Смажені страви з сиру

2.3 Смажені страви з сиру

До смаженим сирним страв відносять сирники та млинці з сиром.
Сирники із сиру. для їх приготування краще використовувати жирний сир. З знежиреного сиру необхідно віджати зайву вологу, інакше значно збільшується витрата борошна при приготуванні страви, що погіршує якість сирників (на 1 кг сиру слід брати не більше 120 г борошна і 10 г солі). Готувати сирники можна не тільки з борошном, а й з манною крупою, густою манною кашею, а також з додаванням вареної картоплі, припущеної моркви і т. п.
Сир протирають і з'єднують з яйцями, розтертими з цукром, пшеничним борошном або манною крупою, сіллю. Масу добре перемішують, обробляють у вигляді биточків і панірують у борошні. до смаження зберігають, уклавши на деко, в холодильнику. Смажать основним способом з двох боків до утворення золотистої скоринки і досмажує в духовці 5-7 хв.
Відпускають сирники по 2 шт. на порцію з цукром, варенням, сметаною. Сметану, соус молочний солодкий чи сметанний можна подати окремо. Сирники смажать перед відпусткою і подають гарячими.
Млинці з сиром.
У протертий сир додати цукор, збиті яйця, сіль, ванілін і добре перемішати. Заправлений сир розкласти по 30-40 0 на підсмажену сторону млинчиків і загорнути у вигляді прямокутних плоских пиріжків.
Смажити млинчики на олії з обох боків до утворення рум'яної скориночки, потім поставити в духовку на 5 хвилин. Подавати гарячими по 2-3 шт. на порцію.
Зверху млинчики посипати цукровою пудрою, окремо до них подати сметану (30-40 г).
Для тіста: борошно пшеничне 40, молоко 100, яйця 10, цукор 3; для фаршу: сир 75, цукор 10, яйця 4, ванілін 0,02; масло топлене 12, пудра цукрова 10

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 Следующая ⇒