Шошқа етін таңбалау

Еттің ө німділігі алынатын еттің жә не союдың басқ а ө німдерінің мө лшері мен сапасымен анық талады. Еттің ө німділігі мал тү ріне, тегіне, жынысына, жамына, кү йлілігіне жә не басқ а факторларғ а байланысты жә не ол малдың тірі, сойылғ аннан кейінгі массасымен жә не сою шығ ынымен сипатталады.

Шошқ а етінің кү йлілік категориясы

Шошқ а еті 5 категорияғ а бө лінеді.

І категория (бекондық ) - бұ лшық еті жақ сы дамығ ан, ә сіресе арқ а жә не жамбас бө лігі. Қ ыртыс майы тығ ыз, ақ немесе қ ызғ ылт рең ді, терісінің қ алың дығ ын есептемегенде қ алың дығ ы 1, 5-3, 5 болу керек. 6-шы жә не 7-ші қ абырғ а дең гейінде тө сінің кө лденең қ имасында екі қ абат бұ лшық ет ткані болу керек. терісі дақ сыз, қ ыртыссыз, ісіксіз, зақ ымданбағ ан болу керек. Бұ л категориялы ет терісімен бірге 53-72 кг шығ арылады.

ІІ категориялы (етті - жас шошқ а) - ет бағ ытындағ ы шошқ а етінің массасы 39-86 кг (терісімен бірге) 34-76 кг (терісі болмаса) жә не 37-80 см (крупонсыз) болады. Қ ыртыс май қ алың дығ ы 1, 5-4 см.

ІІІ категорияғ а (майлы) семіз қ ыртыс майының қ алың дығ ы 4, 1 см жоғ ары шошқ а ұ шасы жатады. Ұ ша массасы нормаланбайды.

ІV категорияғ а шошқ а ұ шасының массасы 76 кг асатын жә не қ ыртыс майының қ алың дығ ы 1, 5-4 см дейінгісі жатады.

V категориялы массасы 2-6 кг дейін болатын торайлар ұ шалары жатады.

Шошқ а етін таң балау

І категориялы шошқ а етін домалақ таң бамен таң балайды, оны ә р жарты ұ шаның жауырынына басады.

ІІ категориялы шошқ а етін квадрат таң бамен таң балайды.

ІІІ категориялы шошқ а етін овалмен таң балайды, ә р жарты ұ шаның жауырынына басады.

ІV категориялы шошқ а етіне ә р жарты ұ шаның жауырынына ү шбұ рышты таң ба басады.

V категориялы шошқ а етіне (торай еті) домалақ таң ба басады жә не оң жағ ына «М» ә ріпін штамптайды. Таң баны ұ шағ а немесе биркағ а басып, оны артқ ы сирағ ына бекітеді.

Стандартқ а сай емес шошқ а еттерін, тағ амдық мақ сатта ө ндірістік ө ң деуге арналғ анеттерді ромб таң бамен таң балайды.

5. Шошқ а малын алғ ашқ ы ө ң деу

Шошқ а ұ шаларын есең гіретіп қ анын ағ ызғ аннан кейін тағ айындалуына қ арай терісін сыпырмай, терісін толық сыпырмай, терісін толық сыпырып, крупонын сыпырып ө ң дейді.

Бекон кү йлілікті шошқ а ыстамаларын ө ндіру ү шін қ олданылатын шошқ а ұ шаларының терісін сыпырады.

Ө ткізуге, қ оғ амдық тамақ тануғ а жә не шұ жық ө німдері мен консервіге ө ң деу ү шін арналғ ан май жә не ет кү йлілікті катергориялы шошқ а ұ шаларын барлық терісін немесе ішінара беткі крупонын сыпырады. Терісін сапалы ө ң деу ү шін шошқ а ұ шаларынан жү нін тү сіреді. Терісінің сыртқ ы қ абатын жұ мсарту ү шін ұ шаларды булайды – ыстық сумен ө ң деп, жоғ ары температурада кү йдіреді де жуады.

малды алғ ашқ ы ө ң деу барлық стадиясында қ атаң ветеринарлы бақ ылау жү ргізеді.

⇐ Предыдущая 1 2 345 Следующая ⇒