ТОВАРОЗНАВЧА КЛАСИФІКАЦІЯ. ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ. РЕКОМЕНДОВАНІ РЕЖИМИ ЗБЕРІГАННЯ ДЕЯКИХ ПРОДУКТІВ. Розрахунок біологічної цінності харчової сировини та харчової продукції

ТЕМА 1

Предмет курсу, його значення і зміст.

ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ ТОВАРОЗНАВСТВА.

План

1. Зміст дисципліни, основні поняття та визначення.

2. Основні речовини харчових продуктів та їх властивості.

3. Якість продовольчих товарів.

4. Втрати продовольчих товарів у процесі товаропросування

5. Товарознавча класифікація харчових продуктів.

6. Основні положення раціонального зберігання сировини і харчових продуктів.

7. Основи консервування продовольчої сировини.

ТОВАРОЗНАВЧА КЛАСИФІКАЦІЯ

ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

- зерно та зернопродукти (борошно, крупи, хлібобулочні та макаронні вироби);

- свіжі плоди, овочі, гриби та продукти їх переробки;

- крохмаль, цукор, мед і кондитерські вироби;

- смакові товари;

- харчові концентрати;

- молоко, кисломолочні продукти та продукти переробки молока;

- харчові жири;

- м’ясо і м’ясні товари;

- риба і рибні товари;

- яйця та яйцепродукти.

РЕКОМЕНДОВАНІ РЕЖИМИ ЗБЕРІГАННЯ ДЕЯКИХ ПРОДУКТІВ

Найменування продукту	Температура, С	Відносна вологість, %
Крупи, борошно, макаронні вироби	-15…+5	60…70
Цукор-пісок	0…+30
Кондитерські вироби	0…+18
Хлібобулочні вироби	20…25
Картопля	2…4	85…95
Капуста білокачанна	-1…1	90…95
Цибуля ріпчаста	-3…1	65…70
Морква і буряк	-1…1	90…95
Чай	10…20
Вина	10…20	75…80
Олія	4…6	80…85
Масло вершкове	-18…-12	85…90
Молоко		85…90
Риба охолоджена	-2…0
Консерви м’ясні	2…18
М’ясо заморожене	-18…-20	95….100
М’ясо охолоджене	-1…0	80…90
Яйця курячі	0…-1	85…90
Рибні напівфабрикати	-2…2
Сири	-5…2	85…87
Ковбаси	-7…-9
Птиця бита охолоджена	0…4	80…85

Розрахунок біологічної цінності харчової сировини та харчової продукції

Вміст незамінних амінокислот в 1 г ідеального білка, становить, мг: