Технологія приготування холодних страв з сиру

2.1 Технологія приготування холодних страв з сиру

Для приготування холодних страв можна використовувати тільки сир з пастеризованого молока.
Сир з молоком, вершками, сметаною або цукром. для подачі в натуральному вигляді використовують жирний або напівжирний сир, не протертих . Сир укладають в тарілку або салатник невеликою гіркою, заливають молоком або вершками, попередньо охолодженими, або подають їх окремо в молочник або в склянці. Окремо можна подати пісок або цукрову пудру. Відпускаючи сир зі сметаною, в сирі роблять заглиблення і вливають сметану.
Рецепт приготування «Сир зі сметаною»
Інгредієнти:
150 г сиру
50 г сметани
15 г цукру
1 г кориці
Протертий сир покласти в салатник або на дрібну тарілку у вигляді гірки і в невелике заглиблення, зроблене в сирі ложкою, налити сметану. На розетки можна подати цукровий пісок.
Сирні маси являють собою суміш з протертого жирного або напівжирного сиру, цукру, вершкового масла, доповнюється різними компонентами. На підприємствах громадського харчування відповідно до санітарних правил приготування сирної маси заборонено, тому підприємства використовують сирну масу, що випускається промисловістю, додаючи в неї наповнювачі: родзинки, мед, горіхи, сметану, консервовані фрукти.
Відпускають на десертних тарілках, уклавши у вигляді гірки або випустивши сирну масу з кондитерського мішка.
Рецепт приготування «сирної маси з фруктами і ягодами»
Сирна маса готова 100, фрукти або ягоди 30.
Готову солодку сирну масу покласти горою на тарілку або в салатник, а навколо маси - підготовлені фрукти або ягоди: свіжу очищену від гілочок суницю, малину, звільнені від кісточок вишні, сливи, абрикоси, персики або консервовані фрукти.
Рецепт приготування «сирної маси з родзинками»
Приготувати солодку сирну масу, покласти в неї родзинки без кісточок (кишмиш), попередньо помивши його в теплій воді. Подати в натуральному вигляді або зі сметаною.
Сирна маса готова 100, родзинки 15, сметана 30.

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 7 Следующая ⇒