Види розпушувачів

2. Харчова́ промисло́вість України включає в себе понад 40 різноманітних галузей виробництва: борошномельнокруп'яну, цукрову, спиртову, пивоварну, хлібопекарську,кондитерську

, молочну, рибну, крохмально-мелясну, лікеро-горілчану, макаронну, м'ясну, олійно-жирову, виноробну, консервну, соляну, овочеву тощо. Крім харчосмакової продукції, Х.п. випускає добрива, комбікорми, тютюнові, косметичні вироби, мило тощо.

Харчова промисловість України — це тисячі великих, середніх і малих підприємств різної форми власності, які виробляють майже 20 % від загального обсягу промислової продукції. Найбільша частина реалізованої продукції — це напої, м'ясні і молочні продукти, тютюнові вироби, хліб і хлібобулочні вироби, жири.

У 2008 р. підприємства з виробництва

харчових продуктів, напоїв і тютюнових виробів реалізували продукції на

110,44 млрд. грн. та забезпечили роботою 436 тис. працівників, або 13,7 % най-

маних працівників промисловості [9].

Протягом 2001–2007 рр. виробництво харчових продуктів зростало в се-

редньому на 13% щорічно, що і дозволило забезпечити вітчизняних спожива-

чів основними продовольчими товарами переважно за рахунок пропозиції віт-

чизняних товаровиробників. Попри це, нині існує потреба в імпортуванні

продовольчих товарів, переважно тих видів, які відсутні у нашій країні. Серед

імпортованих товарів харчової промисловості найбільшими обсягами імпорту

мають такі: м'ясо і харчові субпродукти свійської птиці, цукор і тютюнова си-

ровина [6].

Науковці передбачали можливість збільшення виробництва харчових

продуктів вітчизняними підприємствами. Нині їх споживання населенням

України знаходиться на рівні, нижчому за рівень раціональних норм, встанов-

лених Українським науково-дослідним інститутом харчування. Така ситуація

пов'язана з тим, що у більш ніж третини домогосподарств доходи на душу на-

селення є нижчими за прожитковий мінімум, встановлений законодавством.

Це і дало підставу говорити про можливість зростання споживання протягом

наступних 4–5 років за наявності збільшення рівня доходів населення. Винят-

ком є споживання хліба і хлібобулочних виробів та соняшникової олії [4, 10].

Оскільки в ринкових умовах головною рушійною силою виробництва є попит,

то за наявності платоспроможного підвищеного попиту буде зростати і пропо-

зиція з боку виробників харчових продуктів (за інших сприятливих умов).

Крім здатності задовольняти потреби українців, харчова промисловість

має експортний потенціал. У 2008 р. було експортовано готових харчових про-

дуктів на суму 2518,2 млн. дол. США [9]. Серед негативних моментів, які пере-

шкоджають збільшенню обсягів продажу на зовнішніх ринках, науковці виді-

ляють високу собівартість експортної продукції [7]. Враховуючи те, що насе-

лення України поступово зменшується, для підприємств харчової промисло-

вості важливою задачею стає налагодження експорту їхньої продукції. Остан-

ня нині експортується у Російську Федерацію, Білорусь, Казахстан, Італію,

Німеччину, Іспанію, Нідерланди, США, Канаду, країни Близького Сходу [7].

Згідно зі статистичними даними, до товарів з найбільшими обсягами експорту

відносяться: яловичина свіжа, охолоджена або морожена, олія соняшникова,

цукор білий.

Незважаючи на досить позитивні значення показників діяльності підпри-

ємств харчової промисловості, у їхній роботі існує низка негативних чинни-

ків, які стримують розвиток.

29. Розпу́шувач — речовина, що використовується для надання будь-якому харчовому продукту пухкості і пишності. В основному, використовується при приготуванні певних видів тіста для отримання виробів із пористою структурою та збільшення об'єму тіста.

За ДСТУ: Розпушування тіста — утворення пористої структури тіста^[1]

]Види розпушувачів

Існує чотири способи розпушування тіста: хімічний, біологічний, механічний та комбінований.

У борошняних кондитерських виробах часто використовують хімічні розпушувачі. Часто застосовують пекарські порошки, які є сумішшю хімічних розпушувачів.

⇐ Предыдущая 1 234 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒