Кіріспе. Негізгі бөлім

Стр 1 из 5Следующая ⇒

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ

«Инжиниринг және ақпараттық технологиялар» факультеті

«Өндірістік үдерістерді механикаландыру және автоматтандыру» кафедрасы

Курстық жұмыс

Тақырыбы: Компот шығару өндірісі

Орындаған: Мажит Арайлым

Тексерген: Насруллин Ғалымжан

Алматы 2017

Мазмұны

Кіріспе

1.Негізгі бөлім

1.1Дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптар.

1.2 Компотты сақтау

2.Техникалық бөлім

3.Есептеу бөлімі

4.Қорытынды

5.Әдебиеттер тізімі

Кіріспе

Компот қант шәрбаты бар дайын жемістер мен жидектерді құю арқылы дайындалады. Құрамында қанттың жоғарылауы және компотты дайындау үшін жаңа жоғары сапалы шикізатты қолдану оларды тамақтану тұрғысынан бағалы етеді. Сондықтан, компоттарды шығару кең таралған. Компот жемістер мен жидектердің барлық түрлерінен жасалынады. Әсіресе жоғары тағамдық қасиеттері бар өрік, жүзім, қара өрік, шие, таңқурай, шабдалы және алмұрт. Компоттар үшін ең қолайлы - жоғары сапалы дәмі бар жемістерге ие қантты сорттар, жақсы хош иіспен қайнатпа. Өңдеу барысында түсі өзгертілмейді. Шикізаттың құрамындағы құрғақ заттардың мөлшері қаншалықты жоғары болса, қанттың шәрбекті дайындау кезінде тұтыну көлемі неғұрлым төмен. Кейде жемістер тез өзгермелі шикізаттан немесе стерильденген жартылай фабрикаттардан дайындалады, егер жеміс оның пішінін сақтаса, оның түсі өзгермесе және оның икемділігін жоғалтса. Бұл жағдайда олар жиі композицияларды шығарады. Компот жасау үшін жеміс-жидектер механикалық бүлінуіне және басқа ақауларға толы болмауы керек. Олар техникалық жетілу кезінде жойылады. Ашылмаған жемістер көптеген қышқылдарды қамтиды, сондықтан компоттардың сапасын төмендетеді; Жемістің диаметрі (бүкіл жемісті консервілеу үшін) 45 мм-ден артық болмауы керек.

1.Негізгі бөлім

12 3 4 5 Следующая ⇒