортақ тәрелкеден күрекше қасықпен алады. Сэндвичтерді шанышқының және пышақтың көмегімен, канепені кішкене семсер - таяқшалармен алып жейді.
Балқытылған ірімшік және сары май бутерброды
Құрамы: 1 тілім нан, 1 шай қасық сары май, 2 тілім балқытылған ірімшік. Дайындау процесі: Балқытылған ірімшік қорабынан босатылады да жұқалап бірнеше тілімге тілінеді. Ал бір тілім нанның үстіне сары май жағылып, үстіне екі тілім балқытылған ірімшік қойылады.
Сүзбе бутерброды
Құрамы: 1 ас қасық майсыз сүзбе, жарты шай қасық қант, бір шай қасық қаймақ, 1 тілім нан, бір шымшым тұз. Дайындау процесі: Үккішпен үгілген сүзбеге қант салынып үстіне қаймақ құйылады да, тұздалып жақсылап араластырылады. Содан соң бір тілім нанға қалың етіп жағылады.
Салат (тағам) — жаңа жиналған, шикі, асқан, ашытқан, маринадталған, тұздалған көкөністерден, сондай-ақ салаттық көкөністер мен маринадталған жемістерден және жидектерден, асқан, қуырған, ысталған, сүрленген ет немесе балық өнімдерінен, жұмыртқалау саңырауқұлақтан.
Технологиялық карта
Тағамның аты: « Шалғам, жұмыртқа және консервіленген жүгері қосылған» салат
№
Азық-түлік
Брутто
Нетто
Дайындау технологиясы
Жасыл пияз
Консервіленген «Бондюэль» жүгерісінен суын төгіп тастап, салатқа арналған тегешке салу керек. Шалғанды жуыңыз, кептіріңіз және кесектеп тураңыз. Көк пиязды жуыңыз, кептіріңіз, пышақпен немесе ас үй қайшысымен тураңыз. Жұмыртқаны пісіріп алыңыз және ұсақтап тураңыз. Қызанды жуыңыз, кептіріңіз және шағын кесек етіп тураңыз. Майонезді карримен араластырыңыз, туралғандардың барлығын үлкен тегешке салыңыз, дәм бойынша тұз, бұрыш қосыңыз және алынған тұздықпен араластырыңыз, содан соң барлығын мұқият араластырыңыз.
Тағамның аты: «Алтын балық» салаты
№
Азық-түлік
Брутто
Нетто
Дайындау технологиясы
Балық
110г
100г
Балықты пісіріп,майдалап тураймыз.Жұмыртқаны,күрішті қайнатып аламыз.Жұмыртқаны және теңіз шаяның ұсақтап тураймыз.Барлық қоспаларды қосып майонезге араластырып,тәрелкеге балықтың формасын келтіріп саламыз.Балықтың сыртқы бетіне теңіз шаянын дөңгелектеп турап қойып шығамыз.Ал балықтың құйрығына осы теңіз шаянын ұзыншалап турап қоямыз.Балықтың аузын қызанақ пен көзін қиярмен келтіріп қоямыз.Салаттың беткі жағын теңіз шаяны,қияр,қызанақ,аскөкпен безендіреміз.
Теңіз шаяны
120г
95г
Жұмыртқа
80г
73г
Күріш
65г
65г
Консервіленген жүгері
40г
40г
Қызанақ
40г
38г
Қияр
40г
38г
Аскөк
5г
5г
Майонез
80г
80г
Шығымы: 500
Технологиялық карта
Тағамның аты: "Мимоза" салаты
№
Азық-түлік
Брутто
Нетто
Дайындау технологиясы
Картоп
125г
119г
Картоп пен жұмыртқаны суда пісіреміз де,салқындатып оларды үккіште өткіземіз.Пиязды шаршы ретінде майдалап тураймыз.Жұмыртқаның ақуызын сарыуызынан бөліп аламыз да сарыуызын үккіштен өткізіп ал ақуызын майдалап тураймыз. Жалпақ ыдысты алап оның үстің аскөктермен безендіріп аламыз.Ары қарай тәрелкенің бетіне консервңленген балықты шанышқымен езіп қоямыз да үстіне майонез дәмдеуішін құямыз.Оның үстіне майдаланған ақуызды сеуіп сәбізді үстіне қойып тағыда майонезді бетіне жағамыз.Осылайша бірнеше рет қайталап ең үстіне сарыуыз бен үккіштен өткізілген сырды әдемілеп себеміз.
Сәбіз
50г
44г
Жұмыртқа
80г
73г
Консервіленген балық
85г
85г
Сыр
50г
50г
Пияз
15г
12г
Майонез
80г
80г
Аскөк
10г
10г
Тұз
5г
5г
Шығымы:500г.
Технологиялық карта
Тағамның аты: Үрме бұршақ пен ветчина қосылған "Еттік салат"
№
Азық-түлік
Брутто
Нетто
Дайындау технологиясы
Аскөк
5г
5г
Қызанақ тұздығындағы «Бондюэль» ақ үрме бұршағын салат жасайтын тегешке салыңыз. Ветчинаны жіңішке салам етіп тураңыз. Сырды ұсақ үккіште турау керек. Аскөкті жуыңыз және кептіріңіз, пышақпен немесе ас үйлік қайшымен тураңыз. Қызанды жуыңыз және кішкене текше етіп тураңыз. Туралғандардың барлығын үлкен тегешке салыңыз, тұз, бұрыш, майонез қосыңыз және араластырыңыз. Салатты аскөкпен, қызанмен және ұсатылған сырмен сәндеуге болады. Асыңыз дәмді болсын!
Жасыл пияз
5г
5г
Майонез
60г
60г
Ірімшік
50г
45г
Бондюэль қызанақ тұздығындағы ақ бадана
205г
205г
Тұз
5г
5г
Қызанақ
50г
45г
Ветчина
120г
115г
Шығымы:500г.
Технологиялық карта
Тағамның аты: Коулслоу салаты
№
Азық-түлік
Брутто
Нетто
Дайындау технологиясы
Қара бұрыш
5г
5г
· Қырыққабатты ұсақ тілкемдеңіз, сәбізді ірі үккіште үгіңіз, барлығын табаққа салыңыз және ұсақтап туралған пияз қосыңыз
· Майонезді сүтпен, сірке суымен, лимон шырынымен араластырыңыз, тұзбен, бұрышпен және қантпен дәмдеңіз, көкөністерге шырын қосыңыз және мұқият араластырыңыз. Егер дастарханға қоймас бұрын салатты тоңазытқышқа 2 сағатқа салып қойсаңыз, ол айрықша дәмді болады.
Тұз
5г
5г
Лимон шырыны
10г
10г
Ақ шарапты сірке су
2г
2г
Сүт 3,2%
10г
10г
Қант
3г
3г
Майонез
80г
80г
Сәбіз
50г
42г
Қырыққабат
320г
290г
Пияз
15г
12г
Шығымы:500г.
Тағамның аты:"жаңа жыл" салаты
№
Азық-түлік
Брутто
Нетто
Дайындау технологиясы
Картоп
50г
45г
Алдымен пісірілген картопты үккіштен өткізіп тәрелкенің бетіне жаямыз. Оның үстіне жұқалап майонез құямыз, аздап тұз сепсе де болады. Одан кейінгі қатарды тұздалған қиярдан жасаймыз. Ол үшін қиярды жіңішке әрі ұзыншалап турап саламыз. Келесі қабатты ұзыншалап туралған тауық етінен жасаймыз. Оның да үстіне майонез құямыз. Пісірілген жұмыртқаларды үккіштен өткізіп қосамыз, маонез құямыз. Оның үстіне үккіштен өткен алманы саламыз. Барлық жұмыс шанышқымен жүргізілу керек және қабаттарды үстінен басуға болмайды, тек шанышқы ұшымен жасаған жөн. Алманың үстіне де жұқалап майонез құйып, үккіштен ірімшікті өткіземіз. Тәрелкедегі салаттың формасы сақталу қажет. Салаттың негізгі құрамы дайын, енді сәндеуге кірісеміз. Ол үшін пісірілген қызылшаны дөңгелектеп турап, оған арнайы форма көмегімен пішін береміз. Сол пішіндерді салаттың жиектеріне қойып шығамыз. Одан кейін аршылып тазаланған анар жемісінің көмегімен сағат тілін жасаймыз.
Технологиялық карта
Тағамның аты: Фунчоза корей салаты
№
Азық-түлік
Брутто
Нетто
Дайындау технологиясы
Фунчоза вермешелі
200г
200г
Сәбізді үккіштен өткізіп, суы шыққанша езгілеу керек (2-3 минут). Фунчоза вермешелін 5-7 минут ыстық суда қалдырамыз. Қияр мен блогар бұрышын ұзынша етіп турап аламыз. Аскөк пен сарымсақты майда етіп тураймыз. Шұңғыл ыдысқа бар өнімдерді-сәбіз, болгар бұрышы, аскөк, сарымсақ, фунчоузаны салып, қызған өсімдік майына араластырылған арнайы дәмдеуішті саламыз, жақсылап араластырамыз. Жақсылап сіңуі үшін екі сағатқа қалдырыңыз.
Технологиялық карта
Тағамның аты: "Күнбағыс" салаты
№
Азық-түлік
Брутто
Нетто
Дайындау технологиясы
Тауық еті
80г
70г
Сәбізді піскенше қайнатып, суытып, тазалаймыз. Тауық етіп майдалап тураймыз. Өсімдік майына тауық етін піскенше, шамамен 10 минуттай қуырамыз, дәміне қарай тұздаймыз. Піскен сәбізді майда көзді үккіштен өткізіп аламыз. Пісірілген жұмыртқаны да майда көзді үккіштен өткізіп аламыз. Қозықұйрықтарды майдалап тураймыз. Жәйпек тәрелкенің ортасына тауыз етін жайып, майонез сеуіп шығамыз. Оның үстінен сәбізді және майонез. Одан соң қозықұйрық, майонез. Жұмыртқа. Одан соң жүгерімен бетін біркелкі жауып шығамыз, айналасына чипсы. Қиялыңызға ерік беріп, өзіңізше сәндей аласыз.
Винегрет — салқын басытқы, ет тағамдарына гарнир ретінде де пайдаланылады. Винегрет пісірілген көкөністерден (картоп, қызылша, сәбіз), тұздалған қияр, пияз, ашытылған қы- рыққабаттан, тұздалған көкөністер мен жемістерден жасайды. Кейбір винегрет құрамында майшабақ, пісірілген немесе консервіленген ет немесе балық, жұмыртқа болады.
Көкөніс Винегреті. Пісірілген қызылша, сәбіз, картопты тілімдерге кесіңіз. Тұздықтарды тілімдерге, пияз сақиналарына немесе жартылай сақиналарға кесіңіз, жасыл пияз - ұзындығы 1 - 1,5 см.тұздық тұздықтан сығылады, ал егер қышқыл болса, суық сумен жуылады және ұсақталады. Барлық дайындалған көкөністер араласады, салат немесе майонез соусымен дәмдеңіз. Винегрет тұздығына салат ыдысына салыңыз, карб сәбізімен, жарқылмен, қиярмен, салат жапырағымен безендіріңіз, шөптерге себіңіз.
Винигретте жаңа немесе маринадталған қызанақты қоюға болады. Жасыл бұршақты (50-ден 100 г-ға дейін) винегретке қосуға болады, бұл тұздықтың немесе тұздықтың мөлшерін азайтады. Винигретті ет, балық, саңырауқұлақтар, майшабақ, таза филе, кальмар және т. б. жасауға болады.
Қызылша 150, сәбіз 100, картоп 210, көк немесе басты пияз 150, ашытылған қырыққабат немесе тұздалған қияр 300, таңу 100. Шығу 1000
Балықтардан жасалаған салқын тағамдар мен басытқылар
1. Балқытылған ірімшік пен тұздалған майшабақ орамалары
Өнімдер: Тұздалған майшабақ – филе - 2 дана.
Сары май-100 г
Балқытылған ірімшік (жұмсақ) - 50 г
Тұздалған қияр - 50-70 г (2 дана)
Аскөк көктері-3-4 бұтақтар
Қара нан - 150 г
Дайындау технологиясы: Біз майшабақ орамаларын дайындау үшін өнімдерді дайындаймыз. Сары майды алдымен тоңазытқыштан алыңыз, ол жұмсақ болуы керек. Сондай-ақ, пісіру процесінде бізге тамақ пленкасы қажет болады. Майшабақ филесін пленкаға бір біріне салып ораймыз. Аздап балтамен майшабақ филесін ұрғылаймыз және тамақ пленкасын ашамыз. Аскөк майдалап тураңыз. Дайын орамдарды безендіру үшін бірнеше аскөк бұтақтарын қалдыра аласыз. Сары майды қосамыз және аскөк салып араластырамыз. Қияр кішкентай текшелерге кесіледі. Егер қияр өте шырынды болса, оларды қағаз сүлгімен сүртіңіз. Майшабақты аскөк майымен майлаңыз. Содан кейін жұмсақ балқытылған ірімшікпен майлаңыз.Туралған қиярды үстіне жайып, аздап сары май массасын қолмен еземіз.Сельдті кақырындап рулетке айналдырып ораймыз да 8 сағатқа тоңазытқышқа саламыз.Рулеттің пленкасын шешіп 1,5-2 см қалыңдықта өткір пышақпен кесеміз. Нанды қалыңдығы шамамен 1 см кесектерге кесіңіз, шеңберлерді стақанмен нан кесектерінен кесіңіз. Пісірілген ірімшік пен тұздалған майшабақ орамаларын нан шеңберлеріне жайып, қызмет етеміз. Асыңыз дәмді болсын!
Қорытынды:
Мен Атабаев Әмір 16.02.21 бастап Нұр-Сұлтан қаласы ИП «All inclusive» The rits Carlton ресторанында технологиялық және өндірістік тәжірибені өттім. Практика жүзінде көп нәрсені үйрендім. Тамақтың көптеген түрлерін жасап үйрендім оның арасына кіретін тамақтар: палау, балық қуыру, паста және көптеген басқа тағам түрлерін дайындап үйрендім. Практика жүзінде біз картоп, сәбіз, пияз, свекла тазаладық. Ритц карлтонга жұмыс істейтін адамдардың бәрі мейрімді және кез келген уақытта көмектесуге дайын және осы адамдармен тағыда жұмыс істеуге қарсы емеспін маған практика қатты ұнады. Мен ол жерде көп нәрсе үйрендім.
Пайдаланылған әдебиет
1. Г.Бесінбаева Е.Бесінбаева «Аспаздық» кітабы
2. Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру
