Жуу машинасы.

Жуу машинасы.

Ең маңызды операциялардың бірі. Оның мақсаты - шикізат бетіндегі механикалық ластауыштарды, микроорганизмдерді және химиялық заттарды жою. Көптеген жуу екі кезеңмен жүзеге асырылады: технологиялық процестің басында (жемістер мен көкөністер сұрыптау барысында жақсы көрінеді) және сұрыптаудан кейін. Шикізаттың сипаттамаларын ескере отырып, KM-1 барабан шайбалары алма және тамыр дақылдары үшін, KUM-1 шайбалары үшін оңай зақымдалған жемістер (10-сурет), жидектер үшін - душ раковиналары қолданылады.

Сурет. 2. КУМ-1 жуу машинасы: 1 - қақпақ; 2 - редуктор; 3 - душ орнату; 4 - монша; 5 - ауа компрессоры

жем (мысалы, тамыры) тым кір болса, ол сіңдірілген басында, содан кейін жуыңыз. әсіресе соңғы фазада, жеміс-жидек және көкөніс жууға, таза ауыз суды пайдаланыңыз. жуу барабанның немесе лифтте сүйекті жеміс дақылдарын сұрыптау, содан кейін желдеткіш шайба үшін кейін, тас жеміс дақылдары - желдеткіш немесе кір жуғыш , нәзік целлюлоза бар жидектер - төмен қысымды (50 кПа) кезінде душ су. Кейбір жағдайларда тазалау сұрыптау дейін жүзеге асырылады ақаулы жеміс жақсы көрінісін береді, бірақ бұл жағдайда, жемістер мен жидектер сұрыптау конвейерден сіз шығу душта сумен шайып кезде ол. Жемістер мен көкөністерді жеуге немесе төмен құны қоректік бөлшектерін шығару үшін жүзеге асырылады: .. жапырақтары, қабығы, тіземе, сабақтарының, т.б. стебель және sepals таңқурай жылы, пайдаланып машина M8-PPC алып қарақат, мүкжидек, қарлыған және жеміс тас жеміс бір-біріне қарай айналатын роликтер (11-сурет). сүйек жекелеген түрлерін дайындау үшін консервілеу машиналар жойылады 1-08-3, AE-63 және басқалар.

Сурет.3 Машина-М8 PPC сабақтарының алып тастау үшін: A - жалпы көрінісі; B - әрекет принципі; 1 - зарядтау шанағы; 2 - роликтер; 3 - жетегі; 4 – жүк тасмалдағыш

Түбірлер, пияз және жемістер арнайы машиналарда механикалық тазаланады. Шабдалы қайнатып 1 ... 2 минут 2 ... 3%, ал айва - 30 ... 35% каустикалық сода ерітіндісінде тазаланады. Содан кейін сода мен тері қалдықтары тез суық сумен жуылады. Шикізаттың кейбір түрлері жылу әдісімен тазартылады: теріні шамамен 1000 ° C температурада жағады және сумен жуылады.

Тегістеу және кесу. Тіндерді жою үшін шикізат ұсақтау немесе кесу арқылы қиылады. Тегістеу шырынның өнімділігін арттырады. Кесу-ақ жемістер мен көкөністерді кесіп, бірақ белгілі бір пішін мен өлшемнің бір бөлігінде ғана. KDP-4M, T1-KOS-7,5, VRD-5 ұсақтағыштарында шикізатты ұнтақтау және т.б. Көкөністерді кесу үшін арнайы машиналар бар.

Жылумен өңдеу. Жеке шикізат алдымен термоөңдеу, содан кейін контейнерлер оралған. (Француз етістік «Blanch» бастап - ағарту) Бланшор су, бу, немесе тұздардың сулы ерітінділері, қант, органикалық қышқылдар, немесе сілті қайнаған шикізат қысқаша термоөңдеу жолымен жүзеге асырылады. нәтижесінде белсенділігі (жойылған) ферменттер, тері жою микроорганизмдер жойылады жеңілдетеді, ақуыздар коагуляция, ұялы протоплазманың артады (осы шырын өндіру жеңілдетеді) өткізгіштігінің, (ол банктерде стек оңай) шикізат серпімділік өсті. Кейбір жағдайларда дәмі жақсарады, мысалы, бұрыш және қоңыз. жидектер бетіндегі сызаттар пайда пісіру кептелісін жақсартады - қант тез жидектер енеді. Процесс бланшерлерде және қос қазандықта жүргізіледі. Шырындар, сығындылар, пюре, шикізат өндірісінде артық суды кетіру үшін вакуумдық қондырғыларда немесе қос қазандықта қайнатылады.

Қаптама. Дайындалған жемістер мен көкөністер әртүрлі жүйелердің автоматты толтырғыштары көмегімен мұқият жуылған контейнерлерге оралады. Бұл жағдайда консервілердің компоненттерінің ара қатынасы (мысалы, жидектер мен компоткалардағы сироптар) формуласынан ауытқулар жоқтығына көз жеткізіңіз. Банктерде шикізатпен бірге ауадағы қаптамада өнімнің әр түрлі заттарын тотықтыруға ықпал ететін оттегі лакпен немесе қалайымен ластанған жерлерде қалайы коррозиясын арттырады. Сондықтан, жабылған кезде, банктерден ауаны кетіру керек. Клапандардағы ауаны шығару операциясы экшаустированием деп аталады. Ол автоматты түрде вакуумды жабуға арналған машиналарда өнімді немесе алдын ала қыздырып алу арқылы жүзеге асырылады.Шыны ыдыстар резеңке сақина немесе паста бар металл қақпақтармен тығыздалған. Бұл үшін жартылай автоматика машиналары немесе автоматты машиналар минутына 12 ... 25 және 60 ... 160 банка қолданылады.

Стерилизация (пастерлеу). Бұл герметикалық тығыздағышпен консервілерді дайындауда ең маңызды операция. Қалай дұрыс және мұқият стерильденген немесе пастерленген, консервілердің сапасы соншалықты жоғары болады, сондықтан сақтау уақыты да арта түседі. Стерильдеу режимі өнімнің түріне, орау мөлшері мен түріне байланысты. Қышқыл ортада микробтар бейтарап ортаға қарағанда тезірек өледі; шырындар мен пюре өнімдері қатты өнімдерден консервілерге қарағанда тезірек қызады және т.б. Осыған байланысты консервілер мен контейнерлердің әрбір түрі үшін өздерінің стерилизациясы немесе пастеризация режимдері дамыды. Банктер алдымен жылытылады, сосын зарарсыздандырылады және салқындатылады. Ішкі көлемнің кеңеюі нәтижесінде қақпақтың бұзылуын болдырмау үшін белгілі бір қысым жасалады. Стерилизация режимінің барлық мәліметтері формула ретінде көрінеді мұнда: А - стерилизатордағы температура алдын ала анықталған мәнге жеткен уақыт, мин; B - нақты стерилизациялау уақыты, оның барысында автоклав тұрақты температурада, мин; C - автоклавта қысымды төмендету уақыты және консервілердің 40 ° C температурасына дейін салқындауы, мин, т - стерильдеу температурасы, ° С; P - стерилизация кезінде, кПа кезінде банкадағы ішкі қысымның орнын толтыру үшін автоклавта пайда болатын қысым. Тік және көлденең автоклавдарда стерильденген және пастерленген консервілер. Үздіксіз автоклавты «Hunister» (Венгрияда шығарылған) үздіксіз енгізу. Автоклав жұмыстарының алдын-ала орнатылған зарарсыздандыру режимін ұстап тұру аппараты қатаң қадағаланады. Содан соң банктер жуылады, таңбаланып, дайын өнімнің қоймасына жіберіледі.

Сүйекті бөліп алу машиналары

МКС машинасы тұқымдарды өрік, шие және қара өріктің жаңа піскен жемістерінен алу үшін қолдануға болады.

Сурет.4 Әмбебап сүйекті бөліп алу машинасы МКС: 1 - станина; 2 - таспа; 3 - айналдыру; 4 – жылжымалы соққы беру құрылғысы; 5 - нейлон щеткасы.

Машина жеміс-жидектерге арналған серпімді ұяшықтары бар ұзартылмаған белбеуі, диск жетегі, бұрылыспен және нейлон қылшықпен жасалған жақтаудан тұрады. Жемістер таспаның ұяшықтарына құлап түсіп, тігінен бойымен кері қозғалыстар жасайтын соққыға барады, матрицаны тоқтату кезінде жемістерден сүйектерді алып тастайды. Матрицалық розеткадан алынған жемістерді науаға шығарады, сүйектер машинадан бұрандан шығарылады. Таспаның ұясына кіретін жемістердің саны айналдыратын нейлон щеткасымен реттеледі. Машинаның әмбебаптығы әртүрлі мөлшердегі жемістерге арналған 21 матрицаның және жинақталатын матрицаның қолжетімділігімен қамтамасыз етіледі.

Сурет.5 Сүйекті бөліп алу машинасы KB-1: 1 - төсек; 2 - барабан; 3 - айналдыру; 4 - соққы; 5 - науа.

КВ-1 машинасын кішкене сыйымдылықты қатыру үшін дүкендерде пайдалануға болады. Ол шие, шие, қара өрік және басқа да жемістердің тұқымын алып тастауға арналған. КВ-1 қондырғысы (5-сурет) - рамаға бекітілген жеке матрицалық плиткалардан (жеміс жасушалары) тұратын айналмалы барабан. Барабанның үстінде кері қозғалысты орындайтын соққы орнатылады. Барабан үзіліссіз қозғалыстар жасайды және тоқтаған кезде жұмыртқалар түсіп, жемістерден тастарды ұрады. Сүйектер барабанға түседі, онда олар көлбеу науаны ыдысқа сілкіп тастайды, ал барабан айналған кезде жемістің жемісі жеміс-жидек ыдысына шығарылады.

Қауіпсіздік ережесі.

Компот өнімдерін өндіруде консервілерде жабдықпен жұмыс істеу үшін қарастырылған жалпы қауіпсіздік ережелері сақталады. Шикізатты каустикалық сода ерітіндісімен (шабдалы тазалау, айва, қара өрік және т.б.) ерітіндісімен өңдеу кезінде қауіпсіздік техникасына ерекше көңіл бөлінеді. Бұл операцияны жүргізетін жұмысшыларға резеңке етік пен қолғап беріліп, сілті жаққыштарына және қауіпсіздік көзілдіріктеріне төзімді. Егер сілті ашық денеге түссе, онда суды тез сумен жуып, сірке қышқылымен жібітіп алу керек. Жидектер мен жемістерді блендермен блендірген кезде, клапандардың жұмысын қадағалап, бу беру құбырына регистратор орнатылғанына көз жеткізу керек. Бланшинг машиналарының жанындағы едендер құрғақ және жылжымайтын болуы қажет.

⇐ Предыдущая 1 2 3 45