Графік завантаженості залу кафе «Українські страви» на 80 місць

Кафе«Українські страви» пропонує своїм гостям не тільки традиційні українські страви, а й чудову атмосферу, яка віднесе вас подалі від міського галасу та біганини. В кафе звучить прекрасна музика з музичного центру, а ввечері гості закладу можуть самі обирати музику на власний смак за прейскурантом, що знаходиться біля барної стійки. Також в кафе для організації дозвілля на стіні встановлений величезний плазмовий телевізор. Обслуговування здійснюється через офіціантів.

Графік завантаженості залу кафе «Українські страви» на 80 місць

Години роботи залу	Тривалість зайнятості місць хв, t	Оборотність місця протягом 1 години, ŋ	Коефіцієнт завантаженості зали, k	Кількість відвідувачів за 1 годину N, осіб
10 – 11			0. 1
11 – 12		1. 5	0. 2
12 – 13		1. 5	0. 4
13 – 14		1. 5	0. 5
14 – 15		1. 5	0. 5
15 – 16			0. 4
16 – 17			0. 4
17 – 18		0. 75	0. 4
18 – 19		0. 67	0. 6
19 – 20		0. 67	0. 8
20 – 21		0. 6	0. 8
21 – 22			0. 4

Загальна кількість відвідувачів 441

Оборотність місця за день 5. 5

ŋ =60: t – коефіцієнт оборотності місця

t - тривалість зайнятості місць

N= P · ŋ · k – кількість відвідувачів

P- кількість місць в залі

k - коефіцієнт завантаженості зали

hд= Nд: P – оборотність місця за день

Nд - загальна кількість відвідувачів

Таким чином обертання 1 місця 5, 5, що відповідає стандартам.

Груповий коефіцієнт споживання страв і напоїв		Асортиментний перелік
Холодні закуски	0, 8
Супи	0, 35
Основні гарячі страви	0, 7
Десерт	0, 45
Напої власного виробництва	0, 6
Загальний коефіцієнт споживання страв	2, 9

C=Ng · Em = 441·2, 9 = 1279 cтрав

1) 441· 0, 8 =353- холодні закуски

2) 441 ·0, 35 = 154 – супи

3) 441· 0, 7= 309 – основні страви

4) 441 · 0, 45=198 – десерти

5) 441·0, 6 = 265 – напої власного виробництва

Меню кафе «Українські страви»

№ за зб. рец.	Найменування страв і напоїв з зазначенням інгрідієнтів	Вихід страв, г	Кількість страв за день	Ціна
	Холодні закуски		353
1. 58	Оселедець в маринаді			23. 00
1. 13	Салат «Дністер»			26, 00
1. 89	Салат м ясний зі свіжими огірками			28, 00
1. 83	Паштет «Ювілейний»			31, 00
1. 19	Салат із капусти білокачанної і яблук			22, 00
1. 9	Салат із баклажанів та помідорів			23, 00
1. 42	Салат «Сезонний»			21, 00
	Супи		154
1. 141	Юшка рибна херсонська			25, 00
1. 146	Суп гуляш-леваш			38, 00
1. 156	Борщ холодний український			34, 00
	Основні страви		309
1. 232/ 1. 324/ 1. 369	Скумбрія варена з гарніром із вареної картоплі та білим соусом із щавлем	75/150/50		37, 00
1. 246/ 1. 344	Кульки із тріски з гарніром із картоплі вареної та тушеної капусти	75/150		48, 00
1. 258/ 1. 344	Биточки по-вінницьки з гарніром із картоплі вареної та тушеної капусти	105/150		42, 00
1. 272/ 1. 338	Яловичина тушкована в сметані з гарніром із смаженої картоплі	75/75/150		53, 00
1. 275	Свинина тушкована з капустою та картоплею			37, 00
1. 315/ 1. 324	Курчата з яблуками в сметані з гарніром із вареної картоплі	175/150		29, 00
1. 189	Зрази «Запорізькі»			31, 00
1. 185/ 1. 375	Картопляники з печінкою з соусом сметанним	200/50		29, 00
1. 173	Голубці з грибами			35. 00
1. 177	Оладки з кабачків			20, 00
1. 174	Перець фарширований по-домашньому			23, 00
	Десерти		198
1. 403/ 1. 390	Яблука фаршировані сиром з малиновим соусом	120/50		28, 00
1. 402	Повидлянка			19, 00
1. 399	Пінник із сиру та моркви			22, 00
1. 419	Крем «Київський»			25. 00
1. 401/ 1. 388	Десерт із фруктів та ягід з сметанною заправкою	200/40		30, 00
	Напої власного виробництва		265
1. 426	Чай по-сіверськи			10, 00
1. 431	Кава сюрприз			14, 00
1. 425	Напій бджілка			8, 00.
1. 430	Напій український букет			10, 00
1. 422	Напій із соків буряка та моркви			15, 00

Директор: Затверджено:

Кушнір В. А.

Завідувач виробництва:

Якущенко А. П.

Калькулатор:

Міщенко Н. О.

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 7 8 Следующая ⇒