ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №4

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 6Следующая ⇒

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №4

Тема: Санітарно-гігієнічний контроль виробництва кондвиробів і харчоконцентратів

План:

Підготовка проб для аналізу.

2. Санітарно-показові мікроорганізми, що визначають у кондвиробах.

3. Фактори, що впливають на санітарний стан виробництва кондвиробів і харчоконцентратів.

Самостійна робота:

1. Закінчити аналіз санітарного стану виробництва хлібобулочних і макаронних виробів. Зробити висновки.

2. Виконати аналіз сировини для виробництва кондвиробів і харчоконцентратів за мікробіологічними показниками: КМАФАнМ, БГКП, патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели, дріжджі і плісняві гриби, стафілококи.

3. Виконати мікробіологічний аналіз цукристих кондвиробів (цукерки глазуровані, мармелад, халва, жувальна гумка, зефір), шоколадних виробів (шоколад, пасти шоколадні, какао-порошок) за наступними показниками: кількість МАФАМ, індекс БГКП, дріжджі, плісені.

4. Виконати мікробіологічний аналіз борошняних кондвиробів (торт, кекс, вафлі, пряники, печиво, рулет) за наступними показниками: кількість МАФАМ, індекс БГКП, Staph. aureus, патогенні мікроорганізми, дріжджі,плісені.

5. Виконати аналіз виробництва харчоконцентратів за мікробіологічними показниками: КМАФАнМ, БГКП, мезофільні сульфітредукувальні клостридії, плісняві гриби, патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели.

6. Провести мікробіологічний аналіз повітря седиментаційним способом у виробничому приміщенні.

7.Провести мікробіологічний аналіз рук персоналу, робочої поверхні столу, стін, обладнання тощо методом змиву.

⇐ Предыдущая 1 234 5 6 Следующая ⇒