Загальна характеристика страв з вище названої сировини

      1.Вступ

          Мета роботи–проаналізувати діяльність та розглянути можливості                    розширення асортиментустрав з сиру , покращити фінансові та економічні          можливості розвитку кафе.

Для досягнення цієї мети потрібно вирішити наступні основнізавдання:

Вивчити особливості раціонального харчування;

Дослідити склад та властивості асортименту страв з сиру та зробити висновок згідно їх застосування у харчуванні;

Вивчити виробничо-господарську діяльність кафе;

Розробити технологію застосування бенкетних страв у кафе;

Об’єктом дослідження виступає кафе.

Предметомдослідження є застосуванням у кафе страв з сиру.

Методи дослідження. При дослідженні особливостей використання страв з сиру як складової в харчуванні застосовано такі методи; функціональний, органолептичний метод (при дегустаційній апробації страв), розрахунковий метод (при розрахунку калькуляційних та технологічних карт розроблених страв).

       Для всебічного висвітлення теми даної курсової роботи, було використано різноманітні літературні джерела, а саме навчальну літературу, статистичні відомості та дані мережі Інтернет.

        Структура курсової роботи: дана робота складається зі вступу, основної частини роботи (7 розділів), висновків та рекомендацій, списку використаної літературних джерел, додатків.

У другому розділі описані загальна характеристика асортименту страв з сиру.

У третьому розділі наведені запропоновані мною страви для кафе.

У четвертому розділі охарактеризовано характеристику сировини, передумови, доцільність її використання для даних страв.

У п’ятому розділі розкрито розробку науково – технічної документації на підставі аналізу існуючих рецептів і технологій.

Сьогодні нас вже не треба переконувати в тому, що сир корисний. Але запитай нас "чому?", Мало хто пригадає щось, крім того, що це унікальне джерело кальцію. Підкреслюємо, що регулярне включення сиру в раціон також упорядковує обмін речовин, а його мінеральні речовини незамінні для зміцнення кісток і поліпшення роботи нервової системи. У ньому міститься безліч білків, солі кальцію і фосфору та ліпот ропні (розчиняють жир в клітинах) речовини. Найкорисніший сир, зрозуміло, свіжий: при кулінарній обробці велика кількість білка руйнується.
Цікаво, що слово "сир" не перекладається ні на одну мову світу. Найчастіше схожий на нього продукт називають cottage cheese - сільський сир. Та й в тому розумінні сир якого ми звикли з дитинства, в переважній більшості закордонних країн і континентів практично не зустрінеш. Класична технологія приготування домашнього сиру залишається вже століттями майже незмінною, горщик з кислим ставили на кілька годин у теплу піч, потім зливали сироватку і вийшла зсілу масу клали під прес.

© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.