Ірі қара етін сақтау.

Ірі қ ара етін сақ тау.

Термикалық жағ дайының Тү рі	Сақ тау орнындағ ы ауа параметірі.		Берілген сақ тау уақ ыты, жоғ ары емес тасымалдауда кейінгі (кү н)
Термикалық жағ дайының Тү рі	t – °С	Қ атысты ылғ алдылық %, кем емес
Суытылғ ан ірі қ араның жартылай ұ шасы жә не тө рттен бір бө лігі	- 1
Суытылғ ан бұ зау ұ шасы жә не жартылай ұ шасы
Салқ ындатқ ан Ірі-қ ара жартылай ұ шасы ж/е тө рттен бір бө лігі	- 2
Қ атырылғ ан ірі-қ ара жартылай ұ шасы ж/е тө рттен бір бө лігі	- 12 - 18 - 20 - 25	95-98

3. Еттің сапасын сараптау

Сынақ ә дістері.

Мал еттерінің салмағ ын топ-тобымен қ аттелігі 0, 1% дейін жіберілген таразымен ө лшейді. Ет температурасы МСТ 9177-74 талабына сай шыны термометрмен (сынақ сыз) анық талады. Суығ ан, тоң азытқ ан жә не мұ здатқ ан мал еттерінің температурасын жамбас немесе жауырын еттерінен 1 жә не 6см терең діктен ө лшейді.

Сынақ нә тижесі ретінде орта арифметикалық мағ ына кө рсетіледі.

Еттің жаң а екендігіне кү мә н туғ ан жағ дайда, ү лгі алуды жә не сынақ ә дістерін МСТ 7269-79, МСТ 23342, МСТ 1946 бойынша ө ткізіледі. Ал етті бактериологиялық сынақ тан МСТ 21237 бойынша ө ткізіледі. Еттегі пестицидтерді Қ азақ стан Республикасының денсаулық сақ тау Министірлігі бекіткен ә дістемелермен анық тайды.

Сапа параметрлерi

Еттiң сапасы, ө нiм жә не тұ тынушылық шикiзаты ретiнде тағ амдық қ ұ ндылығ ымен жә не сенсорлы, санитарлы-гигиеналық, технологиялық кө рсеткiштермен анық талады.

Еттiң сапасы келесi параметрлермен сипатталады:

· тағ амдық жә не биологиялық қ ұ ндылығ ы;

· органолептикалық қ асиетi;

· физико-химиялық кө рсеткiштерi;

· қ ауiпсiздiгi.

Еттің тағ амдық жә не биологиялық қ ұ ндылығ ы. Еттiң тағ амдық қ ұ ндылығ ы оның қ ұ рамына кiретiн ұ лпалар қ атынасына байланысты болады. Тағ амдық қ ұ ндылық ты анық тағ ан кезде ең бiрiншi биологиялық толық қ ұ нды жә не тез сiң етiн ақ уыздар қ ұ рамымен анық талады. Биологиялық қ ұ ндылық ақ уызды компоненттердiң сапасына байланысты болады.

Етке органолептикалық бағ алау жү ргiзу кезiнде оны сыртқ ы тү рi, тү сi, консистенциясы, иiсi, терi асты майы, сiң iрi, қ айнатқ аннан кейiнгі сорпасының сапасы анық талады. Балғ ын еттiң жартылай ұ шасының жә не ширек ұ шасының беткi қ абаты кебу қ абығ ымен жабылғ ан болуы керек. Мұ ндай еттiң беткi қ абаты саусақ ты жә не сү згi қ абатты ылғ алдандырмайды, консистенсиясы тығ ыз болады. Еттi саусақ пен басқ ан кезде пайда болғ ан ойық тез жазылады, яғ ни тегiстеледi. Тү сi жә не иiсi малдың жасын жә не жынысын ескере отырып, ә р еттiң ө зiне тә н болып келедi. Май мал тү рiне байланысты ақ немесе сарғ ылт болады. Бұ зылғ ан ет тағ амдық уланудың кө зi болып табылады. Кү дiктi еттiң тү сi қ оң ыр немесе кү ң гiрт болады. Ұ стағ анда жабысқ ақ, ылғ ал, кей кезде кө герген жерлерi болады. Еттiң бетiн басқ ан кезде пайда болғ ан ойық тегiстелмейдi немесе жайлап тегiстеледi. Иiсi қ ышқ ылтым, майдың тү сi сұ рғ ылт келедi. Балғ ын сиыр жә не қ ой етiнiң сорпасы мө лдiр жағ ымды иiстi, янтарлы тү стi болады. Ал бұ зау етiнiң сорпасы ақ тү стi, мө лдiр болады. Сорпаның бетiне iрi май тамшылары қ алқ ып шығ ады. Бұ зылғ ан еттiң сорпасы мө лдiр емес, иiсi жағ ымсыз жә не дә мi де сондай болады. Сорпа бетiнде май тамшылары майда немесе мү лде болмайды.

⇐ Предыдущая 123 4 5 Следующая ⇒