ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №3

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 6Следующая ⇒

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №3

Тема:Санітарно-гігієнічна оцінка виробництва хлібобулочних і макаронних виробів

План:

1. Правила відбору проб для аналізу

2. Санітарно-гігієнічна оцінка якості сировини: експертиза якості хлібопекарських дріжджів, борошна, яйцепродуктів.

3. Санітарно-показові мікроорганізми, що визначають у готових виробах

Самостійна робота:

Закінчити оцінку санітарного стану виробництва плодоовочевої продукції Зробити висновки про санітарно-гігієнічний стан виробництва.
Виконати експертизу якості дріжджів: - визначити кількість дріжджів у взірцях пресованих і сухих, використовуючи камеру Горєва; визначити кількість мертвих клітин у взірцях дріжджів; виявити гнилісні бактерії в пресованих дріжджах висівом на молочний агар Богданова; виявлення диких дріжджів в пробах пресованих і сухих дріжджів на агаризованому середовищі з лізином.
Визначити зараженість зерна і борошна бактеріями B.subtilis.
Визначити якість яйцепродуктів за мікробіологічними показниками: КМАФАнМ, БГКП, патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели,стафілококи, протеї.
Визначити якість хліба і макаронних виробів за мікробіологіими показниками: КМАФАнМ, БГКП, патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели, дріжджі і плісняві гриби, стафілококи.
Провести мікробіологічний аналіз повітря седиментаційним способом у виробничому приміщенні.
Провести мікробіологічний аналіз рук персоналу, робочої поверхні столу, стін, обладнання тощо методом змиву.

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 Следующая ⇒