Молоко стерилизованное, ультрапастеризованное, в том числе витаминизированное, пастеризованное 9 страница

Приложение 9

к Федеральному закону

" Технический регламент

на молоко и молочную продукцию"

1. Показатели идентификации сырого молока коровьего

#G0Наименование показателя	Параметры
Массовая доля жира, %	2, 8-6, 0
Массовая доля белка, %	не менее 2, 8
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %	не менее 8, 2
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается
Вкус и запах	Вкус и запах чистые, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку Допускаются слабовыраженный кормовой привкус и запах
Цвет	От белого до светло-кремового
Кислотность, градусов Тернера	16, 0-21, 0
Плотность, кг/м , не менее	1027, 0 (при температуре 20 градусов Цельсия и массовой доле жира 3, 5%)
Температура замерзания, градусов Цельсия (используется при подозрении на фальсификацию)	не выше 0, 520

2. Показатели идентификации молока сырого сельскохозяйственных

животных в партии

#G0Вид живот- ного	Содержание составных частей молока, %*					Плотность при темпе- ратуре 20	Кислот- ность, градусов
	жир	белок	лактоза	сухие ве- щества в среднем	мине- раль- ные ве- щества	градусов Цельсия	Тернера
Корова	2, 8-6, 0	2, 8-3, 6	4, 7-5, 6	13, 0	0, 7	1027-1030	16, 0-21, 0
Коза	4, 1-4, 3	3, 6-3, 8	4, 4-4, 6	13, 4	0, 8		17, 0
Овца	6, 2-7, 2	5, 1-5, 7	4, 2-, 6	18, 5	0, 9		25, 0
Кобыла	1, 8-1, 9	2, 1-2, 2	5, 8-6, 4	10, 7	0, 3		6, 5
Верблю- дица	3, 0-5, 4	3, 8-4, 0	5, 0-5, 7	15, 0	0, 7		17, 5
Буйво- лица	7, 5-7, 7	4, 2-4, 6	4, 2-4, 7	17, 5	0, 8		17, 0
Ослица	1, 2-1, 4	1, 7-1, 9	6, 0-6, 2	9, 9	0, 5		6, 0

________________

* Значения показателей идентификации молока, полученного при индивидуальных доениях, могут варьироваться в более широких пределах.

Приложение 10

к Федеральному закону

" Технический регламент

на молоко и

молочную продукцию"

Показатели идентификации сливок сырых

#G0Наименование показателя	Параметры
Массовая доля жира, %	9, 0-34, 0
Кислотность, градусов Тернера	14, 0-19, 0
Консистенция	Однородная гомогенная. Допускаются единичные комочки жира
Вкус и запах	Вкус и запах выраженные сливочные, чистые, сладковатые. Допускаются слабо выраженный кормовой привкус и запах
Цвет	Белый с кремовым оттенком, однородный
Плотность, кг/м	1020, 0-968, 0

Приложение 11

к Федеральному закону

" Технический регламент

на молоко и

молочную продукцию"

Органолептические показатели идентификации продуктов

переработки молока

#G0Продукт	Показатели
переработки молока	внешний вид			консис- тенция	вкус и запах	цвет
Молоко питьевое (цельное, нормализо-ванное, восстанов- ленное, рекомби- нированное)	Непрозрачная жидкость			Жидкая однородная нетягучая	Характерные для молока с легким привкусом кипячения. Допускается сладковатый привкус	Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока
Сливки питьевые	Однородная непрозрачная жидкость			Однородная в меру вязкая	Характерные для сливок с легким привкусом кипячения. Допускается сладковато-солоноватый привкус	Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе, светло-кремовый для стерилизованных сливок
Ряженка, варенец	Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком без газообразования жидкость				Чистые кисло- молочные с выраженным привкусом пастеризации	Светло-кремовый равномерный
Ацидофилин	Однородная тягучая жидкость				Чистый кисло- молочный слегка острый вкус	Молочно-белый равномерный
Кефир, кисломолоч- ные продукты жидкие	Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком жидкость. Для продуктов, изготовленных с применением дрожжей, допускается газообразование				Чистый кисломолоч- ный слегка острый вкус или вкус и запах, обуслов- ленные добавлен- ными ком- понентами. Для продуктов, изготовлен- ных с применением дрожжей, допускается дрожжевой привкус	Молочно-белый равномерный или обусловленный добавленными компонентами
Йогурт	Однородная в меру вязкая жидкость. При добавлении стабилизатора желеобразная или кремообразная. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием				Кисло- молочные. При добавлении сахара или подсласти- телей в меру сладкий вкус	Молочно-белый равномерный или обусловленный добавленными компонентами
Творог, творожная масса, творожные продукты, сыр творожный	Мягкая мажущаяся или рассыпчатая с наличием ощутимых частиц молочного белка или без них. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием				Чистый кисло- молочный, допускается привкус сухого молока. При введении сахара или подсласти- телей в меру сладкий	Белый или с кремовым оттенком равномерный или обусловленный добавленными компонентами
Сметана	Однородная густая масса с глянцевой поверхностью				Чистый кисло- молочный. Допускается привкус топленого масла	Белый с кремовым оттенком, равномерный
Мороженое	Порции однослойного или много- слойного мороженого различной формы, полностью или частично покрытые глазурью (шоколадом) или без глазури (шоколада)		Плотная. Однород- ная, без ощутимых комочков жира, ста- билизатора и эмуль- гатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда. При добавлении пище- вкусовых компонентов с их наличием. В глазиро- ванном мороженом структура глазури (шоколада) однородная, без ощутимых частиц сахара, какао- продуктов, сухих молочных продуктов, с наличием частиц орехов, вафельной крошки и других компонентов при их ис- пользовании		Чистый, характерный для данного вида мороженого вкус	Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе однослойного или по всей массе каждого слоя многослойного мороженого. Для глазированного мороженого цвет покрытия, характерный для данного вида глазури
Топленое масло	Зернистая или плотная, гомогенная, в расплавленном виде прозрачная без осадка				Вкус и запах вытопленного молочного жира без посторонних привкусов и запахов	От светло-желтого до желтого, равномерный
Масло сливочное, паста масляная	Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Допускается поверхность слабо блестящая или слегка матовая, с наличием единичных мельчайших капелек влаги, недостаточно плотная и пластичная, слабо крошащаяся. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием				Для сладко-сливочного масла и сладко- сливочной пасты масляной выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Для кисло- сливочного масла и кисло- сливочной пасты масляной выраженный сливочный вкус с кис- ломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов. Для подсырного масла и пасты масляной допускается сывороточ- ный привкус. Для всех видов масла и пасты допускается слабокор- мовой привкус и (или) недостаточно выраженные привкусы: сливочный, пастеризации, перепасте- ризации и растоплен- ного масла, кисломо- лочный	От светло-желтого до желтого, однородный, равномерный
Сыр, сырный продукт сухие, в том числе плавленые	Форма упаковки. Консистенция порошкообразная или твердая, ломкая или другая				Сырный, с запахом и привкусами, характерными для конкретного наименова- ния сыра	От белого до желтого
Сыр, сырный продукт сверх- твердые	Форма различная. Консистенция ломкая, зернистая или другая. Без рисунка или с глазками различных формы и расположения. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием				Сырный, сладковато- пряный с различной степенью выражен- ности, характерный для конкретного наименова- ния сыра	От светло-желтого до желтого
Сыр, сырный продукт твердые	Форма бруска, цилиндра или другая произвольная форма. Консистенция однородная, плотная, слегка ломкая или другая. Глазки крупные, средние, мелкие или отсутствуют. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием				Сырный, сладковато- пряный с различной степенью выражен- ности, характерный для конкретного наименова- ния сыра	От светло-желтого до желтого, равномерный
Сыр, сырный продукт полутвердые	Форма бруска, высокого или низкого цилиндра, шара, эллипса или другая произвольная форма. Консистенция однородная, эластичная, пластичная. Глазки средние или мелкие, различных формы и расположения или отсутствуют. При введении пищевкусовых компонентов с их наличием				Сырный, кисловатый, слегка пряный, острый, с различной степенью выражен- ности, характерный для конкретного наименова- ния сыра, или другой, обу- словленный добавлением пищевкусо- вых компонентов. При использо- вании плесени или слизи вкус и запах, обу- словленные видом плесневой или слизневой микрофлоры	От белого до светло-желтого, равномерный, мраморный или другой. У сыров с плесенью прожилки введенной плесени. У сыров с поверхностной плесенью - ее наличие
Сыр, сырный продукт мягкие	Форма низкого цилиндра или другая произвольная форма. Консистенция от мягкой пластичной, слегка упругой до нежной, мажущейся, маслянистой. Допускается слегка ломкая, крошащаяся. Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. При введении пищевкусовых компонентов с их наличием				Кисло- молочный или сырный, характерный для конкретного наименова- ния сыра, или другой, обу- словленный введенными компонента- ми. При использова- нии плесени или слизи вкус и запах, обусловлен- ные видом плесневой или слизневой микрофлоры	От белого до светло-желтого. У сыров с плесенью прожилки введенной плесени, у сыров с поверхностной плесенью - ее наличие
Сыр свежий, сыр творожный	Форма упаковки. Консистенция нежная, мягкая пластичная, мажущаяся, однородная по всей массе. При введении пищевкусовых компонентов с их наличием				Чистый кисло- молочный, без посторонних привкусов и запахов или характерный для конкретного наименова- ния сыра	От белого до светло-кремового, равномерный
Сыр, сырный продукт плавленые ломтевые	Форма упаковки. Консистенция от плотной, слегка упругой до пластичной, однородная по всей массе, сохраняющая форму после нарезания. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием				Чистый, характерный для конкретного наименова- ния сыра. У копченого с привкусом копчения	От белого до интенсивно-желтого, равномерный. У копченого от желтого до светло- коричневого. У сладких сыров от белого до коричневого
Сыр, сырный продукт плавленые пастооб- разные	Форма упаковки. Консистенция от мягкой пластичной до нежной, мажущейся, кремообразной, однородная по всей массе. При введении пищевкусовых компонентов с их наличием				Чистый, характерный для конкретного наименова- ния сыра	От белого до интенсивно-желтого, равномерный. У сладких сыров от белого до коричневого
Молоко сухое	Однородный порошок	Мелкий сухой порошок			Чистый, свойственный свежему пастеризован- ному молоку	Белый со светло- кремовым оттенком
Сливки сухие	Однородный порошок	Мелкий сухой порошок			Чистый, свойственный свежим пастеризован- ным сливкам	Белый со светло- кремовым оттенком
Молоко, сливки концентри- рованные	Однородная жидкость	Однородная, в меру вязкая жидкость			Сладковато- солоноватый вкус, свойственный топленому молоку	Светло-кремовый
Молоко, сливки, сгущенные с сахаром	Вязкая однородная масса	Однородная, вязкая по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция и нез- начительный осадок лактозы на дне тары при хранении			Чистый, сладкий, с выраженным вкусом пастеризован- ного молока. У молока сгущенного с сахаром, подвергнутого дополни- тельной термической обработке, карамельный привкус. Допускается наличие легкого кормового привкуса	Белый с кремовым оттенком, равномерный. При термической обработке и изготовлении с кофе и какао коричневый
Сыворотка	Прозрачная или полу- прозрачная жидкость	Жидкая, однородная			Характерный для сыворотки, для творожной сыворотки кисловатый вкус, для подсырной - сладковатый или солоноватый вкус	Бледно-зеленый
Пахта	Непрозрач- ная жидкость без осадка и хлопьев	Жидкая, однородная			Характерный для кислой пахты - кисломолоч- ный вкус. Допускается привкус пастеризации или сла- бокормовой привкус	От белого до слабо- желтого
Казеин	Однородный порошок или кристалли- ческое вещество	Порошок либо сухое плотное или пористое зерно любой формы			Без запаха, вкус нейтральный	От белого до светло- кремового
Лактулоза	Кристал- лическое вещество	Мелкие кристаллы неоднород- ной формы			Без запаха, сладкого вкуса	Белый
Концентрат лактулозы	Однородная вязкая жидкость	Однородная, вязкая			Вкус от сладковатого до кисло-сладкого. Допускается привкус и запах кара- мелизации	От светло-желтого до темно-желтого
Спред сливочно- раститель- ный	Пластичная однородная, плотная или мягкая консистенция, поверхность матовая или слабоблестящая, сухая на вид				Вкус сливочный, сладкосли- вочный или кисло- сливочный	От белого до светло- желтого, однородный
Смесь топленая сливочно- растительная	Зернистая или однородная (плотная или мягкая)				Вкус и запах топленого молочного жира	От светло-желтого до желтого, однородный
Молочные, молочные составные продукты, молоко- содержащие продукты	В соответствии с описанием, представленным изготовителем, со вкусом, цветом и (или) запахом, обусловленными добавленными пищевкусовыми компонентами, использованием глазури или других пищевых продуктов

Приложение 12

к Федеральному закону

" Технический регламент

на молоко и

молочную продукцию"

Физико-химические и микробиологические показатели

идентификации продуктов переработки молока

1. Питьевое молоко, сливки, кисломолочные продукты, сгущенные

продукты переработки молока, сухие продукты переработки молока

#G0Наименование	Показатели
продукта переработки молока	диапазон массовой доли, %			молочнокислые микроорганизмы, пробиотические
	жир	белок, не менее	СОМО*, не менее	микроорганизмы, дрожжи на конец срока годности
_________________ * СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток.
Питьевое молоко	0, 1-8, 9	2, 8	8, 2	-
Молочные коктейли, напитки, желе, пудинги, муссы, пасты, суфле	0, 1-9, 5			-
Сливки, в том числе высокожирные	9, 0-34, 0 35, 0-58, 0	2, 2 1, 2	5, 6 3, 6	- -
Кисломолочные продукты, кроме йогурта, сметаны, творога, в том числе продукты с бифидобакте- риями и другими пробиотическими микроорганизами Йогурт	0, 1-8, 9 0, 1-10, 0	2, 8 3, 2 с добав- лением компонен- тов - 2, 8	7, 8-9, 5 9, 5 с добав- лением компонен- тов - 8, 5	Молочнокислые микроорганизмы - не менее 1·10 КОЕ. Для продуктов, обогащенных бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизма- ми, в том числе йогурта, бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов - не менее 1·10 КОЕ. Дрожжи на конец срока годности для айрана, кефира - не менее 1·10 , для кумыса - 1·10 КОЕ
Сметана, продукты на ее основе	9, 0-58, 0	1, 2	3, 6	Молочнокислые микроорганизмы для сметаны - не менее 1·10 КОЕ
Творожные продукты, творожная масса	0, 1-35, 0	8, 0	13, 5	-
Молоко стери- лизованное сгущенное, в том числе с сахаром	1, 0-16, 0 1, 0-16, 0	7, 0 7, 0	11, 5 14, 0	- -
Молоко стерили- зованное концен- трированное	7, 0-9, 5	6, 0	16, 0	-
Сливки стерили- зованные	25, 0	2, 6	5, 3	-
Сливки сгущенные с сахаром	19, 0-20, 0	8, 0	18, 0	-
Молоко сухое	1, 0-26, 0	16, 0	69, 0	-
Сливки сухие, в том числе высокожирные	42, 0-45, 0 75, 0-80, 0	20, 0 10, 0	53, 0 15, 0	- -

2. Масло и паста масляная из коровьего молока

#G0	Массовая доля, %			Титруемая кислотность молочной плазмы продукта, градусов Тернера		Кислот- ность жировой фазы,
	жира	влаги	соли	сладко- сливоч- ного	кисло- сливоч- ного	градусов Кеттсто- фера, не более
Масло топленое	Не менее 99, 0	Не более 1, 0	-			4, 0
Масло сливочное, в том числе:
сладкосливочное и кислосливочное классической жирности: несоленое соленое	80, 0-85, 0 вкл 80, 0-85, 0 вкл.	18, 5-14, 0 17, 5-13, 0	- 1, 0	Не более 26, 0	40, 0-65, 0	4, 0
сладкосливочное и кислосливочное пониженной жирности: несоленое соленое	50, 0-79, 0 вкл. 50, 0-79, 0 вкл.	46, 0-19, 5 45, 0-18, 5	- 1, 0	30, 0 30, 0	40, 0-65, 0	4, 0
Паста масляная сладкосливочная и кислосливочная: несоленая соленая	39, 0-49, 0 39, 0-49, 0	56, 0-47, 0 55, 0-46, 0	- 1, 0	33, 0	40, 0-65, 0	4, 0

3. Спред сливочно-растительный, смесь топленая сливочно-растительная

#G0Наименование продуктов	Массовая доля общего жира, %	Массовая доля молочного жира в жировой фазе, %	Массовая доля линолевой кислоты в жире, выде- ленном из продукта, %	Массовая доля трансизоме- ров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаи- дат, %	Темпера- тура плавления жира, °С, не более
Спред сливочно- растительный	39-95	Не менее 50	10, 0-35, 0	8, 0
Смесь топленая сливочно- растительная	Не менее 99	Не менее 50	10, 0-35, 0	8, 0

4. Сыр, сырный продукт*

________________

* Массовая доля белка в сырах, в которых массовая доля жира составляет более чем 36 процентов, должна составлять не менее 16 процентов.

#G0Наименование	Массовая доля, %
продуктов	влаги	влаги в обезжиренном веществе	жира в сухом веществе	соли
Сыр, сырный продукт сухие	2, 0-10, 0	Менее 51, 0	4, 0-40, 0 вкл.	2, 0-6, 0
Сыр, сырный продукт сверхтвердые	30, 0-35, 0	Менее 51, 0	1, 0-60, 0 и более	1, 0-3, 0 вкл.
Сыр, сырный продукт твердые	40, 0-42, 0	49, 0-56, 0 вкл.	1, 0-60, 0 и более	0, 5-2, 5 вкл.
Сыр, сырный продукт полутвердые	36, 0-55, 0	54, 0-69, 0 вкл.	1, 0-60, 0 и более	0, 5-4, 0 вкл.
Сыр, сырный продукт мягкие, в том числе сыр свежий, сыр творожный	30, 0-80, 0	Более 67, 0	1, 0-60, 0 и более	0, 4-5, 0 вкл., для рассольного сыра 5, 0-7, 0 вкл., для свежего и творожного сыра 0, 0-5, 0

5. Плавленый сыр*

________________

#G0Наименование	Массовая доля, %
продуктов	жира в сухом веществе	влаги	поваренной соли (кроме сладких сыров)	сахарозы (для сладких сыров)
Сыр плавленый ломтевой	до 54, 0 вкл.	35, 0-70, 0 вкл.	0, 2-4, 0 вкл.	до 30, 0 вкл.
Сыр плавленый пастообразный	20, 0-70, 0 вкл.	35, 0-70, 0 вкл.	0, 2-4, 0 вкл.
Сыр плавленый сухой	до 51, 0 вкл.	3, 0-7, 0 вкл.	2, 0-5, 0 вкл.

6. Мороженое

#G0Виды	Массовая доля, %		Массовая доля, %, не менее		Кислот- ность***,	Взбитость, %
	жира молочного	СОМО*	сахарозы или общего сахара (за вычетом лактозы)	сухих ве- ществ	градусов Тернера, не более
Пломбир	12, 0-20, 0	7, 0-10, 0	14, 0			40-130
Сливочное	8, 0-11, 5	7, 0-11, 0	14, 0			40-110
Молочное	Не более 7, 5	7, 0-11, 5	14, 5			40-90
Кисло- молочное	Не более 7, 5	7, 0-11, 5	17, 0			40-90
С расти- тельным жиром	Не более 12, 0**	7, 0-11, 0	14, 0			40-110

________________

* СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток.

** Растительного жира или его смеси с молочным жиром.

*** Кислотность мороженого с пищевкусовыми продуктами крем-брюле, шоколадного, яичного, яично-белкового, яично-желткового должна быть не более 24 градусов Тернера - для пломбира, 25 градусов Тернера - для сливочного, 26 градусов Тернера - для молочного. Уровень содержания молочнокислых микроорганизмов в кисломолочном мороженом составляет не менее 1·10 КОЕ.

Приложение 13

к Федеральному закону

" Технический регламент

на молоко и

молочную продукцию"

Физико-химические показатели идентификации продуктов

детского питания на молочной основе для детей раннего возраста

1. Адаптированные молочные смеси сухие, жидкие, пресные, кисломолочные

для питания детей в возрасте от рождения до пяти месяцев

(на 100 мл готового к употреблению продукта)

#G0Критерии и	Единицы измерения	Допустимые уровни
показатели		нормируемые	маркируемые
Белок	г	1, 2-1, 7	+
Белки молочной сыворотки	Процент от общего количества белка, не менее		+
Жир	г	3, 0-4, 0	+
Линолевая кислота	Процент от суммы жирных кислот, мг	14-20 400-800	+
Отношение альфа- токоферол/ полиненасыщенные жирные кислоты		1-2
Углеводы	г	6, 5-8, 0	+
Лактоза	Процент от общего количества углеводов	Не менее 65	+
Казеин	то же	40-50	+
Таурин	мг	4-6	+
Энергетическая ценность	Ккал/л	640-700

⇐ Предыдущая 2 3 4 5 6 7 8910 11 Следующая ⇒