Рабочая тетрадь для выполнения практических работ 4 страница

Задание 2. Записать принцип действия пароконвектамата.

Режим 1. Обработка продуктов паром

______________________________________________________________________

Режим 2. Конвекция

______________________________________________________________________

Режим 3. Пароконвекция

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 3. Перечислить правила эксплуатации пароконвектамата:

1 этап. Подготовка пароконвектамата к работе.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

2 этап. Подготовка продуктов и тары.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

3 этап. Ход работы.

4 этап. Окончание работы.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 4. Обозначить части микроволновой печи «Электроника»

Задание 5. Записать принцип действия микроволновой печи

______________________________________________________________________

Задание 6. Перечислить правила эксплуатации микроволновой печи:

1 этап. Подготовка микроволновой печи к работе.

______________________________________________________________________

2 этап. Подготовка продуктов и тары.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

3 этап. Ход работы.

4 этап. Окончание работы.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 7. Перечислить требования по технике безопасности в процессе эксплуатации микроволновой печи:

Запрещается

· ____________________________________________________________________

Задание 8. Ответить на контрольные вопросы:

1. Для чего предназначены микроволновые печи? ___________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Что является источником СВЧ-поля? ____________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Какие недостатки имеет СВЧ-нагрев? ____________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Какие процессы происходят в продуктах под воздействием СВЧ-поля? ________

5. Почему продукт нельзя помещать в СВЧ-поле в металлической посуде? _______

______________________________________________________________________

6. Что представляет собой пароконвектомат? ________________________________

______________________________________________________________________

7. Для чего предназначен пароконвектомат? _________________________________

______________________________________________________________________

8. Какие достоинства имеет пароконвектомат?

· ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Как делятся пароконвектаматы в зависимости от способа парообразования? ___

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. Для каких целей в пароконвектамате используют температурный щуп (термоиглу), вентилятор?

Температурный щуп_____________________________________________________

______________________________________________________________________

Вентилятор____________________________________________________________

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 7

Изучение холодильных шкафов, прилавок-витрин,

сборно-разборных камер

Цели: - изучить устройства и принцип действия холодильных шкафов, прилавков-витрин, сборно-разборных камер;

- освоить правила безопасной эксплуатации.

Задание 1. Записать классификацию холодильного оборудования

по конструкции:

Ÿ _____________________________________________________________________

по температуре хранения:

Ÿ _____________________________________________________________________

по способу охлаждения:

Ÿ _____________________________________________________________________

Задание 2. Разобрать способы охлаждения продуктов питания, применяемые на предприятиях общественного питания при помощи таблицы.

Показатели	Способы охлаждения
Показатели	ледяное	льдосолёное	сухим льдом
Источник холода
Процесс охлаждения
Температура охлаждения

1. ____________________________________ _______________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2. ____________________________________ _______________________________________ _______________________________________ 3. ____________________________________ ______________________________________ _______________________________________ 4. ____________________________________ _______________________________________

Задание 3. Обозначить основные части компрессорной холодильной машины и указать их предназначение.

Задание 4. Записать принцип работы компрессорной холодильной машины.

______________________________________________________________________

Задание 5. Обозначить части сборно-разборной камеры КХС-2-6М

Задание 6. Обозначить части холодильного шкафа ШХ – 0, 40М

Задание 7. Обозначить части прилавка витрины «Пингвин-В» ПВХС-1

1. _____________________________ 2. _____________________________ 3. _____________________________ 4. _____________________________ 5. _____________________________ 6. _____________________________ 7. _____________________________ 8. _____________________________ 9. _____________________________

Задание 8. Перечислить правила эксплуатации холодильного оборудования

______________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 9. Ответить на контрольные вопросы:

1. Какое холодильное оборудования используют на предприятиях общественного питания? ______________________________________________________________

2. Для чего предназначено холодильное оборудование? ______________________

3. Что такое охлаждение? ________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Чем отличается искусственное охлаждение от естественного? _______________

______________________________________________________________________

5. Что представляет собой хладагент? ______________________________________

6. Какие хладагенты Вы знаете? __________________________________________

______________________________________________________________________

7. Какой хладагент получил наибольшее применение? ________________________

8. Что происходит с хладагентом в испарители? _____________________________

9. Как классифицируется холодильное оборудование по способу охлаждения? ___

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. Почему запрещается очищать испаритель от инея ножом или скребком? ______

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. Кто может осуществлять техническое обслуживание холодильных агрегатов? Что входит в его обязанности? ____________________________________________

Митракова Н. А.

Рабочая тетрадь для выполнения практических работ

⇐ Предыдущая 1 2 345 Следующая ⇒