Липидтердің тотығуы

№31.Липидтердің тотығуы

Құрамында екі немесе одан да көп қос байланысы бар липидтердің ауадағы оттекпен әрекеттесіп, жалпы формуласы R-O-OH гидропероксидтер түзеді. Бұл тұрақсыз қосылыстар липидтердің тотығып полимерлену процесін тездетеді. Нәтижесінде, липид молекулалары өзара «тігіліп», қатты қабыршақ түзеді. Оны линоксин деп атайды. Полимерленіп, соның нәтижесінде линоксин түзетін липидтерді кебетін липидтер деп атайды.Табиғи майларды ұзақ сақтаған кезде жарықтың, ауаның және микроорганизмдердің әсерінен ашып кетеді, иісі және дәмі бұзылады. Сақталу мерзімін ұзарту үшін майға ас тұзы сияқты консерванттар қосады және тозазытқышқа сақтайды. Жылудың, жарықтың, ылғалдың әсерінен майлар гидролизге ұшырайдыжәне тотығады. Ауадағы оттектің әсерінен тотыққан кезде гидропериксидтер түзіледі., одан әрі тотығып, олар альдегидтерге, карбон қышқылдарына айналады. Көбіне бұл жағдайда иісі жағымсыз-бутан қышқылы түзіледі.

№34. Белок денеге қажетті аса маңызды зат әрі клетка негізін құратын негігі материалы . қоректік заттар түзілуі мен ыдырауы ферменттердің қатысуымен өтеді .ал ферменттер түгелдей белоктардан тұрады.қанда газдар тасымалдайтын гемоглобин де белокка жатады .қан ұйуыына қатысып денені қансыраудан сақтайтын плазмалық фибриноген де – белок .1 г белок тотыққанда 4,1 ккал жылу яғни 17,7кдж жылу пайда болады .белок құрамында 20 амин қышқылы бар оның 12 адам денесінде кездеседі .олардың өзі алмастырылатын және алмастырылмайтын деп бөлінеді . аспен бірге асқазанға келіп түскен белоктар протеаза ферментінің әсерінен пептидтер сатысымен амин қышқылдарына дейін ыдырайды . аминқышқылдары ащы ішектен қанға сіңіп , бауырға барады .бауыр клеткаларында аминнқышқылдарынан қан клеткалары және өз клеткаларына қажет клеткалар түзіледі.клеткаларда белоктар түзілуімен қатар тотығу процесстері де жүреді .дессимиляция кезінде пайда болған аминқышқылдары қайтадан қанға өтеді де басқа клеткаларда белок түзілу процессіне қатысады .дессимиляция барысында аралық заттар пирожүзім және сірке қышқылы түзіледі . бұл заттар арқылы белоктан май және көмірсу түзіледі

№35. Нәруыздар алмасуының жеткіліксіздігі тамақпен түсетін наруыздардың жеткіліксіздігінен болады . олар біріншілік және екіншілік деп бөлінеді .

Наруыз түзілуінің бұзылыстары екі ттүрлі себептен болуы мүмкін -1 алмастырылмайтын аминқышқылдардың жеткіліксіздігінен 2 жасушалардын гендік құрылымдарының өзгерістерімен

Наруыз организмде түзілуі ушін ішектк сіңірілген аминқышқылдар пайдаланнылады . олардың ішінде аса маңыздысы –алмастырылмайтын аминқышқылдары .олардың біреуі болмаса тінде наруыз түзілмейді .Жасушалардың гендік құралдарының өзгерістері тұқым қуатын жіне жүре пайда болған деп бөлінеді . олардың нәтижесінде наруыз түзілуі бұзылады .туқым қуатын гендердің мутациясына – орак тәрізді анемия жатады .кейде гендік акаулардын натижесінде кейбір наруыздардын түзілмеуі байкалады .наруыздардың тузілуі ммен ыдырауынын клиникалык кориниси болып – азотты тепе тендік табылады

⇐ Предыдущая 2 3 4 5 678 9 10 11 Следующая ⇒