Классификация твердых сычужных сыров

Классификация твердых сычужных сыров

1.Сыры типа Швейцарского

Для этих сыров используют молоко высокого качества по органолептическим свойствам, бактериальной загрязнённости и кислотности.

Это можно сказать, первые среди сыров; они справедливо считаются самыми вкусными, лучшими, тонкими и нежными. Хорошо, аккуратно нарезанные, небольшие, ровные, тонкие ломтики этих сыров приятно украсят любой закусочный стол.

Сыры этой группы получают, применяя специально им присвоенные, способы выработки, из молока коров высокого качества.

У таких сыров тонкий вкусовой букет, в котором преобладает весьма приятный сладковато-ореховый привкус, при пластичной консистенции сырного теста и хорошо развитом на разрезе крупном рисунке. Эти сыры подают как закуску и как десерт. Они хороши к виноградным винам. Средняя жирность сыров этой группы 45 – 55%.

Ассортимент

Швейцарский сыр – созревает 6 месяцев и более, по внешнему виду представляет собой большой низкий цилиндр (масса – до 100 кг). Глазки крупные, круглой или овальной формы, вкус сладковатый, приятный, с хорошо выраженным вкусом и ароматом. Жирность – 50%.

Советский сыр – получают из пастеризованного молока, имеет форму прямоугольного бруска, массой 12 – 16 кг. Срок созревания – 4 месяца, но лучшие вкусовые качества при созревании 6 – 8 месяцев. Вкус сладковатый. Жирность – 50%.

Московский сыр – разновидность советского, отличается формой (высокий цилиндр) и массой (6 – 8 кг). Глазки расположены более редко.

Карпатский сыр – имеет форму низкого цилиндра. Масса до 15 кг. Созревает в течение 2-х месяцев, вкус – сладковатый.

Кубанский сыр – форма унифицированного цилиндра, имеет крупные глазки. Масса – до 10 кг.

Алтайский сыр – форма низкого цилиндра, массой 12 – 20 кг. Глазки мелкие, срок созревания - не менее 4 месяцев.

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 Следующая ⇒