Рабочая тетрадь для выполнения практических работ 3 страница

Задание 2. Записать принцип действия электроплиты

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 3. Перечислить правила эксплуатации электроплиты:

1 этап. Подготовка электроплиты к работе.

______________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

2 этап. Подготовка продуктов и тары.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

3 этап. Ход работы.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4 этап. Окончание работы.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 4. Обозначить части кипятильника КНЭ-25

1. _______________________________ 2. _______________________________ 3. _______________________________ 4. _______________________________ 5. _______________________________ 6. _______________________________ 7. _______________________________ 8. _______________________________ 9. _______________________________ 10. _______________________________ 11. _______________________________ 12. _______________________________ 13. _______________________________ 14. _______________________________ 15. _______________________________ 16. _______________________________

Задание 5. Записать принцип действия кипятильника

______________________________________________________________________

Задание 6. Обозначить части мармита для подогрева первых блюд МСЭСМ-3

Задание 7. Записать принцип действия мармита для подогрева первых блюд.

______________________________________________________________________

Задание 8. Ответить на контрольные вопросы:

1. Для чего предназначена электроплита? ___________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Чем осуществляется нагрев рабочей поверхности каждой конфорки, нагрев жарочного шкафа? ______________________________________________________

______________________________________________________________________

4. Как регулируется температура жарочных электроплит? _____________________

5. Каким прибором и в каком соотношении регулируется мощность нагрева конфорок электроплит? _________________________________________________

6. Что предусмотрено для сбора пролитой жидкости? ________________________

______________________________________________________________________

7. Какие требования предъявляются к жарочной поверхности при эксплуатации плит? _________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Почему нельзя на нагретую поверхность проливать жидкость? ______________

______________________________________________________________________

9. Что будет, если использовать наплитную посуду с неровным дном? __________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. Какие требования техники безопасности необходимо соблюдать при работе на электрических плитах? ___________________________________________________

12. Для чего предназначены мармиты? ______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

13. Сколько конфорок имеет мармит МСЭСМ-3? ____________________________

14. Какой нагревательный элемент используют в мармите? Укажите его расположение в машинах_____________________________________________________

18. Какой температурный режим надо использовать при отпуске супов? ________________________________________________________________

19. В чем достоинство парового оборудования при варке продуктов перед водяным? _________________________________________________________________

20. Какие требования необходимо соблюдать в процессе эксплуатации мармитов?

· ____________________________________________________________________

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 8

Изучение сковород, фритюрниц, жарочных, пекарных шкафов

Цели: - изучить устройства и принцип действия электрических сковород, фритюрниц, жарочных, пекарных шкафов;

- освоить правила безопасной эксплуатации.

Задание 1. Обозначить части электрической сковороды СЭСМ – 0, 2

Задание 2. Записать принцип действия электросковороды:

______________________________________________________________________

Задание 3. Перечислить правила эксплуатации электросковороды:

1 этап. Подготовка электросковороды к работе.

______________________________________________________________________

2 этап. Подготовка продуктов и тары.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

3 этап. Ход работы.

4 этап. Окончание работы.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 4. Обозначить части фритюрницы ФЭСМ – 20.

Задание 5. Записать принцип действия фритюрницы.

______________________________________________________________________

Задание 6. Перечислить правила эксплуатации фритюрницы:

1 этап. Подготовка фритюрницы к работе.

______________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

2 этап. Подготовка продуктов и тары.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

3 этап. Ход работы.

4 этап. Окончание работы.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 7. Провести сравнительный анализ электросковороды и фритюрницы.

Показатели	СЭСМ – 0, 2	ФЭСМ - 20
Полное наименование
Предназначение машин
Рабочая камера
Нагревательный элемент
Количество сигнальных ламп, их предназначение
Прибор для поддержания заданной температуры нагрева (буквенное и цифровое обозначение)

Задание 8. Обозначить части жарочного шкафа ШЖЭСК – 2К

Задание 9. Записать принцип действия жарочного шкафа.

______________________________________________________________________

Задание 10. Обозначить части пекарного шкафа ШПЭСМ – 3.

Задание 11. Перечислить правила эксплуатации жарочных и пекарских шкафов:

1 этап. Подготовка жарочного и пекарского шкафов к работе.

______________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

2 этап. Подготовка продуктов и тары.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

3 этап. Ход работы.

4 этап. Окончание работы.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 12. Ответить на контрольные вопросы:

1. Какие аппараты применяют на предприятиях общественного питания для жаренья и выпекания продуктов питания? ______________________________________

______________________________________________________________________

2. Расшифровать буквенные и цифровые обозначения машин

ШЖЭСМ – 2К _________________________________________________________

______________________________________________________________________

ШПЭСМ – 3 ___________________________________________________________

______________________________________________________________________

3. Для чего предназначены жарочные шкафы? ______________________________

______________________________________________________________________

4. Для чего предназначены пекарские шкафы? ______________________________

______________________________________________________________________

5. Какие отличительные особенности имеют жарочные и пекарские шкафы? ____

6. Как регулируется температура жарочных и пекарских шкафов? ______________

______________________________________________________________________

7. Какой нагревательный элемент используют для жаренья и выпечки продуктов питания? _____________________________________________________________

______________________________________________________________________

8. Каким прибором, и в каком соотношении регулируется мощность нагрева камер? ________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Для каких целей в жарочных и пекарных шкафах имеется заслонка? _________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. Какие требования техники безопасности необходимо соблюдать при работе на пекарных и жарочных шкафах? ___________________________________________

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 9

Изучение грилей, жаровни вращающейся

Цели: - изучить устройства и принцип действия грилей, жаровни вращающейся;

- освоить правила безопасной эксплуатации.

Задание 1. Обозначить части гриля ГЭ-4

Задание 2. Записать принцип действия электрогриля.

______________________________________________________________________

Задание 3. Перечислить правила эксплуатации электрогриля:

1 этап. Подготовка электрогриля к работе.

______________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

2 этап. Подготовка продуктов и тары.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

3 этап. Ход работы.

4 этап. Окончание работы.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Задание 4. Обозначить части электрожаровни ЖВЭ-720

Задание 5. Записать принцип действия электрожаровни.

______________________________________________________________________

Задание 6. Перечислить правила эксплуатации электрожаровни:

1 этап. Подготовка электрожаровни к работе.

______________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

2 этап. Подготовка продуктов и тары.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

3 этап. Ход работы.

4 этап. Окончание работы.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 7. Ответить на контрольные вопросы:

1. Расшифровать буквенные и цифровые обозначения машин

ГЭ-3 __________________________________________________________________

ЖВЭ-720 ______________________________________________________________

______________________________________________________________________

2. Для чего предназначена жаровня? _______________________________________

3. Чем отличается жаровня ЖВЭ-675 от жаровни ЖВЭ-720? __________________

______________________________________________________________________

4. Какой объем бака для теста имеет жаровня? ______________________________

5. Чем охлаждается приемный лоток в жаровни, и для каких целей? ____________ ______________________________________________________________________

6. Что делать, если масса блинчатых заготовок превышает норму? _____________

______________________________________________________________________

7. Для чего предназначена электрогриль? ___________________________________

______________________________________________________________________

8. Какой нагревательный элемент используют в грилях, в жаровни (тэны, ИК-нагрев, СВЧ-нагрев, ТВЧ-нагрев)? _________________________________________

______________________________________________________________________

9. Что представляет собой этот нагреватель? ________________________________

10. Почему в гриле предусмотрено два тумблера? ___________________________

______________________________________________________________________

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 10

Изучение пароконвектаматов, микроволновых печей

Цели: - изучить устройства и принцип действия пароконвектаматов, микроволновых печей;

- освоить правила безопасной эксплуатации.

Задание 1. Обозначить части пароконвектамата

⇐ Предыдущая 1 234 5 Следующая ⇒