Методика организации и проведения занятия

Методика организации и проведения занятия

урок учебной практики проходит в два этапа:

1 – вводный инструктаж;

2–студенты приготавливают блюда по заданию, проводят порционирование, оформление и подачу блюда.

Вводный инструктаж начинается с инструктажа по санитарии и техники безопасности при работе. (Приложение 1.) Для актуализации опорных знаний со студентами проводится блиц-опрос по теме: приготовление салатов из отварных овощей. (Приложение 3.)

Затем преподаватель рассказывает студентам новую тему с применением наглядного материала (слайды, видео). (Приложение 4.)

В конце вводного инструктажа каждая подгруппа студентов заполняет технологические карты и производит расчет на определенное количество порций. (Приложение 5).

В конце занятия проводится анализ выполненной работы: разбираются допущенные ошибки, выставляются оценки.

Межпредметная связь: «Физиология питания», «Товароведение продовольственных товаров»; ПМ.01; ПМ.03, «Оборудование предприятий общественного питания», «Организация производства».

Оснащение урока:

Материально – техническое:

- оборудование, инвентарь, инструменты холодного цеха;

- продукты для приготовления блюд.

Дидактические средства обучения:

- плакаты

- документы письменного инструктирования (инструкционно-технологические карты, технологические схемы).

ХОД УРОКА

1.Вводная часть (5мин.)

1.1. Проверка наличия обучающихся

1.2. Проверка внешнего вида

1.3. Объявление темы и цели урока

2. Вводный инструктаж (40мин)

3.Текущий инструктаж (200 мин)

Контрольные обходы:

правильная организация рабочего места
соблюдение правил техники безопасности во время работы
очередность выполнения операций
своевременная помощь обучающимся в процессе выполнения работы
дополнительный инструктаж в процессе выполнения операций

4. Заключительный инструктаж (25мин.)

1. Анализ выполнения работ:

- отклонение от требований при приготовлении блюда

- допущенные ошибки

- нарушения охраны труда и пожарной безопасности

- заполнение схем

2. Дегустация блюд студентами.

3. Подведение итогов, объявление оценок.

4. Уборка рабочего места

Приложение 1.

Правила по технике безопасности, санитарии:

1. Подготовка к работе

— оставлять верхнюю одежду, головные уборы в гардеробной;

— ногти должны быть коротко острижены, без лака;

— перед началом работы надеть чистую санитарную одежду, обувь;

— подбирать волосы под колпак или косынку;

— перед началом работы тщательно вымыть руки с мылом, после чего, вытереть насухо индивидуальным полотенцем;

В течение рабочего дня, мытье рук с мылом повторяют:

— после каждой производственной операции;

— в случае если работник что-либо поднимал с пола;

— после посещения туалета;

— санитарную одежду менять по мере загрязнения;

— бак для пищевых отходов должен освобождаться через каждые 1-1,5часа по мере наполнения.

Во время работы запрещается:

— выходить из лабораторного кабинета или столовой в санитарной одежде.

4. Завершение работы:

— участники рабочего процесса убирают рабочие места, лабораторный кабинет.

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 7 8 Следующая ⇒