Натуропатия 11 страница

Высокое содержание в сое кальция и железа делает ее незаменимым диетическим продуктом для любой категории больных, особенно страдающих нарушением обменных процессов (атеросклероз, остеохондроз, артриты и т. п.). Соевые продукты — это профилактика и лечение остеопорозов, тромбофлебита, сердечно-сосудистых (инфаркт, инсульт), нервных заболеваний, улучшение реологических показателей (свертываемости) крови, что, в свою очередь, способствует улучшению тканевого обмена, нормализация работы желудочно- кишечного тракта (гастрит, язвенные процессы, желче- и почечнокаменная болезнь, диабет, аллергические проявления различного генеза). Соевые продукты являются прекрасным профилактическим и лечебным средством при онкологических заболеваниях из-за наличия в них биофлавоноидов (витамин Р), обладающих сходством с половыми гормонами, что особенно важно для женщин. Повязки из кашицы (окары) сои издавна применяются при лечении опухолей молочной железы, маститов, подагры, кожи лица, при болях в суставах и т. д. Соевые продукты способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов, радионуклидов, шлаков и снижению наркотической зависимости (курение, алкоголь, наркотики).

Сейчас много говорят о вирусном гепатите, заболевании, которое по своим последствиям не менее опасно, чем СПИД. Одной из причин этого является неспособность печени перерабатывать продукты метаболизма (отходы) организма и населяющих организм простейших паразитов (вирусов, бактерий и т. п.). При нарушении детокси- кационной функции печени фосфолипидный слой (особые жирные кислоты, в которых находятся специфические белковые ферменты, ответственные за клеточный обмен) разрушается эндотоксинами, что приводит к постепенному отмиранию печеночных клеток и образованию на их месте рубцовой ткани, к развитию цирроза. Так вот, фосфолипиды сои не только похожи на фосфолипиды печени, но и ничем не отличаются от них, поэтому соя является незаменимым продуктом питания для такого рода больных.

Соя — экологически чистый продукт, благодаря которому происходит нормализации электролитного баланса (микро- и макроэлементы), витаминного, ферментного, гормонального статуса, коррекция белкового обмена, что в целом приводит к улучшению эндо- экологического состояния, повышению работы иммунной системы, энергетики организма и, следовательно, усилению умственной и физической работоспособности, а в целом — продлению жизни.

Необходимо отметить, что бобовые, в том числе и соя, содержат незначительное количество сахаров, которые в организме не перерабатываются, что в ряде случаев приводит к метеоризму. И так как в сое мало клетчатки, то употребление вместе с ней растительных продуктов клетчатки купирует указанные явления.

Соевые продукты отличаются сравнительной (на 40% по сравнению с продуктами животного происхождения) дешевизной, что существенно в наше время.

Соевое молоко хранят, как коровье, и пьют лучше теплым. Холодное можно разводить любыми фруктовыми соками. Через 1-2 дня молоко сворачивается, но не закисает, поэтому нужно его разогреть и пить или разбавить кефиром.

Кстати, в отличие от зарубежных технологий, при переработке соевых продуктов в России антиприродные, химические вещества не используются. Хотите избавиться от болезней и быть здоровым, лучшего продукта, чем соевые, в природе нет. Недаром в предреволюционной России, да и до 1937 года, соя была основным продуктом питания и экспортировалась в другие страны. Соя — это экономия семейного бюджета, лечение и профилактика различных заболеваний за счет восполнения белка, органических минеральных веществ, витаминов, являющихся основой в нашей жизни.

Я уверен, соя по значимости должна занять одно из первых мест на столе россиян.

Наш друг — «хамелеон»

Человек не может прожить без белкового питания — это факт. Белок - главный строительный материал организма. Основным поставщиком его являются молоко, мясо, рыба, бобовые и зерновые продукты. Но рекордсменкой по содержанию белка является все- таки соя. В ней 31-45% этого элемента. Посмотрим, как выстроились вслед за ней другие продукты. Фасоль — 22,3, яйцо куриное — 12,7, творог — 18 и говядина — 20%. Примерно та же картина и с жирами. Их в сое — 17,3, в фасоли — 1,7, яйце — 11,5, твороге — 0,6 и говядине — 1%. Чувствуете разницу? Особая ценность сои в том, что она по содержанию незаменимых аминокислот почти соответствует продуктам животного происхождения.

Конечно, нам, не имевшим представления о правильном питании гурманам, грезится дымящаяся косточка с сочным ломтем духовитого мяса. Подадут к столу ежедневно — смолотим и глазом не моргнем. Без куска мяса, считается, нельзя, невозможно, несытно. Но ведь это — ускоренный галоп к могиле. Холестерин жиров — виновник отложения солей, нарушения эластичности сосудов, прямая угроза сердечно-сосудистых заболеваний. Соевый же белок по составу аминокислот — аналог животного, только с куда лучшими характеристиками. Он свободен от холестерина. Ура! Он — «хамелеон», то есть почти нейтральный по вкусу, а поэтому готов воспринять любые качества, которые ему задаются.

Способы приготовления соевых продуктов настолько технологичны, что отличить котлеты, сосиски, копченые колбасы из сои с добавлением мяса от тех, что приготовлены из животноводческого сырья, не-воз-мож-но. К этому выводу мы пришли, отведав блюда у Александра Геннадьевича Дмитриева. Причем, кормил он нас тем, что сподобил по заказу профтехобразования, где кошт, как известно, небогат. Нужно укладываться в более чем скромную сумму с обедами. Так вот, после дегустации с начальством ПТУ Дмитриева затерзали звонками: «Что же вы наделали? Соблазнили столь вкусными и дешевыми обедами — и в кусты?» При одной из встреч с моим другом, генеральным директором объединения «Гжель», Виктором Михайловичем Логиновым я предложил ему приобрести «соевую корову» для его колледжа, которая вскоре стала кормить молодежь и окрестное население.

В мире нет более технологичной культуры, чем соя. Она используется не только многосторонне, но и полностью — без отходов. Кто-то нашел применение шроту (окаре) в животноводстве, а кулинары — в своих изысках, вытесняя в разумных пределах другие продукты: в хлебе — пшеницу, в колбасах — мясо, а животные жиры — везде. Этот розовый нектар — именно так соевое молоко может «мимикрировать» и под волшебный нектар, ибо само по себе нейтрально, — этот насыщенный, с едва уловимым приятным сладковатым вкусом, бело-кремовый напиток получают из вымоченной, измельченной и проваренной на пару сои. По пищевой ценности он практически соответствует коровьему молоку 1,5-2%-ной жирности. Используется для приготовления напитков, каш, блинов, пудингов, супов, в выпечке. Из соевого молока можно приготовить сыр (тофу).

«Мясо БЕЗ КОСТЕЙ»

Сыр тофу имеет концентрацию мягкого сыра, почти без запаха, нежный на вкус, кремоватого цвета. Относится к легкой пище. Готовится из соевого молока путем осаждения из него белка с последующим прессованием. Тофу - один из самых универсальных и экономичных белковых продуктов. На Востоке тофу, как и окару, называют «мясом без костей».

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОФУ

Молоко вскипятить 5-7 мин, добавить туда сульфата кальция, и оно сразу сворачивается. Массу поместить в марлевый мешочек, положить его в воду, придав ему прямоугольную или круглую форму, отжав простоквашу, подержать 20-25 мин. Простоквашу использовать в качестве приправы в суп. Под водой освободить мешочек от сыра, который оставить в холодной воде или в холодильнике на 20-30 мин. Перед отжимом в массу можно добавить любое варенье, ягоды. Если сыр будет закисать, положите его в воду, доведите до кипения, снимите с огня — он снова готов к употреблению.

Окара имеет нейтральный вкус и похожа на пшенную кашу — царица кулинарии — однородная влажная масса, без запаха, светло- желтого цвета, с высоким содержанием протеина — получается в результате отжима соевого молока на фильтре-прессе. Окара — единственный растительный источник двухвалентного железа, легкоусвояемого организмом. Кроме того, окара — превосходный источник клетчатки, содержит значительное количество питательных веществ целой сои. Окару добавляют в обычную муку в пропорции 1:1, используя для приготовления хлебобулочных изделий, печенья, подливок, соусов. В выпечке может заменить яйца (1 яйцо = 1 ст. ложка окары + 2 ст. ложки воды).

Выжимку из соевого молока — окару — используйте для приготовления котлет в соотношении с мясом как 1:1, 2:1, 3:1, выпечки блинов, оладий и десятка других блюд. Например, приготовление йогурта: сырковую массу разбавьте любым вареньем, фруктовым соком, и, в отличие от зарубежных, без всяких консервантов получите прекрасный йогурт. В любом случае долго хранить соевые продукты нежелательно из-за снижения их качества.

— Иван Павлович, соя — новый продукт для России?

— Вот уж, воистину, верно сказано: новое — хорошо забытое старое. «Провал в памяти» у нас был в течение последних 70 лет. Хотя и в те времена, накануне войны, был всплеск интереса к этой культуре. Инициатива, между прочим, Иосифа Виссарионовича Сталина. Армию чем-то надо было кормить. Но в разгар этого интереса Вавилова в ВАСХНИЛе сменил Лысенко. И здесь он крупно «наследил». Сменил приоритеты в пользу пшеницы и картофеля. Позднее уже новый глава партии и государства возболел кукурузой. Не до сои было... В итоге в чрезвычайно популярном издании начала 1950-х годов «Книге о вкусной и здоровой пище» сое в предметном указателе вообще не нашлось места. А между тем, венценосная жена царя Гороха была известна в России и почитаема как в домах среднего достатка, так и на царском, и патриаршем столах с середины XIX столетия.

Россия — СТРАНА КРАЙНОСТЕЙ

Поэтому соя расколола общество на два полюса. Одни — безоговорочно «за», другие — столь же безапелляционно и категорически «против». Против-то кто и почему? В основном, как ни странно, медики, получившие образование во второй половине прошлого столетия. Они считают, что это якобы «второстепенный» продукт, к тому же малоизученный. Пусть в Китае питаются этой культурой тысячу лет — для нас это не факт. Пусть Америка все больше вытесняют соей животноводческие продукты — что нам Америка? Для России соя все равно мало изучена. Зарубежные исследования нужно подтвердить отечественными, так как венценосная жена царя Гороха, оказывается, не наш продукт. Ну насчет «второсортности» продукта мы уж ясность имеем. Химический состав изучен: чистый белок, легкоусвояемые аминокислоты, пептиды, жесткая клетчатка... Мясу, молоку, яйцам, а также белоксодержащим культурам — полный нокаут. С не- изученностью тоже прокол. Фонд «Социальные инновации» поручил группе ученых во главе с А. В. Костровским изучить в архивах всю имеющуюся с середины позапрошлого века информацию о сое. Научно-практический результат такой «экспедиции» превзошел все ожидания. В фондах Государственной центральной научной медицинской библиотеки выявлены сотни работ отечественных специалистов — ученых и практиков.

Главное открытие: соевые продукты были хорошо известны в нашей стране, использовались в питании и детей, и взрослых, широко и комплексно изучались в различных научно-исследовательских учреждениях. Наши предки давно вынесли вердикт: сою надо есть! И чем больше — тем лучше... Ну почему об этом не известно оппонентам? По очень простой причине. Широкомасштабные исследования были свернуты в 1940-х годах. Лысенковщина! А по укоренившейся в последние годы традиции исследуются публикации лишь за истекшие 20 лет, как это принято при подаче заявок на изобретения. Заметим: ни одна работа не выявила каких-либо негативных последствий употребления в пищу продуктов переработки сои. И еще: «экспедиция» выявила более 200 рецептов культивируемых ранее в России блюд. Так что кушайте на здоровье!

СОЯ — УНИВЕРСАЛЬНОЕ ЛЕКАРСТВО

— Иван Павлович, в одном популярном журнале написано: «Вместо того чтобы бегать к кардиологу и глотать нитроглицерин три раза в день, ешь бобовые!»

— Добрый совет. Его убедительно подтвердили ученые из Гарварда. По их мнению, соя, фасоль и горох, содержащие большое количество антиоксидантов, помогают организму бороться с холестерином, избыток которого, как известно, приводит к инфаркту миокарда. Вы встречали универсальное лекарство в Фармакопеи? Такого нет и быть не может, скажете вы. Верно. Но вот союшка претендует — и по праву — на роль универсального природного врачевателя. Вдумайтесь лишь в один перечень тяжелых хронических заболеваний, подвластных ей. Соевые продукты эффективно лечат гепатит, атеросклероз, туберкулез, диабет, атопический дерматит, некоторые виды аллергии, заметно усиливают половую функцию. Соевое молоко и полученные из него продукты рекомендуются при язвенной болезни, заболеваниях печени, желчевыводящих путей, брюшном тифе, хронических инфекционных заболеваниях, желудочно-кишечного тракта, поражении почек...

И это не все. Известно, сколь губительна для организма повышенная радиация. Невидимый враг подстерегает нас всюду. Даже естественный фон может стать причиной болезни. И уберечься от радиации не может никто, так как нет эффективного радиопротектора. Как же нет? Есть такой радиопротектор! Это доказано многими экспериментами. Впервые на это обратили внимание, когда в 1945 году в Хиросиме неподалеку от клиники Святого Франциска взорвалась атомная бомба. Доктор Азикузи и персонал продолжали лечить людей, пострадавших от радиации. Никто из персонала не пострадал. Удалось спасти и многих пациентов. Что же уберегло медиков и часть пострадавших? Доктор Азикузи объяснил это тем, что в клинике ежедневно питались мисо-соевой пастой вместе с овощами и рисом. Уже позднее ученые объяснили этот феномен. Спасительным оказалось наличие в сое большого количества фитатов. Они способны вступать в соединение с токсинами и радиоактивными соединениями и выводить их из организма через желудочно-кишечный тракт. Чудо!

— Но какова все-таки доза этого универсального лекарства?

— В принципе соевого продукта нужно немного, чтобы оздорав- ливаться, держать тонус. Всего 30-35 г в сутки. Но ведь мы так долго тренировали желудок, так его усердно разрабатывали. Ему все равно нужен тренинг. И работу обеспечивает продукт отжима сои — окара. По всем статьям отход это, а в действительности — доход. Да еще какой! В общей массе замена основного продукта может доходить до 15-25%. По вкусу и потребностям.

Желудок и кишечник нуждаются в сотнях биологически активных веществ, в том числе и клетчатке. Она проходится как веничком, проталкивая кишечную массу к выходу. Более эффективного «чистильщика», как оказалось, трудно сыскать. Поэтому вам не страшны ни запоры, ни нарушения моторной функции кишечника, ни нарушения микрофлоры — все то, что несет с собой пища без клетчатки. Продукты соевой группы — не чудеса современной химии, а отражение возможностей растительной кладовой земли, где есть все, что нужно человеку. А доходы — баснословные...

А ТЕПЕРЬ «ПОЩУПАЕМ» БИЗНЕС-ПЛАН

— Рынок здоровой пищи в развитых странах переживает настоящий бум. Все больше людей стремятся к здоровому образу жизни. Неоспоримый факт: существенно сокращается потребление животных жиров. Это доказывает, что уже существуют благоприятные условия для рынка продуктов, альтернативных мясу и молоку. Как и во всем другом, мы крепко отстали от Запада. Там в общем балансе питания 25% соевых продуктов, у нас — в пределах 1%. «Соевая коровка» — это не только спасательный круг для нашего здоровья. Это — «золотой дождь» для бизнесменов. Иван Павлович, вы согласны со мной?

— Ну мы же с вами сами «прощупывали» бизнес-план в «Социальной инновации». Там тщательно просчитана схема использования установки. На 1,7-2 кг сои берется 14 л воды. Предварительный размол без доступа воздуха и последующая пропарка. Извлекается 14-15 л соевого молока и 3,5-4 кг окары. Установка может трудиться сутками, выдает за это время до полутора тонн основной продукции. Иными словами, одна установка способна заменить 100 коров. Впечатляет! Причем, ей не нужна ферма, достаточно помещения 3x4 квадратных метра. Никаких специальных подводок. Все обычно, что есть в нашей квартире: водопровод, сеть электропитания, бытовая канализация.

Теперь экономика продукта. Сколько стоит в среднем пакет молока в магазине? 35-45 рублей. Себестоимость соевого молока в 10 раз (!) меньше. Таким образом, по мнению Дмитриева, самый ленивый работник оправдает вложения за 2-3 месяца, активный и деятельный — за месяц. Каково?! Где еще вы найдете столь выгодный бизнес? Цитирую самого Александра Геннадьевича: «Мы собрали в единый кулак лучших специалистов, поэтому имеем и фирменные, нашей разработки, агрегаты нового поколения, и самую современную русскую технологию, и весь набор кулинарных рецептов».

Заметим, что шлейфом к «соевым коровкам» идут совершенно уникальные сушилки. Вас обучат, поставят на фирменное обслуживание, доведут буквально за ручку до крупного успеха. Зарабатывайте!

Рецепты блюд с применением сои Рассольник с бобами и манной крупой

Бобы (сухие) — 15 г Масло — 5 г Баклажаны — 1 шт.

Лук репчатый — 15 г Сметана — 20 г

Рубленая зелень петрушки —20 г Отвар бобов — 550 мл Лук-порей очищенный — 15 г Сельдерей очищенный — 20 г Укроп — 3 г Картофель — 100 г Соленые огурцы без рассола — 50 г Крупа манная — 6 г Соль — 2,5 г

1. Сваренные до готовности соевые бобы оставить в отваре.

2. Очищенные от кожицы баклажаны залить огуречным рассолом пополам с отваром бобов и варить до готовности.

3. Соленые огурцы мелко нарезать кубиками.

4. В кастрюлю с горячим маслом положить нарезанные петрушку, репчатый лук, лук-порей, сельдерей, лавровый лист и перец горошком. Пассеровать до полуготовности.

5. Соединить с бобами, огурцами вместе с отваром и довести до кипения.

6. Медленной струей ввести манную крупу, добавить мелко нарезанный сырой картофель и варить до готовности картофеля.

7. При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Суп из бобов с сушеными грибами, картофелем и кореньями

Бобы (сухие) — 50 г Масло — 5 г Лук — 25 г

Брюква или репа — Юг Рубленная зелень петрушки — 3 г Отвар бобов — 550 мл Сметана —20 г Сельдерей — 20 г Морковь очищенная — 25 г Лавровый лист — 1 лист Картофель — 120 г Сухие грибы — 8 г Соль — 2,5 г

1. Сваренные до готовности соевые бобы оставить в отваре.

2. Спассеровать в кастрюле на масле до полуготовности репчатый лук и различные коренья.

3. Замочить грибы на 2 часа, затем отварить, грибной отвар вылить в коренья, туда же добавить отвар бобов и довести до кипения.

4. В кипящий бульон положить сырой нарезанный картофель и варить до готовности.

5. Добавить вареные бобы и грибы и дать прокипеть еще 10 минут.

6. В готовое блюдо положить сметану, зелень петрушки и укропа.

Суп из протертой сои с картофелем

Бобы (сухие) — 80 г Сало — 25 г Картофель — 250 г Лук —Юг Бульон — 500 мл Соль — 5 г

1. Отварить в подсоленной воде бобы (предварительно замоченные), откинуть их на сито и протереть.

2. Нарезать: лук, очищенный свежий картофель, сало.

3. В бульон положить протертую сою, нарезанные лук, картофель, сало и варить до готовности картофеля, за 5 минут до окончания варки — посолить.

Суп-пюре из сои с овощами

Бобы (сухие) — 80 г Масло растительное — 10 мл Картофель — 40 г Корень петрушки — 20 г Зелень петрушки — 5 г Томаты грунтовые — 100 г Морковь — 100 г Укроп — 5 г

Отвар овощей и сои — 500 мл Сметана (10%-ной жирности) — 20г Соль — 2 г

1. Отварить соевые бобы, протереть через сито или пропустить через мясорубку (получить бобовое пюре).

2. Очистить и мелко нарезать: сырой картофель, морковь, корень петрушки.

3. Отварить в соленой воде до готовности указанные овощи, протереть их через сито, соединить с бобовым пюре.

4. Мелко нарезать очищенные томаты, нашинковать и обжарить с мукой лук.

5. В соево-овощной отвар добавить протертую бобовую смесь, положить нарезанные томаты и обжаренный лук, посолить и кипятить на медленном огне.

6. Подают к столу со сметаной и рубленой зеленью петрушки и укропа.

Борщ с соевыми зернами

Бобы (сухие) — 60 г Масло растительное — 10 мл Лук репчатый — Юг Зелень петрушки — 5 г Укроп — 5 г

Уксус столовый — 10 мл Мука пшеничная — 5 г

Томат-пюре — 25 г

Морковь — Юг

Капуста белокочанная — 50 г

Свекла — 100 г

Перец черный — 0,25 г

Сметана (10%-ной жирности) — 20 г

Соль — 2 г

1. Отварить соевые бобы до готовности. .

2. Нарезать морковь и свеклу в виде крупной «лапши»; нашинковать капусту, репчатый лук и зелень петрушки и укропа.

3. Часть соевого отвара соединить с вареной соей, положить морковь, свеклу, капусту, лавровый лист, черный перец, томат-пюре и протушить.

4. В смесь (п. 3) долить оставшуюся часть отвара (или воду), посолить и варить на медленном огне.

5. Поджарить репчатый лук с мукой, добавить его в борщ и варить еще несколько минут.

6. Прокипятить с уксусом свекольный сок и добавить в готовый борщ. Перед употреблением добавить зелень укропа, петрушки и заправить сметаной.

Протертый соевый суп

Бобы (сухие) — 100 г Масло растительное — 20 мл Лук репчатый — 50 г Соль — 2 г

1. Отварить соевые бобы, предварительно размоченные, до готовности.

2. Откинуть соевые бобы и протереть их через сито (отвар сохранить).

3. Нарубить репчатый лук.

4. В отвар соевых бобов добавить протертые соевые бобы, нарубленный репчатый лук, масло и соль.

5. Тщательно перемешать и подавать к столу.

Суп с мясом и соей

Бобы (сухие) — 60 г Сало — 4 г Мясо свежее — 60 г

Картофель — 200 г Лук репчатый — 8 г Бульон — 500 мл Соль — 3 г

1. Отварить мясо в 500 мл воды (по мере выкипания доливать горячую воду) и предварительно замоченные бобы сои.

2. Мелко нарезать лук, очищенный сырой картофель и сало.

3. Вынуть мясо из бульона.

4. В бульон положить отварную сою (предварительно откинутую на дуршлаге), нарезанные лук, картофель, сало.

5. Варить до готовности картофеля, за 5 минут до окончания посолить.

6. Перед употреблением в порцию выкладывается отварное мясо.

Бобы в молочном соусе с зеленью петрушки

Бобы (сухие) — 80 г Масло столовое — 10 мл Молоко — 120 мл Мука пшеничная — 7,5 г Зелень петрушки — 5 г Соль поваренная — 2,5 г

1. Сварить бобы (отвару не давать остыть).

2. Пшеничную муку прожарить в духовке на листе (мука не должна пожелтеть, поэтому ее надо часто помешивать).

3. Смешать масло с мукой.

4. Вскипятить молоко.

5. Смешать масло с мукой и молоком, используя для этого металлический венчик.

6. Вскипятить полученную смесь в течение 5 минут (протереть комочки, если они получатся, через сито).

7. Откинуть бобы сои (отвар должен хорошо стечь) и положить их в молочный соус.

8. Вскипятить полученную смесь один раз.

9. В готовое блюдо добавить укроп или зелень петрушки, а также масло.

Бобы жареные с сухарями и лимоном

Бобы (сухие) — 85 г Масло — 25 г

Лимон — 1 turn Протертый ситник[2] — 30 г

1. Сварить с солью бобы (дать стечь отвару).

2. Положить их в горячее масло на сковородку и поджарить.

3. Слегка поджарить на масле крошки протертого черствого ситника, побрызгать их лимонным соком и положить сверху бобов.

Котлеты из бобов с томатом и луком

Бобы (сухие) — 100 г Масло подсолнечное — 18 мл Сахарный песок — 1 г Сухари толченые — 15 г Мука картофельная — 25 г Мука пшеничная — 5 г Лук репчатый — 25 г Томат-пюре — 30 г Отвар бобов на соус —120 мл

1. Сварить бобы (отвару не давать остыть), пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

2. На столе смешать с картофельной мукой, формуя котлеты, обвалять их в картофельной муке и жарить на сковородке в горячем масле.

3. Спассеровать в масле мелко нарезанный лук, добавить к луку томат-пюре (авторы особо отмечают, что пассеровку проводить до выпаривания влаги).

4. Пропассеровать в масле пшеничную муку до подрумянивания, добавить отвар бобов, постоянно помешивая венчиком.

5. В смесь ввести томат с луком, прокипятить в течение 10 минут, постоянно помешивая, добавить соль по вкусу.

6. Разведенным сахаром полить котлеты.

Котлеты из бобов и картофеля с грибным соусом

Бобы (сухие) — 50 г Масло растительное — 15 мл Лук репчатый — 25 г Картофель очищенный — 120 г Сухари толченые — 15 г

Грибы сухие — Юг Мука пшеничная — Юг Мука картофельная — 20 г Отвар грибной — 120 г Соль поваренная — 2,5 г

1. Сварить в соленой воде соевые бобы до готовности и откинуть их.

2. Сварить очищенный картофель в подсоленной воде и откинуть его (авторы особо отмечают, что картофель не должен быть переварен).

3. Не давая остыть бобам и картофелю, смешать их и пропустить через мясорубку.

4. Полученную смесь дополнительно смешать с картофельной мукой и сделать из нее котлеты.

5. Котлеты обжарить в масле, предварительно обваляв их в сухарях. Для приготовления грибного соуса необходимо:

• Сварить сушеные грибы, предварительно их размочив и промыв.

• Мелко нарезанный репчатый лук дважды спассеровать: 1-й раз в масле, 2-й раз с добавлением пшеничной муки.

• Дважды спассерованный лук развести грибным отваром и, снимая накипь, прокипятить в течение 5 минут.

• Последняя стадия — смешать мелко нарезанные грибы с грибным отваром и пассерованным луком. Эту смесь также кипятят 5 минут.

Авторы рекомендуют для улучшения вкусовых качеств добавить в соус рубленый укроп. Готовым соусом поливают котлеты.

Бобы, запеченные с кабачками и свежим томатом

Бобы (сухие) — 60 г Масло подсолнечное — 25 мл Кабачки — 300 г Томаты свежие — 100 г Мука пшеничная — Юг Сухари толченые — 12 г Лук репчатый — 20 г Сыр тертый — 5 г Соль поваренная — 3 г

Это очень своеобразное, многослойное блюдо. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

1. Отварные соевые бобы.

2. Обжаренные кабачки.

3. Свежие, припущенные в духовке помидоры.

4. Жаренный в масле репчатый лук.

Отварные соевые бобы готовятся, как обычно, в подсоленной воде и откидываются.

Обжаренные кабачки получают следующим образом: снимают кожуру; нарезают кружками толщиной 6 см; солят, обваливают в муке; жарят на сковороде с двух сторон в масле (каждый кусок).

Припущенные в духовке помидоры готовят так: помидоры нарезают; соку дают стечь; подсаливают и посыпают молотым перцем; выкладывают на противень, смазанный маслом; в горячей духовке припускают (не до полной готовности).

Репчатый лук мелко шинкуют и жарят в масле.

Подготовка противня для выпечки обычная: противень смазывают маслом и посыпают сухарями.

Далее выкладывают на противень следующие слои:

1- й слой — жареные кабачки

2- й слой — смесь бобов с луком

3- й слой — томаты

4- й слой — смесь бобов с луком

5- й слой — жареные кабачки.

Внимание! Все слои должны быть ровные и плотные. Верхний слой посыпается толчеными сухарями и тертым сыром, затем «кропится» маслом.

Запекают в духовке, перед подачей на стол нарезается кусками.

Котлеты из бобов и риса с томатом и кореньями

Бобы (сухие) — 35 г Масло подсолнечное — 25 мл Лук репчатый — Юг Зелень петрушки — 2 г Мука пшеничная — 16 г Томат-пюре — 30 г Рис сухой — 60 г Яйцо — 1 шт.

Морковь очищенная — 15 г Сельдерей очищенный — Юг Соль поваренная — 3 г

Основу данного блюда составляют вареные бобы и рис.

1. Отварить в подсоленной воде бобы, откинуть, дать хорошо стечь отвару.

2. Отварить рис до готовности (в виде густой каши).

3. Изготовление котлет: смешать горячий рис с пшеничной мукой, яйцом, вареными бобами, добавить соль, молотый перец; все хорошо перемешать; сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон в масле на сковородке.

4. Приготовление соуса: очень мелко нарезать лук, морковь, сельдерей и другие коренья, спассеровать на масле до готовности; сюда же положить томат-пюре и пассеровать еще 15 минут при частом помешивании; отдельно спассеровать на масле пшеничную муку, развести ее бобовым отваром и прокипятить 10 минут; этот состав соединить с томатом и кореньями, хорошо прокипятить и положить рубленую зелень петрушки, соль и молотый перец.

5. Подавать к столу в теплом виде с соусом.

Котлеты из сои и кислой капусты

Бобы (сухие) — 120 г

Картофель — 70 г

Масло — 10 мл

Лук репчатый — 6 г

Сухари — 12 г

Мука — 5 г

Капуста кислая — 100 г

Соль поваренная — 3 г

Для изготовления котлет необходимо подготовить: бобовую массу и картофельную массу.

Приготовление бобовой массы

1. Отварить в подсоленной воде (предварительно замоченные) бобы, откинуть их на сито.

2. Протереть отваренные бобы через сито или пропустить их через мясорубку для получения бобовой массы.

Приготовление картофельной массы

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, откинуть, растолочь (получить картофельную массу).

Окончательное приготовление блюда

1. Тщательно смешать бобовую и картофельную массу, добавив муку и обжаренный лук и кислую капусту.

2. Сформовать в виде котлет, обвалять в сухарях и жарить на сковородке с растительным маслом.

Бобы (сухие) — 100 г Масло растительное — 20 мл Лук репчатый — 25 г

1. Отварить соевые бобы (предварительно замоченные) в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг (отвар оставить).

⇐ Предыдущая 6 7 8 9 101112 13 14 15 Следующая ⇒