Технологическая карта. Краткая технология. Технологическая карта

Стр 1 из 5Следующая ⇒

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОСИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет»

(ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»)

Экономико-технологический колледж питания

Технологическая карта

Наименование блюда: Тесто пресное сдобное (не сладкое)

Рецептура:

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес готовой продукции	Примечание
	Мука в. с
	Сахар-песок
	Масло сливочное или маргарин
	Яйца или меланж	1/4шт.
	Сметана
	Сода	0, 1	0, 1
	Выход

Краткая технология

Маргарин размягчить до пластичного состояния. Постепенно добавить смесь сметаны, сахара и яйца. Массу размещать, добавить муку, смешанную с содой. Замешивать 1 минуту. Тесто выдержать на холоде 1 час.

Требования к качеству: Тесто однородное по всей массе, эластичное, при раскатке не крошится.

Температура отпуска:

Заведующий производством: Калькулятор:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОСИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет»

(ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»)

Экономико-технологический колледж питания

Технологическая карта

Наименование блюда: Сочни с творогом.

Рецептура: №13 сб. рец. 2000 г.

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто, Г	Вес нетто, г	Вес готовой продукции	Примечание
	Тесто сдобное
	Для начинки
	Мука пшеничная в. с	2. 5	2. 5
	Масло сливочное
	Яйца	1/5шт
	Сахар
	Сметана
	Творог
	Выход
	Яйца для смазки	1/5шт.
	Жир для смазки листов
	Выход				5шт. по 50гр.

12 3 4 5 Следующая ⇒