Приготовление и отпуск сельди рубленой

1. Приготовление и отпуск сельди рубленой

2. Классификация холодных блюд

3. Технология приготовления яиц под майонезом с гарниром

4. Технология приготовления икры баклажанной

5. Перечислите инвентарь и инструменты для приготовления яиц под майонезом с гарниром и икры баклажанной

6. Общая характеристика холодных блюд и закусок

Билет № 9

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.

Время выполнения задания 180 мин

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск помидор фаршированных яйцом и луком

2. Классификация бутербродов

3. Технология приготовления сельди с картофелем и маслом

4. Технология приготовления паштета из печени

5. Перечислите оборудование для приготовления сельди с картофелем и маслом и паштета из печени

6. Требования к качеству мясных холодных блюд

Билет № 10

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания 180 мин

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск помидор фаршированных грибами

2. Требования к организации рабочего места для приготовления холодных блюд и закусок

3. Технология приготовления салата из зеленого лука

4. Технология приготовления сельди рубленой

5. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления салата из зеленого лука и сельди рубленой

6. Требования к качеству рыбных холодных закусок