Компотты сақтау

1.2 Компотты сақтау

Құрамында барлық жеміс-жидек және жидек консервілері тәрізді жақсы жақсы желдетілетін және құрғақ қоймаларда 15 ... 20 С, рұқсат етілген температурасы 0 ... 20 ° С. Компостты сақтаудың жоғары температурасы жемістердің жұмсартылуына, дәрумендер мен бояғыш заттардың бұзылуына ықпал етеді. Өнімнің бүлінуіне әкелетін қалған микрофлораны да дамытуға болады. Алмұрт, шабдалы және өрік компоттарында, сироп турбулентке айналады, алмұрт жемістері қызғылт болады, және ұзақ уақыт сақтау кезінде қараңғы болады және оларда металл дәмі бар. Жоғары температурада ақ емес лакированных металдан жасалған банкалардағы компосттарды сақтау қаңылтырдың өнімге өтуін айтарлықтай арттырады. Металл консервілермен консервіленген қораптар ассортименттегі ағаш кесектерге, торларға немесе палеттерге салынып, 5 метрге дейін, ал шыны ыдыста - 10 қорапқа дейін. Қабырғалар мен қабырғалардың аралықтары кем дегенде 0,75 м, ал қаптамалар арасындағы негізгі өту - кемінде 2 м.Электрлі тиегіштерді пайдаланған кезде, жабдықтарды еркін айналдыру үшін қалдырылады. Ылғал банка мұқият кептіріледі, ұзақ уақыт сақтауға арналған металл корпустар коррозияға қарсы маймен қапталған.Түрлі табақша өндірісі. Компоттар әртүрлі өнімдерді шығарады. Оларды 2 ... 4 түрлі жеміс-жидек қоспасынан дайындаңыз. Түрлі түсті жемістерді таңдау керек. Бұл компоттардың көрінісін жақсартады. компоненттердің қатынасы отыруы мүмкін, бірақ ол қатаң түр әрбір түрі үшін анықталады. Піскен жемістер мен жидектердің ассортиментін дайындау жақсы. Әрбір шикізат қарапайым компоттар сияқты, сол сияқты дайындалады. Жемістер мен жидектер біркелкі белгіленген Дәріханалардан банка оралған және ыстық сироп құйып жатыр. Сироптың концентрациясы 40 ... 60% (шикізатқа байланысты). Мысалы, крыжовнике, шие, қара қарақат (салмағы қатынасы 58: 30: 12%) тағамдар 50% сироп, ассорти қарақат және шие құйылады (62: 38%) - 60% натрий, шие және тұлға (60: 40%) - 40% құрайтын пісіп мерзімдері шикізат Егер алдымен 20% қант шәрбаты астық пісіп жемістер мен жидектер мұздату немесе зарарсыздандыру алдында сәйкес келмейді. шикізат соңғы үлгідегі жетілу мерзімі жартылай ашылған банктерден келгенде, сироп құйып, жемістер, жаңа піскен бар банкалар орналастырылған және 45% су сироп құйылады. Сироп, сондай-ақ қант қажетті концентрациясы оны тарту, жартылай компоты үшін пайдаланылады. Сақтау кезінде, ауадағы температура айырмашылығын есепке алынады. Ол 5 ° C аспауы тиіс. Егер көп болса, температураны рұқсат етілген айырмашылыққа теңестіріңіз. ТУ 18-4-15-81 талаптарына сәйкес сірнедегі жемістер мен жидектер келесідей ассортиментте шығарылады: өрік, кекстер, жүзім, алмұрт, шабдалы, қара өрік және алма.

Сурет.1 Компот өндірісінің өндірістік желісі: 1-бокстық тильтер; 2 - сөре лифті; 3, 14 - транспортерлер; 4 - педикельді бөлу машинасы; 5 - кір жуатын машина; 6 - гусенкаға арналған лифт; 7 - калибрлеу машинасы; 8 - сақтау қоймасы; 9 - жеміс-жидек дайындауға арналған транспортер: 10 - бланш машинасы; 11 - қалдықтар дистанциясы; 12 - сүрту машинасы; 13 - пюрені тасымалдау үшін сорғы; 15 - сүрту үшін бункер; 16 автомобиль көлігі; 17 - пластинкалық конвейер; 18 - транспортерді толтыру; 19 - ыдысқа арналған кір жуатын машина; Жеміс-жидек үшін 20 толтырғыш; 21 - сироп үшін толтырғыш; 22 - тығыздау машинасы; 23 - автоклав себеттерінде жинақтағыш болуы мүмкін; 24 - телффер; 25 - автоклав; 26 - Автоклавты басқару пулдары; 27 - автоклав себеттерінен банктерді босату; 28 - ыдыстарды жуу және кептіруге арналған қондырғы; 29 - сақтау конвейері; 30 - таңбалау машинасы; 31 - жәшіктерді жеткізуге арналған транспортер; 32 - жапсырмаларды кептіруге арналған құрылғы; 33 - тізбекті транспортер; 34 - электрлік тиегіш

⇐ Предыдущая 1 234 5 Следующая ⇒