Рабочая тетрадь для выполнения практических работ 2 страница

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 5Следующая ⇒

5. Какой порядок необходимо соблюдать при сборке МС 24-300?

6. Какой приводной механизм используют в проссеивателях МПМ–800, МС 24-300

МПМ – 800 ___________________________________________________________

______________________________________________________________________

МС 24-300 _____________________________________________________________

______________________________________________________________________

7. Почему в машине МПМ – 800 используют две клиноременные передачи?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Какой порядок необходимо соблюдать при сборки проссеивателя МПМ – 800?

9. Какие санитарные требования необходимо соблюдать по окончанию работы на проссеивательных машинах? Почему машину нельзя мыть мокрой тряпкой?

10. Указать правила безопасности, которые нужно соблюдать при работе на просеивательных машинах.

Практическая работа № 4

Изучение машин для замеса теста

Цели: - изучить устройства и принцип действия тестомесильных машин;

- освоить правила безопасной эксплуатации.

Задание 1. Обозначить части тестомесительной машины ТММ – 1М.

1. ___________________________ 2. ___________________________ 3. ___________________________ 4. ___________________________ 5. ___________________________ 6. ___________________________ 7. ___________________________ 8. ___________________________ 9. ___________________________ 10. ___________________________ 11. ___________________________

Задание 2. Указать принцип действия тестомесительной машины.

Задание 3. Записать правила эксплуатации тестомесительной машины.

1 этап. Подготовить тестомесительную машину к работе.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

2 этап. Подготовить продукты и тару.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

3 этап. Ход работы.

4 этап. Окончание работы.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 4. Указать части взбивальной машины МВ – 35М.

1. ______________________________ 2. ______________________________ 3. ______________________________ 4. ______________________________ 5. ______________________________ 6. ______________________________ 7. ______________________________ 8. ______________________________ 9. ______________________________ 10. ______________________________ 11. ______________________________ 12. ______________________________ 13. ________________________________

Задание 5. Записать принцип работы взбивальной машины.

Задание 6. Записать правила эксплуатации взбивальных машин, продемонстрировать сборку.

1 этап. Подготовить взбивальную машину к работе.

2 этап. Подготовить продукты и тару.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

3 этап. Ход работы.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

4 этап. Окончание работы.

_____________________________________________________________________

Задание 7. Заполнить таблицу, сделав сравнительный анализ тестомесительных машин.

Показатели	ТММ-1М	МВ-35М
Наименование (буквенная кодификация)
Предназначение
Сборка машин
Устройство приводного механизма
Наименование рабочих органов, характер их движения
Наименование предохранительного устройства его предназначение

Практическая работа № 5

Изучение устройства, принципа действия весоизмерительного

оборудования, правил взвешивания

Цели: - изучить устройства и принцип действия весоизмерительного оборудования; - освоить правила безопасной эксплуатации.

Задание 1. Указать классификацию весоизмерительных приборов:

По месту и способу установки весов:

а) ____________________________________________________________________

______________________________________________________________________

б) ____________________________________________________________________

______________________________________________________________________

в) ____________________________________________________________________

______________________________________________________________________

По виду указательного устройства:

а) ____________________________________________________________________

б) ____________________________________________________________________

в) ____________________________________________________________________

г) ____________________________________________________________________

д) ____________________________________________________________________

По виду отчёта показаний:

а) ____________________________________________________________________

______________________________________________________________________

б) ____________________________________________________________________

______________________________________________________________________

По способу снятия показаний:

а) ____________________________________________________________________

______________________________________________________________________

б) ____________________________________________________________________

______________________________________________________________________

По конструкции взвешивающего устройства:

а) ____________________________________________________________________

б) ____________________________________________________________________

Задание 2. Расшифровать буквенно-цифровую инденсикацию:

РН-10Ц 13 _____________________________________________________________

______________________________________________________________________

РП-500Г 13____________________________________________________________

______________________________________________________________________

РС-30Ц 24А___________________________________________________________

______________________________________________________________________

Задание 3. Написать определение основных метрологических требований предъявляемых к весам.

Точность взвешивания –_________________________________________________

______________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Устойчивость –_________________________________________________________

______________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Чувствительность – ____________________________________________________

Постоянство показателей – _____________________________________________

Задание 4. Обозначить части циферблатных весов РН-10Ц 13.

1. _________________________________ 2. _________________________________ 3. _________________________________ 4. _________________________________ 5. _________________________________ 6. _________________________________ 7. _________________________________ 8. _________________________________ 9. _________________________________ 10. ________________________________ 11. ________________________________ 12. ________________________________ 13. ________________________________ 14. ________________________________ 15. ________________________________ 16. ________________________________

Задание 5. Записать правила эксплуатации циферблатных весов РН-10Ц 13.

1 этап. Подготовить весы к работе.

______________________________________________________________________

2 этап. Подготовить продукты и тару.

______________________________________________________________________

3 этап. Ход работы.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

4 этап. Окончание работы.

______________________________________________________________________

Задание 6. Написать устройство электронных весов.

а) ______________________________ б) ______________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Задание 7. Записать правила эксплуатации электронных весов, продемонстрировать правила работы на весах.

1 этап. Подготовить весы к работе.

______________________________________________________________________

2 этап. Подготовить продукты и тару.

______________________________________________________________________

3 этап. Ход работы.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

4 этап. Окончание работы.

______________________________________________________________________

Задание 8. Ответить на контрольные вопросы.

1. Для чего предназначены весы?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Как классифицируют весы по месту и способу установки?

______________________________________________________________________

3. Какие весы относятся к настольным?

______________________________________________________________________

4. Как классифицируют весы по конструкции взвешивающего устройства?

______________________________________________________________________

5. Что такое рычаг? _____________________________________________________

6. Какой срок эксплуатации имеют рычажные и электронные весы согласно действующему стандарту? ____________________________________________

7. Кто и какие организации проводят поверку и клеймение весов и гирь в предприятиях общественного питания? _________________________________

______________________________________________________________________

8. Каковы сроки клеймения весов и гирь? __________________________________

9. Кто и какую ответственность несёт за настройку и установку весов на рабочем месте? ____________________________________________________

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 6

Изучение пищеварочных котлов, пароварочных аппаратов

Цели: - изучить устройства и принцип действия пищеварочных котлов, пароварочных аппаратов;

- освоить правила безопасной эксплуатации, контроль режима работы.

Задание 1. Обозначить части машины пищеварочного котла КПЭСМ – 60М

1. ___________________________________________________________________ 2. ___________________________________________________________________ 3. ___________________________________________________________________ 4. ___________________________________________________________________ 5. ___________________________________________________________________ 6. ___________________________________________________________________ 7. ___________________________________________________________________ 8. ___________________________________________________________________ 9. ___________________________________________________________________ 10. ___________________________________________________________________ 11. ___________________________________________________________________ 12. ___________________________________________________________________ 13. ___________________________________________________________________ 14. ___________________________________________________________________ 15. ___________________________________________________________________

Задание 2. Указать принцип работы пищеварочного котла КПЭСМ-60М:

Режим 1 ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________

Режим 2 __________________________________ __________________________________ __________________________________ __________________________________ __________________________________ __________________________________ __________________________________ __________________________________ __________________________________ __________________________________ __________________________________

Задание 3. Перечислить правила эксплуатации пищеварочного аппарата:

1 этап. Подготовка пищеварочного аппарата к работе.

______________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

2 этап. Подготовка продуктов и тары.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

3 этап. Ход работы.

4 этап. Окончание работы.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 4. Написать предназначение частей котла, их устройство.

Манометр – ___________________________________________________________

______________________________________________________________________

Состоит из: ____________________________________________________________

______________________________________________________________________

Двойной предохранительный клапан – __________________________________

______________________________________________________________________

Состоит из: ____________________________________________________________

______________________________________________________________________

Наполнительная воронка – _____________________________________________

______________________________________________________________________

Клапан-турбина – _____________________________________________________

______________________________________________________________________

Парогенератор – _______________________________________________________

______________________________________________________________________

Состоит из: ____________________________________________________________

______________________________________________________________________

Пароводяная рубашка котла – __________________________________________

______________________________________________________________________

Кран уровня – _________________________________________________________

______________________________________________________________________

Электрод «сухого хода» – _______________________________________________

______________________________________________________________________

Задание 5. Обозначить части пароварочного аппарата АПЭСМ – 2

Задание 6. Записать принцип действия пароварочной машины.

______________________________________________________________________

Задание 7. Перечислить правила эксплуатации пароварочной машины:

1 этап. Подготовка пароварочной машины к работе.

______________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

2 этап. Подготовка продуктов и тары.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

3 этап. Ход работы.

4 этап. Окончание работы.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 8. Ответить на контрольные вопросы.

1. В чем достоинства парового обогрева при варке продуктов в пароварочных шкафах? ______________________________________________________________

______________________________________________________________________

2. Расшифровать буквенную и цифровую кодификацию аппарата АПЭСМ – 2.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Какова производительность аппарата АПЭСМ – 2? ________________________

______________________________________________________________________

4. Что понимается под термином «острый пар»? ____________________________

______________________________________________________________________

5. Какими приборами, в каком отношении регулируется мощность нагрева воды в парогенераторе? __________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Почему при санитарной обработки не рекомендуется использовать стиральную соду? _________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Какие требования техники безопасности необходимо соблюдать при варке продуктов на пару? ________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 7

Изучение электроплит, кипятильников, мармитов

Цели: - изучить устройства и принцип действия электроплит, кипятильников, мармитов;

- освоить правила безопасной эксплуатации.

Задание 1. Обозначить части электроплиты ПЭСМ-4Ш

1. _______________________________ 2. _______________________________ 3. _______________________________ 4. _______________________________ 5. _______________________________ 6. _______________________________ 7. _______________________________

⇐ Предыдущая 123 4 5 Следующая ⇒