Молоко стерилизованное, ультрапастеризованное, в том числе витаминизированное, пастеризованное 7 страница

Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ

КМАФАнМ*, КОЕ**/см  (г), не

Масса продукта (г/см ), в которой не допускаются

более

патогенные, в том числе сальмонеллы

листерии L. mono-

cytogenes

___________________________

* КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

** КОЕ - колониеобразующие единицы.

*** БГКП - бактерии группы кишечных палочек.

**** Наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1·10  для айрана и кефира, не менее 1·10  для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске.

1·10  

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см (г).

2, 5·10  

В соответствии с требованиями, установленными для молока питьевого при различных процессах термической обработки

2·10  

0, 01

0, 1

1·10  

0, 1

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см (г).

1·10  

0, 01

-

1·10  

0, 1

-

2·10  

0, 01

-

1·10  

0, 1

-

Молочно-

кислых микро-

организмов не менее

1·10  

0, 01

-

-

0, 01

-

-

Молочно-

кислых

микро-организмов

не менее

1·10  

0, 1

-

Д-50****

П-50

________________

**** Наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1·10  для айрана и кефира, не менее 1·10  для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске.

0, 01

-

Д-50

П-50

Бифидо-

бактерий и (или) других про-

биоти-

ческих микроорга-

низмов не менее 1·10  в сумме

0, 1

-

Д-50****

П-50

________________

**** Наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1·10  для айрана и кефира, не менее 1·10  для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске.

Для сметаны молочно-

кислых микро-

организмов не менее 1·10  

0, 001 - для сметаны,

0, 1 - для терми-

зиро-

ванных сметан-

ных про-

дуктов

-

Для продуктов со сроком годности более 72 часов -

Д-100

П-100

-

1, 0

Д-50

П-50

-

1, 0

Д-50

П-50

Молочно-

кислых микро-

организмов не менее 1·10  

0, 001

-

Д-50

П-50

-

0, 001

-

Д-100

П-50

-

0, 01

-

Д-100

П-50

-

0, 01

-

Д-100

П-50

-

0, 01

-

Д-100

П-50

-

0, 1

-

50 в сумме

2·10  

0, 1

-

Д-100

П-50

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см  (г);

3) дополнительное требование к продуктам детского питания - отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов.

2·10  

1, 0

-

-

-

2·10  

1, 0

-

-

-

4·10  

1, 0

-

-

-

5·10  

1, 0

-

-

-

3, 5·10  

1, 0

-

-

-

5·10  

0, 1

-

-

5·10  

0, 1

-

-

5·10  

0, 1

-

-

1·10  

0, 1

-

-

1·10  

0, 01

-

П-50

7·10  

0, 1

-

-

1·10  

0, 1

Д-50

П-100

5·10

0, 1

-

-

1·10

0, 1

-

Д-50

П-100

5·10  

0, 1

-

Д-50

П-100

5·10  

0, 1

-

-

-

5·10  

1, 0

1, 0

-

-

2, 5·10  

1, 0

-

-

1·10  суль-

фитреду-

цирую- щие кло-

стридии в 0, 01 г не допус-каются

1, 0

-

Д-10

П-50

1·10  

1, 0

-

Д-50

П-100

1·10  

1, 0

-

Д-50

П-100

1·10  

1, 0

-

Д-50

П-100

-

0, 001

0, 001

-

-

0, 001

0, 001

-

5·10  

0, 1

-

-

Д-50

П-50

1·10  

0, 1

-

-

Д-100

П-100

1·10  

0, 1

-

-

Д-100

П-100

1·10  

0, 1

-

-

-

5·10  

1, 0

-

-

-

1·10  

0, 1

-

-

В кисло-

сливочном масле не норми-

руется

1·10  

0, 01

0, 1

100 в сумме

1·10  

0, 01

0, 1

Д-100

П-100

1·10  

0, 1

-

П-50

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) кислотности жировой фазы не более чем на 0, 5 градуса Кеттстофера;

б) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;

в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/см  (г).

1, 0

П-200

0, 01

0, 1

100 в сумме

1, 0

П-200

0, 01

0, 1

Д-100

П-100

0, 001

0, 1

Д-100

П-100

0, 01

0, 1

Д-100

П-100

0, 01

-

0, 1

-

0, 1

-

3, 0

П-5

10, 0

5 в сумме

1, 0

5 в сумме

1, 0

E. coli в 25

-

-

1, 0

-

-

1, 0

-

-

0, 01

-

-

Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения в продукте молочных и немолочных компонентов

© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.