Технологическая карта. Краткая технология. Технологическая карта

Технологическая карта

Наименование блюда: Корзиночка с кремом и фруктовой начинкой

Рецептура: №53 сб. рец. 2000 г.

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес готовой продукции	Примечание
	Песочный п/ф
	Крем масляный
	Масло сливочное
	Сахарная пудра
	Сгущенное молоко
	Коньяк	0, 5	0, 5
	Ванильная пудра	0, 5	0, 5
	Фруктовая начинка
	Крошка бисквитная
	Выход				5 шт. по 50 гр

Краткая технология

Тесто раскатать в пласт толщиной 5-7 мм., сверху накладываю металлические формы дном вверх, формами вырезают нужные порции теста. Эти порции теста пальцами рук вдавливают в боковые гофрированные стенки. Формы с тестом кладут на листы и выпекают при температуре 240с 12-15 мин. Охлаждают, выбивают из формы песочные корзиночки, в них отсаживают фруктовую начинку, украшают кремом и бисквитной крошкой.

Требования качеству: Пирожное в виде корзиночки из песочного теста, п/ф корзиночка, светло-коричневого цвета с золотистым оттенком, пропеченное, без закала. Поверхность украшена масляным кремом и бисквитной крошкой.

Температура отпуска: 4-2С

Заведующий производством: Калькулятор:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОСИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет»

(ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»)

Экономико-технологический колледж питания

Технологическая карта

Наименование блюда: Кекс ореховый

Рецептура: №85 сб. рец. 1986г.

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес готовой продукции	Примечание
	Мука пшеничная в. с
	Сахар
	Масло сливочное
	Меланж или яйцо	1шт1/4
	Ядро кешью
	Пудра сахарная
	Эссенция ванильная	0, 5	0, 5
	Аммоний или сода
	Выход кекса			250 гр.
	Жир для смазки форм

⇐ Предыдущая 1 2 345 Следующая ⇒