ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №5. ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №6

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №5

Тема: Санітарно-гігієнічний контроль виробництва пива і безалкогольних напоїв.

План:

Санітарно-показові мікроорганізми, що визначають у пиві.
Санітарно-показові мікроорганізми, що визначають у безалкогольних напоях.
Фактори, що впливають на санітарно-гігієнічний стан виробництва пива і безалкогольних напоїв.

Самостійна робота:

1. Закінчити санітарно-гігієнічну оцінку виробництва кондитерських виробів і харчоконцентратів. Зробити висновки.

2. Зробити аналіз сировини для виробництва пива і безалкогольних напоїв за мікробіологічними показниками: КМАФАнМ, БГКП.

3. Виконати мікробіологічний аналіз пива за наступними показниками: кількість МАФАМ, індекс БГКП, патогенні, в т.ч. сальмонели. Визначити вміст дріжджових клітин у нефільтрованому неосвітленому пиві та освітленому пиві з використанням камери Горяєва.

4. Виконати аналіз безалкогольних напоїв (напої безалкогольні рідкі, напої бродіння, напої на зерновій сировині, штучно мінералізовані води) за наступними показниками: кількість МАФАМ, індекс БГКП, патогенні в т.ч. сальмонели, дріжджі, плісені, молочнокислі бактерії.

5. Провести мікробіологічний аналіз повітря седиментаційним способом у виробничому приміщенні.

6.Провести мікробіологічний аналіз рук персоналу, робочої поверхні столу, стін, обладнання тощо методом змиву.

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №6

Тема: Санітарно-мікробіологічний аналіз виробництва молока і продуктів його переробки.

План:

1.Гігієнічна оцінка технологічного процесу виготовлення молока.

2.Гігієнічна оцінка виготовлення кисломолочних продуктів.

3.Гігієнічна оцінка технології виробництва сирів і морозива.

4.Гігієнічна оцінка виробництва сухого і згущеного молока

5. Правила відбору проб і їх готування до аналізу.

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 Следующая ⇒