СВІЖІ ОВОЧІ. СВІЖІ ФРУКТИ

СВІЖІ ОВОЧІ

Вегетативні овочі:

- бульбоплоди ( картопля, топінамбур);

- коренеплоди (морква, буряк, редиска, пастернак, ріпа, бруква, петрушка, селера);

- капустяні (капуста білоголова, червоноголова, савойська, листкова, брюссельська, кольрабі, цвітна, броколі, пекінська);

- цибулеві (цибуля ріпчаста, зелена, слизун, шніт, порей, шалот, багатоярусна, батун, левурда (черемша –рос.), часник);

- зеленні (салат, шпинат, щавель);

- десертні (артишок, спаржа, ревінь);

- пряно-смакові (кріп, острогін, меліса, коріандр, м’ята, чабер, хрін, кінза, майоран, фенхель).

Плодові овочі:

- гарбузові (гарбузи, кавуни, дині, огірки, кабачки, патисони);

- томатні ( томати, баклажани, перець);

- зернобобові (недостиглі горох, квасоля, боби, цукрова кукурудза).

СВІЖІ ФРУКТИ

Нясіннячкові (горобина, мушмула, глід, яблука, айва, груші);

Кісточкові (алича, персики, абрикоси, черешні, кизил, вишні, сливи);

Тропічні плоди (ананаси, банани, манго, фініки, папайя, авокадо, гуява, карамболь, анопи, сапотіла, мангостан);

Субтропічні плоди (хурма, гранати, фейхоа, інжир, маслини);

Цитрусові (мандарини, апельсини, лимони, грейпфрути, помпельмуси, цитрони, померанець).

Ягодибувають: справжні (виноград, смородина, порічки, агрус, журавлина, чорниця, брусниця, калина); несправжні (суниці, полуниці, шипшина); складні (ожина, малина, кістянка, морошка.

Горіхоплідні є: справжні (фундук, ліщина); несправжні (фісташки, мигдаль, волоський горіх); змішані (арахіс, кедровий горіх, каштан їстівний).

Класифікація перероблених плодів і овочів

Група продуктів	Методи консервування	Сутність методу
Плодоовочеві консерви	Стерилізація, пастеризація, використання антисептиків, цукру	Використання високих температур з метою інактивації ферментів і знищення мікроорганізмів
Заморожені плоди і овочі	Заморожування Додаткове використання цукру	Використання низьких температур (-20…-40 С) для зниження активності ферментів і життєдіяльності мікроорганізмів
Сушені плоди і овочі	Сушіння	Підвищення осмотичного тиску для запобігання мікробіологічному псуванню
Ферментовані плоди і овочі	Квашення. Використання олії	Накопичення молочної кислоти
Картоплепродукти	сульфітація	Використання сірчистого ангідриду

Картоплепродукти

Сушені картоплепродукти: картопляне пюре (крупка, пластівці, гранули), сушена картопля, харчові концентрати.

Заморожені продукти: гарнірна картопля (шматочки, соломка), чіпси-напівфабрикати, котлети, биточки, крекери, паніровані палички і шматочки, галушки, оладки, печена картопля та ін.

Обсмажені продукти: гарнірна картопля, котлети, палички, хрустка картопля – чіпси з різними добавками і без них, пиріжки, картопляні горіхи та ін.

Консервовані продукти: картопля очищена, стерилізована (у банках або в упаковці з плівки), сульфітована, салати, картопля для супів тощо.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 6 789 10 Следующая ⇒