Молоко стерилизованное, ультрапастеризованное, в том числе витаминизированное, пастеризованное 8 страница

Примечания. 1. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают в себя следующие группы микроорганизмов:

1) санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;

2) условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся Е. coli, Staphylococcus aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;

3) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;

4) микроорганизмы порчи - дрожжи, плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;

5) микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и другие) - в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.

2. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу - нормируется масса продукта, в котором не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

3. При производстве сыров с коротким сроком созревания контролируется отсутствие энтеротоксинов Staphylococcus aureus.

Приложение 5

к Федеральному закону

" Технический регламент

на молоко и молочную продукцию"

Допустимые уровни окислительной порчи и содержания

потенциально опасных веществ в молочных продуктах детского

питания для детей раннего возраста

#G0Продукт	Потенциально опасные вещества и показатели окислительной порчи	Допустимые уровни, мг/кг (л), не более (для сухих продуктов - в пересчете на восстановленный продукт)
Все молочные продукты	Антибиотики: Левомицетин Тетрациклиновая группа Пенициллин Стрептомицин Микотоксины: Афлатоксин М Радионуклиды (в пересчете на готовый к употреблению продукт): Цезий-137 Стронций-90	Не допускается Не допускается Не допускается Не допускается не более 0, 00002 40 Бк/л 25 Бк/л
Адаптированные молочные смеси, частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие формулы (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные), молоко стерилизованное, в том числе витаминизированное, молоко пастеризованное, сливки стерилизованные, жидкие кисломолочные продукты, в том числе с плодоовощными компонентами, молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки, низколактозные и безлактозные продукты	Показатель окислительной порчи Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) ДДТ* и его метаболиты	4, 0 ммоль активного кислорода/кг жира (для сухих продуктов) 0, 02 0, 05 0, 02 0, 005 0, 02 0, 01
____________________ * ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.
Адаптированные молочные смеси	Осмоляльность	290-320 мОсм/л
	Кислотность	Не более 90 градусов Тернера для жидких кисломолочных продуктов
Последующие смеси (формулы)	Осмоляльность	300-320 мОсм/кг
	Кислотность	Не более 90 градусов Тернера для жидких кисломолочных продуктов
Каши сухие молочные (на молочной основе), быстрорастворимые (инстантного приготовления)	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Микотоксины: Охратоксин А Афлатоксин М Афлатоксин В Дезоксиниваленол Зеараленон	0, 06 0, 04 0, 01 0, 006 0, 0005 0, 00002 0, 00015 0, 05 (для пшеничной, ячменной каш) 0, 005 (для кукурузной, пшеничной, ячменной каш)
	Т-2 токсин	0, 05
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0, 001
	ДДТ и его метаболиты	0, 001
	Бенз(о)пирен	0, 2 мкг/г
	Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков	Не допускаются
	Металлические примеси	3·10 , %, размер отдельных частиц не должен превышать 0, 3 мм в наибольшем линейном измерении
Сухие продукты на молочной основе	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты	0, 15 0, 15 0, 06 0, 015 0, 05 0, 03
Творог, творожные продукты, в том числе с фруктовыми и овощными компонентами	Показатель окислительной порчи Кислотность Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	4, 0 ммоль активного кислорода/кг жира 100 градусов Тернера 0, 02 0, 15 0, 06 0, 015
	Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты	0, 55 0, 33

Приложение 6

к Федеральному закону

" Технический регламент

на молоко и молочную продукцию"

Допустимые уровни содержания микроорганизмов в молочных

продуктах детского питания для детей раннего возраста, в том

числе продуктах, произведенных на молочных кухнях

#G0Продукт, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см (г), не более			Масса продукта (г/см ), в которой не допускаются						Дрож- жи (Д), пле-
				БГКП (коли- формы)	ише- рихии E. coli	патогенные, в том числе сальмо- неллы и листерии L. mono-cytogenes	стафи- лококки S. ureus	бактерии B. cereus, КОЕ/г		сень (П), КОЕ/см (г), не более
Адаптирован- ные молочные смеси, в том числе:
сухие молочные смеси моментального приготовления, пресные	2·10 - для смесей, восстанавли- ваемых при температуре 37-50 градусов Цельсия, 3·10 - для смесей, восстанав- ливаемых при температуре 70-85 градусов Цельсия. В кисломолочных смесях: ацидофильные микроорганиз- мы не менее 1·10 (при производстве с их исполь- зованием), бифидобакте- рии не менее 1·10 (при производстве с их исполь- зованием), молочнокислые микроорганиз- мы не менее 1·10			1, 0						Д-10 П-50
жидкие молочные смеси, выра- батываемые с ультрапастери- зацией, с асептическим розливом	Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции, в микроскопическом препарате отсутствие клеток бактерий; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см (г).
жидкие кисломолочные смеси с асептическим розливом, в том числе с ис- пользованием ацидофильных микроорганиз- мов или бифи- добактерий	Молочнокислые микроорганиз- мы не менее 1·10 , ацидофильные микроорга- низмы не менее 1·10 (при производстве с их ис- пользованием), бифидобакте- рии не менее 1·10 (при производстве с их использо- ванием)			3, 0				-		Д-10 П-10
Частично адаптирован- ные молочные смеси, в том числе:
смеси моментального приготовления	2·10 - для смесей, восстанав- ливаемых при температуре 37-50 градусов Цельсия, 3·10 - для смесей, восстанав- ливаемых при температуре 70-85 градусов Цельсия			1, 0						Д-10 П-50
смеси, требующие термической обработки	2, 5·10			1, 0	-		1, 0			Д-50 П-100
смеси молочные, адаптирован- ные, стери- лизованные, произведенные на молочных кухнях	1·10			10, 0	10, 0	100, 0	10, 0	-		-
смеси вос- становленные пастеризован- ные				10, 0	10, 0	100, 0	10, 0	20, 0		-
молоко сте- рилизованное, в том числе витаминизи- рованное	Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см (г).
Молоко, сливки стерилизован- ные, произведенные на молочных кухнях, неасеп- тического розлива	1·10		10, 0		10, 0	100, 0	10, 0	-		-
Жидкие кисломолочные продукты, в том числе с исполь- зованием ацидофильных микроорга- низмов или бифидобакте- рий	Молочнокислые микроорганиз- мы не менее 1·10 , ацидофильные микроорганиз- мы не менее 1·10 (при производстве с их исполь- зованием), бифи- добактерии не менее 1·10 (при производстве с их исполь- зованием)		3, 0		10, 0	50, 0	10, 0	-		Д-10 П-10 для кефира дрожжи 1·10
Кисломолочные продукты, произведенные на молочных кухнях, неасеп- тического розлива	Ацидофильные микроорганиз- мы, при производстве с их исполь- зованием не менее 1·10 , бифидобакте- рии при производстве с их исполь- зованием не менее 1·10		3, 0		10, 0	50, 0	10, 0	-		-
Творог, творожные продукты	Микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры		0, 3		1, 0		1, 0	-		Д-10 П-10
Творог, творожные продукты, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста, произведенные на молочных кухнях	Микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры		0, 3		-		1, 0	-
Творог каль- цинированный, произведенный на молочных кухнях			1, 0		-		1, 0	-		-
Молоко сухое для детского питания, в том числе:
молоко моментального приготовления	2·10 - для смесей, восстанавлива- емых при температуре 37-50 градусов Цельсия, 3·10 - для смесей, восстанавли- ваемых при температуре 70-85 градусов Цельсия		1, 0							Д-10 П-50
молоко, требующее термической обработки	2, 5·10		1, 0		-		1, 0			Д-50 П-100
Молоко пас- теризованное, в том числе со сроком годности более 72 часов	1, 5·10		0, 1		1, 0		1, 0			-
Сухие и жидкие молочные напитки для детей от 6 месяцев до 3 лет, в том числе:
жидкие напитки	1, 5·10		0, 1		1, 0		1, 0	-		Д-50 П-50
последующие смеси, в том числе быстро- растворимые (моментального приготовления)	2·10 - для смесей, восстанав- ливаемых при температуре 37-50 градусов Цельсия, 3·10 - для смесей, восстанав- ливаемых при температуре 70-85 градусов Цельсия		1, 0							Д-10 П-50
последующие смеси, требующие термической обработки после восстановления	2, 5·10		1, 0		-		1, 0	-		Д-50 П-100
Каши сухие молочные, в том числе:
быстрораство- римые (моментального приготовления)	1·10		1, 0		-		1, 0	2·10		Д-50 П-100
требующие варки	5·10		0, 1		-		-	-		Д-100 П-200
Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизован- ные	Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см (г).
Каши молочные готовые, произведенные на молочных кухнях	1·10	1, 0			-		1, 0		-	-
Низколактозные и безлактозные продукты	2, 5·10	1, 0			-		1, 0			Д-50 П-100
Сухие молочные высо- кобелковые продукты	2, 5·10	0, 3			-		1, 0		-	Д-50 П-100
Сухие продукты на молочной основе	-	0, 3			-		1, 0		-	Д-50 П-100
Молоко сухое для детского питания	2, 5·10	1, 0					1, 0		-	Д-50 П-100

Приложение 7

к Федеральному закону

" Технический регламент

на молоко и молочную продукцию"

Допустимые уровни окислительной порчи и содержания

потенциально опасных веществ в молочных, молочных составных

продуктах детского питания для детей дошкольного возраста

и детей школьного возраста

#G0Продукт, группа продуктов	Потенциально опасные вещества и показатели окислительной порчи	Допустимые уровни, мг/кг(л), не более (для сухих продуктов - в пересчете на восстановленный продукт)
Все молочные продукты	Антибиотики: Левомицетин Тетрациклиновая группа Пенициллин Стрептомицин Микотоксины: Афлатоксин М Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90	Не допускается Не допускается Не допускается Не допускается 0, 00002, для сыров - 0, 00005 40 Бк/л 25 Бк/л
Молоко стерилизованное, ультрапастеризованное, в том числе витаминизированное, молоко пастеризованное, сливки стерилизованные, жидкие кисломолочные продукты, в том числе обогащенные, сметана, молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки, низколактозные и безлактозные продукты, молоко и сливки сгущенные с сахаром, молоко и сливки концентрированные	Показатель окислительной порчи Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) ДДТ* и его метаболиты	4, 0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами 0, 02 0, 05 0, 02 0, 005 0, 02 0, 01
________________ *ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.
Творог и творожные продукты, в том числе термически обработанные после сквашивания	Показатель окислительной порчи Кислотность Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты	4, 0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами 150 градусов Тернера 0, 02 0, 15 0, 06 0, 015 0, 55 0, 33
Творог и творожные продукты, в том числе с фруктовыми или овощными компонентами	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	0, 06 0, 15 0, 06 0, 015
Каши сухие молочные, требующие варки	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Микотоксины: Афлатоксин В Дезоксиниваленол Зеараленон Т-2 токсин	0, 3 0, 2 0, 06 0, 03 0, 00015 0, 05 (для пшеничной, ячменной каш) 0, 005 (для кукурузной, пшеничной, ячменной каш) 0, 05
	Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты	0, 01 0, 01
	Бенз(о)пирен	Не допускается (не более 0, 2 мкг/г)
	Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков	Не допускаются
	Металлические примеси	3·10 , %, размер отдельных частиц не должен превышать 0, 3 мм в наибольшем линейном измерении
Масло сливочное, паста масляная высшего сорта	Кислотность жировой фазы Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты	2, 5 градуса Кеттстофера (для масла и пасты с компонентами 3, 5 градуса Кеттстофера) 0, 1 0, 1 0, 03 0, 03 0, 2 0, 2
Сыры, сырные продукты (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), плавленые, сырные пасты	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	0, 2 0, 15 0, 1 0, 03
	Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты	0, 6 0, 2
Компоненты немолочного происхождения	Должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов

Приложение 8

к Федеральному закону

" Технический регламент

на молоко и молочную продукцию"

Допустимые уровни содержания микроорганизмов в молочных,

молочных составных продуктах детского питания для детей

дошкольного возраста и детей школьного возраста

#G0Индекс, группа продуктов	КМФАнМ, КОЕ*/см	Масса продукта (г/см ), в которой не допускаются					Дрожжи (Д), плесень
	(или КОЕ**/г), не более	БГКП*** (коли- фор- мы)	патоген- ные, в том числе сальмо- неллы	стафило- кокки S. aureus	листерии L. mono- cytogenes		(П), КОЕ/см (или КОЕ/г), не более
____________________ * КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. КОЕ - колониеобразующие единицы. * БГКП - бактерии группы кишечных палочек.
Молоко пастеризованное в потребительской таре	1·10	0, 01		-	-		-
Сливки пастеризованные в потребительской таре	1·10	0, 01		-	-		-
Молоко топленое	2, 5·10	1, 0		-	-		-
Молоко и сливки стерилизованные, ультрапастери- зованные	Должны соответствовать требованиям промышленной стерильности для молока и сливок стерилизованных, ультрапастеризованных в потребительской таре
Кисломолочные продукты жидкие, в том числе йогурт, со сроками годности не более 72 часов	-	0, 01	1, 0		-		-
Кисломолочные продукты жидкие, в том числе йогурт, со сроками годности более 72 часов	Молочно- кислых микроор- ганизмов не менее 1·10 для продуктов, подверг- нутых терми- ческой обработке, не норми- руется	0, 1	1, 0		-		Д-50 П-50, кроме напитков, произво- димых с использо- ванием заквасок, содержа- щих дрожжи
Кисломолочные продукты жидкие, обогащенные бифидобакте- риями, со сроками годности более 72 часов	Молочно- кислых микро- организ- мов не менее 1·10 ; бифидо- бактерий не менее 1·10	0, 1	1, 0				Д-50 П-50, кроме напитков, произво- димых с использо- ванием заквасок, содержа- щих дрожжи
Ряженка	-	1, 0	1, 0		-
Сметана и продукты, произведенные на ее основе	Для сметаны молочно- кислых микро- организмов не менее 1·10	0, 001, для терми- чески обра- ботан- ных продук- тов - 0, 1	1, 0		-		Д-50 П-50 - для продуктов со сроком годности более 72 часов
Масло сливочное, паста масляная, сыры, молочные консервы	В соответствии с уровнями, установленными #M12293 0 902105357 0 0 0 0 0 0 0 1523605021приложением 4 к настоящему Федеральному закону#S
Продукты, используемые при производстве продуктов детского питания:
молоко сухое с массовой долей жира 25 процентов, молоко сухое обезжиренное	2, 5·10	1, 0	1, 0		-	Д-50 П-100
концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа, (ультрафильтра- ции и электродиализа)	1·10	1, 0	1, 0		-	Д-10 П-50
углеводно- белковый концентрат	1·10	1, 0	1, 0		-	Д-10 П-50
молочно- белковый концентрат	1·10	1, 0	1, 0		-	Д-10 П-50
сухой углеводно- белковый модуль из подсырной сыворотки	2, 5·10	1, 0	1, 0		-	Д-10 П-50
сухие углеводно- белковые модули из творожной сыворотки	2, 5·10	1, 0	1, 0		-	Д-10 П-50
концентрат параказеиновый жидкий	-	3, 0	1, 0		-	Д-50 П-50
концентрат параказеиновый сухой	-	1, 0	1, 0		-	Д-50 П-50
казецит сухой	1·10	1, 0	1, 0		-	Д-10 П-50
компонент сухой молочный нежирный для продуктов детского питания сухих	1, 5·10	0, 3	1, 0		-	Д-10 П-50
компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для продуктов детского питания жидких)	1, 5·10	1, 0	1, 0		-	Д-10 П-50
компонент сухой молочный с углеводно- белковым концентратом (для продуктов детского питания жидких)	2, 5·10	1, 0	1, 0		-	Д-50 П-50
компонент сухой молочный нежирный без химической обработки (для продуктов детского питания сухих)	2, 5·10	1, 0	1, 0		-	Д-50 П-50
масло сливочное высшего сорта	1·10	0, 1	1, 0		L. monocy- togenes - дополни- тельно	П-100
сахар молочный рафинированный	1·10	1, 0	-		-	П-10
лактоза пищевая	1·10	1, 0	1, 0		-	П-100
концентрат лактозы	1·10	1, 0	-		-	П-100
концентрат лактулозы	5·10	1, 0	1, 0		-	Д-50 П-100

⇐ Предыдущая 2 3 4 5 6 789 10 11 Следующая ⇒