Самостійна робота. ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №7

Самостійна робота

1. Закінчити оцінку санітарного стану виробницва пива і безалкогольних напоїв за мікробіологічними показниками. Зробити висновок про санітарно-гігієнічний стан.

2.Зробити оцінку санітарно-гігієнічного стану молока за такими мікробіологічними показниками: КМАФАнМ, БГКП, патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели, золотавого стафілокока та за редуктазною пробою.

3. Виконати контроль якості заквасок визначенням кількості життєздатних бактерій та сторонніх мікроорганізмів

4. Визначити мікробіологічні показники якості заквасок: кількість молочнокислих бактерій, колі форми, стафілококи, дріжджі і плісняві гриби.

5. Дати оцінку якості кисломолочних продуктів за результатами мікроскопування.

6. Визначити мікробіологічні показники якості кисломолочних продуктів: кількість молочнокислих бактерій, БГКП, стафілококи, дріжджі і плісняві гриби.

7. Визначити мікробіологічні показники якості сиру, морозива, сухого молока, згущеного молока: КМАФАнМ, БГКП, стафілококи, дріжджі і плісняві гриби.

8. Провести мікробіологічний аналіз повітря седиментаційним способом у виробничому приміщенні.

9. Провести мікробіологічний аналіз рук персоналу, робочої поверхні столу, стін, обладнання тощо методом змиву.

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №7

Тема: Санітарно-мікробіологічний контроль виробництва м’яса і продуктів його переробки.

План:

1. Правила відбору проб і їх готування до аналізу.

2. Санітарно-гігієнічна оцінка виробництва м’яса і продуктів його переробки.

3. Санітарно-показові мікроорганізми, що визначають у м’ясі і продуктах його переробки.

Самостійна робота:

1. Закінчити оцінку санітарного стану виробництва молочної продукції за мікробіологічними показниками. Зробити висновок про санітарно-гігієнічний стан виробництва.

2.Визначити свіжість м’яса і натуральних напівфабрикатів бактеріоскопічним методом.

3.Визначити мікробіологічні показники м’яса парного, замороженого і напівфабрикатів м’ясних рублених, фаршу методом посіву.

4. Визначити мікробіологічні показники копчених і варених м'ясних продуктів: КМАФАнМ, БГКП, сульфітредукувальні клостридії, стафілокок.

5. Визначити мікробіологічні показники ковбасних виробів: КМАФАнМ, БГКП, сульфітредукувальні клостридії, стафілокок.

6. Визначити промислову стерильність м’ясних консервів (КМАФАнМ, БГКП, анаеробні мікроорганізми, молочнокислі бактерії, сульфітредукувальні клостридії, плісняві гриби і дріжджі).

7. Провести мікробіологічний аналіз повітря седиментаційним способом у виробничому приміщенні.

8. Провести мікробіологічний аналіз рук персоналу, робочої поверхні столу, стін, обладнання тощо методом змиву.

9. Провести оцінку ефективності використання дезинфікувальних засобів різних хімічних груп (спирти, хлорвмісні, альдегідовмісні, гуанідинові тощо) з використанням тест-культур – E.coli, S.aureus, B.subtilis, C.albicans, Asp.niger.

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 Следующая ⇒